A proportion of the fast-growing el

A proportion of the fast-growing elderly population needs special foods which are soft to chew and easily swallowed. Gel microparticles, GMP, (e.g., less than 100 μm in size) are an alternative as texture-modifiers in liquid and pureed foods, and may be used as carriers of needed flavors and nutrients. GMP (sizes < 40 μm) were fabricated from whey protein isolate (WPI)/sodium alginate (NaAlg) mixtures by size reduction of bulk gels made by the cold-gelation method. A cell test based on back extrusion was designed to evaluate the mechanical properties of a GMP paste and image analysis techniques implemented to resolve the size of GMP. A good correlation (R2 = 0.89) was obtained between the stress (at 60% strain) of bulk gels and that of GMP. Compression stress at 30% strain depended on the concentrations of WPI and NaAlg and a maximum was observed at intermediate values. Through Principal Component Analysis gels with low and high sodium alginate contents were clearly explaining 93% of the variability. The ample range of mechanical properties of GMP suggest that they may be used to design or modify the texture of soft foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัดส่วนของประชากรผู้สูงอายุที่เติบโตเร็วต้องการอาหารพิเศษที่นุ่มเคี้ยว และกลืนกินอย่างง่ายดาย เจไมโคร GMP, (เช่น ไม่เกิน 100 ไมครอนขนาด) เป็นทางเลือกที่ตัวปรับเนื้อสัมผัสในอาหารเหลว และบด และอาจใช้เป็นสายการบินจำเป็นรสชาติและสารอาหาร GMP (ขนาด < 40 ไมครอน) ถูกประดิษฐ์จากเวย์โปรตีน isolate (WPI) / ผสมโซเดียมแอลจิเนต (NaAlg) โดยขนาดของเจจำนวนมากโดยวิธีเย็น gelation การทดสอบเซลล์ที่อิงหลังอัดขึ้นรูปถูกออกแบบมาเพื่อประเมินคุณสมบัติทางกลของการวางมาตรฐาน GMP และภาพเทคนิคการวิเคราะห์ที่นำมาใช้เมื่อต้องการแก้ไขขนาดของ GMP ความสัมพันธ์ที่ดี (R2 = 0.89) ได้รับระหว่างความเครียดที่เครียด 60%) ของเจจำนวนมากและ GMP ความเครียดในการบีบอัดที่ 30% ขึ้นอยู่ที่ความเข้มข้นของ WPI และ NaAlg กับสายพันธุ์ และพบว่า ที่ค่ากลางสูงสุด ผ่านการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก เจ ด้วยเนื้อหาแอลจิเนตโซเดียมต่ำ และสูงได้อย่างชัดเจนอธิบาย 93% ของความแปรปรวน ช่วงกว้างขวางของคุณสมบัติทางกลของ GMP แนะนำว่า พวกเขาอาจใช้การออกแบบ หรือปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สัดส่วนของการเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรผู้สูงอายุต้องการอาหารพิเศษที่มีความนุ่มเคี้ยวและกลืนกินได้อย่างง่ายดาย ไมโครเจล, GMP, (เช่นน้อยกว่า 100 ไมครอนขนาด) เป็นทางเลือกที่เป็นเนื้อปรับเปลี่ยนในอาหารเหลวและ pureed และอาจจะนำมาใช้เป็นพาหะของรสชาติและสารอาหารที่จำเป็น GMP (ขนาด <40 ไมครอน) ถูกประดิษฐ์จากเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) / โซเดียมอัลจิเนต (NaAlg) ผสมโดยการลดขนาดของเจลเป็นกลุ่มที่ทำโดยวิธีการเย็นเจ ทดสอบมือถืออยู่บนพื้นฐานของการอัดขึ้นรูปกลับได้รับการออกแบบมาเพื่อประเมินคุณสมบัติทางกลของวาง GMP และการวิเคราะห์ภาพเทคนิคการดำเนินการเพื่อแก้ไขขนาดของมาตรฐาน GMP ความสัมพันธ์ที่ดี (R2 = 0.89) ที่ได้รับระหว่างความเครียด (60% สายพันธุ์) เจลจำนวนมากและที่ของ GMP ความเครียดการบีบอัดที่สายพันธุ์ 30% ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ WPI และ NaAlg และสูงสุดเป็นข้อสังเกตที่ค่ากลาง ผ่านการเจลวิเคราะห์องค์ประกอบหลักกับโซเดียมอัลจิเนตเนื้อหาต่ำและสูงได้อย่างชัดเจนอธิบาย 93% ของความแปรปรวน ช่วงที่กว้างขวางของคุณสมบัติทางกลของ GMP ชี้ให้เห็นว่าพวกเขาอาจจะใช้ในการออกแบบหรือปรับเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารอ่อน