The majority (85±97%) of vitamin A

The majority (85±97%) of vitamin A activity in foods is
attributed to theand-carotene content (Sweeney and
Marsh, 1971). Beside their pro-vitamin A activity, the
antioxidant activity of  and -carotene may have
important e€ects in cancer prevention (Riboli et al.,
1996; Santoset al., 1996). The amount of carotene may
be diminished during drying. Therefore, it was of interest to establish the e€ects of the di€erent drying processes on the stability ofand-carotene. Fresh carrot
was found to contain 434mg -carotene/g solid and
1153mg-carotene/g solid (Fig. 5). When subjected to
blanching,-carotene content decreased slightly, while
-carotene content did not signi®cantly change. Air

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนใหญ่ (85 ± 97%)
ของวิตามินกิจกรรมในอาหารจะมาประกอบกับการได้หรือไม่และเนื้อหาแคโรทีน(สวีนีย์และมาร์ช 1971) นอกจากโปรวิตามินกิจกรรมของพวกเขาในการต้านอนุมูลอิสระของ? แคโรทีนและอาจจะมีอีเมลสำคัญ ?? ECTS ในการป้องกันโรคมะเร็ง (Riboli, et al. 1996; Santoset อัล 1996). ปริมาณของแคโรทีนอาจจะลดลงระหว่างการอบแห้ง ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสนใจที่จะสร้าง ECTS ?? อีดิ ?? กระบวนการอบแห้งต่างกันเกี่ยวกับความมั่นคงของหรือไม่และแคโรทีน แครอทสดพบว่ามี 434mg? แคโรทีน / g ที่มั่นคงและ 1153mg แคโรทีน / g ของแข็ง (รูปที่. 5) เมื่ออยู่ภายใต้การลวก,? - เนื้อหาแคโรทีนลดลงเล็กน้อยในขณะที่เนื้อหาแคโรทีนไม่ได้เปลี่ยนแปลงsigni®cantly อากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อ้างอิงอ้างอิง