Abstract Thermal processing is one

Abstract Thermal processing is one of the most common
methods for achieving safe convenience fish products with
an extended shelf life. Designing a thermal process for such
products, typically in the range of 60–95 °C for 10 to
30 min, is challenging since the heat load required for
inactivating target microorganisms may cause undesirable
quality changes in the lipid and protein fraction. Concern
about the safety of some fish products exists, particularly
when considering the potential abuse caused by storage
temperature. New methods that focus on minimal heating or
rapid heating of fish products are therefore of vital
importance. The main aim for new developments is to
reduce the overall thermal load by reducing the temperature
gradients in the product or by targeting specific potentially
infected areas. In both cases, alternative technologies to
conventional autoclaves, combi-steamers or water baths are
used for enhanced heat transfer, thereby providing more
rapid heating and avoiding unnecessarily high heat loads on
part of the product. Dielectric heating, Shaka technology
and surface pasteurisation are technologies that meet these
approaches, and are now available for industrial applica-
tions. Minimal processing often relies on the use of
multiple sub-lethal stresses or processes to achieve a similar
level of microbial control such as that traditionally achieved
by using a single lethal stress. Most minimally processed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมความร้อนเป็นหนึ่งในมากที่สุดวิธีการทำผลิตภัณฑ์ปลาสะดวกปลอดภัยด้วยการขยายอายุการ ออกแบบกระบวนการความร้อนดังกล่าวผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปในช่วง 60-95 องศาเซลเซียส 10 เพื่อ30 นาที เป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากปริมาณความร้อนที่จำเป็นสำหรับยกเป้าหมายจุลินทรีย์อาจทำให้เกิดผลการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในส่วนไขมันและโปรตีน ที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับความปลอดภัยของปลาบาง ผลิตภัณฑ์มีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาผิดอาจเกิดจากการจัดเก็บอุณหภูมิ วิธีใหม่ที่เน้นความร้อนน้อยที่สุด หรืออย่างรวดเร็วความร้อนปลาเป็นผลิตภัณฑ์ดังนั้นของสำคัญความสำคัญ จุดมุ่งหมายหลักสำหรับการพัฒนาใหม่คือลดปริมาณความร้อนโดยรวม โดยการลดอุณหภูมิไล่ระดับสี ในผลิตภัณฑ์ หรือ โดยการกำหนดเป้าหมายเฉพาะอาจติดพื้นที่ ในทั้งสองกรณี เทคโนโลยีทางการปกติ autoclaves, combi steamers หรือน้ำมีอ่างอาบน้ำใช้สำหรับถ่ายเทความร้อนเพิ่มขึ้น ให้เพิ่มเติมความร้อนอย่างรวดเร็ว และหลีกเลี่ยงความร้อนสูงโดยไม่จำเป็นโหลดในส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ Dielectric ร้อน เทคโนโลยีชากาซูลูและพื้นผิว pasteurisation เทคโนโลยีที่ตอบสนองเหล่านี้วิธี และจะพร้อมใช้งานสำหรับอุตสาหกรรม applica - ตอนนี้tions ประมวลผลน้อยที่สุดมักจะอาศัยการใช้เครียดย่อยยุทธภัณฑ์หรือกระบวนการเพื่อให้บรรลุการคล้ายหลายระดับของการควบคุมจุลินทรีย์เช่นประเพณีประสบความสำเร็จโดยใช้ความเครียดยุทธภัณฑ์เดียว ดำเนินสะดวกที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการประมวลผลความร้อนเป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุด
วิธีการเพื่อให้บรรลุผลิตภัณฑ์ปลาความสะดวกปลอดภัยกับ
ยืดอายุการเก็บ การออกแบบกระบวนการความร้อนสำหรับเช่น
ผลิตภัณฑ์มักจะอยู่ในช่วง 60-95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ถึง
30 นาที, เป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากภาระความร้อนที่จำเป็นสำหรับการ
ยับยั้งจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดเป้าหมายที่ไม่พึงประสงค์
ในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไขมันและโปรตีน ความกังวล
เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาบางชนิดที่มีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อพิจารณาการละเมิดที่มีศักยภาพที่เกิดจากการเก็บรักษา
อุณหภูมิ วิธีการใหม่ที่มุ่งเน้นการให้ความร้อนน้อยที่สุดหรือ
ความร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ปลาจึงมีความสำคัญของ
ความสำคัญ จุดมุ่งหมายหลักสำหรับการพัฒนาใหม่คือการ
ลดภาระความร้อนโดยรวมโดยการลดอุณหภูมิ
การไล่ระดับสีในผลิตภัณฑ์หรือโดยการกำหนดเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจงที่อาจเกิดขึ้น
ในพื้นที่ที่ติดเชื้อ ในทั้งสองกรณีเทคโนโลยีทางเลือกให้กับ
หม้อต้มธรรมดาเรือกลไฟ Combi-หรืออาบน้ำ
ที่ใช้ในการถ่ายโอนความร้อนเพิ่มมากขึ้นจึงให้
ความร้อนอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการโหลดความร้อนสูงโดยไม่จำเป็นใน
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ความร้อนฉนวนเทคโนโลยีชากา
และพาสเจอร์ไรซ์พื้นผิวเป็นเทคโนโลยีที่ตอบสนองเหล่านี้
วิธีการและตอนนี้ใช้ได้สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม
tions การประมวลผลน้อยที่สุดมักจะขึ้นอยู่กับการใช้งานของ
ความเครียดย่อยตายหลายหรือกระบวนการเพื่อให้บรรลุที่คล้ายกัน
ระดับของการควบคุมจุลินทรีย์เช่นที่ประสบความสำเร็จแบบดั้งเดิม
โดยใช้ความเครียดตายเดียว ส่วนใหญ่ประมวลผลน้อยที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่เป็นนามธรรม เป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดเพื่อให้บรรลุผลิตภัณฑ์ปลา

