The effects of addition of ginger p

The effects of addition of ginger powder (0, 3, 4.5 and 6%) in formulation were examined in order to obtain an antioxidant-enriched bread with good physico chemical and sensorial properties. The rheological properties of doughs were evaluated using dynamic rheological measurements. Physical properties,total phenolics content (TPC- Folin-Ciocalteau method), radical scavenging activity (RSA- DPPHassay) and sensory analysis (hedonic test) of the supplemented bread were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเพิ่มขิงผง (0, 3, 4.5 และ 6%) ในการกำหนดมีการตรวจสอบเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางเคมี และ sensorial ปังอุดมไปสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยและฟิสิกส์ที่ดี คุณสมบัติ rheological ของ doughs ถูกประเมินโดยใช้แบบประเมิน rheological มีกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพ เนื้อหารวม phenolics (สิ่งทอ - Folin-Ciocalteau วิธี), กิจกรรม scavenging รุนแรง (RSA - DPPHassay) และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (การทดสอบ hedonic) ขนมปังเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของขิงผง (0, 3, 4.5 และ 6%) ในการกำหนดมีการตรวจสอบเพื่อให้ได้ขนมปังที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสารเคมีทางกายภาพและทางที่ดีและคุณสมบัติความรู้สึก คุณสมบัติการไหลของ doughs ได้รับการประเมินโดยใช้การวัดการไหลแบบไดนามิก คุณสมบัติทางกายภาพเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC- วิธี Folin-Ciocalteau) ต้านอนุมูลอิสระ (RSA- DPPHassay) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ทดสอบความชอบ) ของขนมปังเสริมได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมขิงผง ( 0 , 3 , 4.5 และ 6 เปอร์เซ็นต์ในสูตร มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยสารเคมี physico ขนมปังที่ดีและคุณสมบัติต่อ . คุณสมบัติการไหลของการไหลแบบไดนามิกสาลี ได้แก่วัด คุณสมบัติทางกายภาพ , ปริมาณ total phenolics content ( วิธี ciocalteau folin TPC - )เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม ( RSA - dpphassay ) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ( ทดสอบความชอบ ) ของขนมปังเสริมตัวอย่าง