Fermented sausages were produced wi

Fermented sausages were produced with 50% replacement of NaCl with KCl and with addition of lysine, disodium
guanylate, and disodium inosinate. The sausage production was monitored with physical, chemical
and microbiological analyses. The final products were submitted to a consumer study. The replacement of
NaCl with KCl did not cause changes in the technological process. However, defects in the sensory quality
were detected. Lysine at a concentration of 1% with disodium inosinate (300 mg/kg) and disodium guanylate
(300 mg/kg) reduced the sensory defects caused by the replacement of 50% NaCl with KCl allowing the preparation
of sensory acceptable fermented sausages with a 50% decrease in sodium.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตไส้กรอกหมักกับแทน 50% NaCl กับ KCl และเพิ่มไลซีน หัวguanylate และ inosinate หัว การผลิตไส้กรอกได้ตรวจสอบกับทางกายภาพ เคมีและวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกส่งไปศึกษาผู้บริโภค เปลี่ยนNaCl กับ KCl ได้ทำการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการเทคโนโลยี อย่างไรก็ตาม ข้อบกพร่องในคุณภาพทางประสาทสัมผัสตรวจพบ แอล-ไลซีนที่ความเข้มข้น 1% มีหัว inosinate (300 mg/kg) และหัว guanylate(300 mg/kg) ลดข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการแทน 50% NaCl กับ KCl ให้เตรียมรับความรู้สึกยอมรับหมักไส้กรอกกับลดลง 50% โซเดียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักที่ผลิตด้วยการเปลี่ยน 50% โซเดียมคลอไรด์ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์และมีการเพิ่มของไลซีน, disodium
guanylate และ disodium inosinate
การผลิตไส้กรอกได้รับการตรวจสอบกับทางกายภาพเคมีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกส่งมาจากการศึกษาผู้บริโภค
การเปลี่ยนของโซเดียมคลอไรด์ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทางเทคโนโลยี
อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องในคุณภาพทางประสาทสัมผัสถูกตรวจพบ ไลซีนที่ความเข้มข้น 1% กับ inosinate disodium (ที่ 300 mg / kg) และ disodium guanylate
(300 มก. / กก.) ลดลงข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากการเปลี่ยน 50%
โซเดียมคลอไรด์ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ที่ช่วยให้การเตรียมความพร้อมของไส้กรอกหมักที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสที่มี50 % ลดลงในโซเดียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักถูกผลิตด้วย 50% ทดแทนเกลือด้วย KC1 และด้วยการเพิ่มไลซีน , Disodium
กัวไนเลต และผงชูรส ไส้กรอกการผลิตถูกตรวจสอบด้วย ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา วิเคราะห์
. ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกส่งไปยังผู้บริโภคศึกษา การแทนที่ของ NaCl KCl
กับไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการเทคโนโลยี อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องใน
คุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่ามี . ไลซีนความเข้มข้น 1% กับผงชูรส ( 300 mg / kg ) และโซเดียมกัวไนเลต
( 300 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) ลดลงจากข้อบกพร่องที่เกิดจากการแทนที่ของ NaCl KCl ให้ 50% กับการเตรียม
ของประสาทสัมผัสยอมรับไส้กรอกหมักลดลง 50% ในโซเดียม