สะดวกปลอดภัยกับชีวิตชั้นขยาย การออกแบบกระบวนการทางความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น
มักจะอยู่ในช่วง 60 - 95 องศา C 10

30 นาที เป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากภาระความร้อนที่จําเป็นสําหรับ
inactivating จุลินทรีย์เป้าหมาย อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์
คุณภาพในส่วนไขมันและโปรตีนความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์บางอย่าง

ปลาที่มีอยู่ โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาศักยภาพการละเมิดเกิดจากอุณหภูมิกระเป๋า

วิธีการใหม่ที่มุ่งเน้นความร้อนน้อยที่สุดหรือความร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ปลา

ดังนั้นสําคัญสําคัญ เป้าหมายหลักคือการพัฒนาใหม่

ลดภาระความร้อนโดยรวม โดยการลดอุณหภูมิ
การไล่ระดับสีในผลิตภัณฑ์หรือเป้าหมายเฉพาะพื้นที่ที่ติดเชื้ออาจ
. ในทั้งสองกรณี , เทคโนโลยีทางเลือก
autoclaves แบบ Combi steamers หรือน้ำสระว่ายน้ำจะใช้สำหรับปรับปรุง
การถ่ายเทความร้อนจึงให้ความร้อนอย่างรวดเร็วมากขึ้น
และหลีกเลี่ยงไม่จำเป็นสูงความร้อนโหลดบน
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ความร้อน dielectric เทคโนโลยี
ชากะปา ตอไรเซชั่นและพื้นผิวเป็นเทคโนโลยีที่พบวิธีเหล่านี้
และตอนนี้ใช้ได้สำหรับอุตสาหกรรม สิ่งที่เห็นทั้งหมด -
ยินดีด้วย . การประมวลผลน้อยที่สุดมักจะอาศัยใช้
หลายซับพิษแรง หรือ กระบวนการเพื่อให้บรรลุในระดับที่คล้ายกัน
จุลินทรีย์ควบคุมเช่นผ้าสำเร็จ
โดยใช้เดียวตาย ความเครียด แปรรูปมากที่สุดขั้นต่ำ