The effect of germination time on p

The effect of germination time on physicochemical
characteristics of brown rice flour and its effect on gluten free
bread qualities have been investigated. Germination was carried
out at 28 °C and 100 % RH for 12, 24 and 48 h; brown
rice and soaked brown rice was also analyzed. Significant
changes on hydration and pasting properties of brown rice
flour were found during germination. The starch degradation
by enzyme activity could be evidenced with the decrease in
viscosity and water binding capacity (WBC). No significant
effect in specific volume, humidity and water activity of the
gluten free bread was found as germination time increase, but
a significant softness of the crumb was obtained. However, at
48 h of germination, the intense action of α amylase could
result in excessive liquefaction and dextrinisation, causing
inferior bread quality. Overall, germinated rice flour showed
appropriate functionality for being used as raw ingredient in
gluten free breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเวลาการงอกของคุณลักษณะลักษณะของแป้งข้าวกล้องและมีผลต่อการตังฟรีมีการตรวจสอบคุณภาพขนมปัง ดำเนินการการงอกออกที่ 28 ° C และ 100% RH 12, 24 และ 48 h สีน้ำตาลนอกจากนี้ยังได้วิเคราะห์และแช่ข้าวกล้อง อย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงบนความชุ่มชื้นและวางคุณสมบัติของข้าวกล้องแป้งพบในระหว่างการงอก ย่อยสลายแป้งโดยเอนไซม์ กิจกรรมสามารถหลักฐานลดลงความหนืดและน้ำผูกความจุ (WBC) ไม่สำคัญในการระบุปริมาณ ความชื้น และน้ำกิจกรรมของการตังฟรีขนมปังพบเป็นการงอกเพิ่มเวลา แต่ความนุ่มความสำคัญของเศษได้รับ อย่างไรก็ตาม ที่48 ชม.ของการงอก การกระทำที่รุนแรงของα amylase อาจแปรสถานะมากเกินไปและ dextrinisation สาเหตุคุณภาพของขนมปังที่ด้อยกว่า พบว่าแป้งข้าวเปลือกงอก รวมฟังก์ชันการทำงานที่เหมาะสมสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมวัตถุดิบในตังฟรี breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเวลาการงอกในทางเคมีกายภาพ
ลักษณะของแป้งข้าวกล้องและผลกระทบต่อ Gluten Free
คุณภาพขนมปังได้รับการตรวจสอบ งอกได้ดำเนินการ
ออกมาที่ 28 องศาเซลเซียสและ 100% RH 12, 24 และ 48 เอช; สีน้ำตาล
ข้าวและแช่ข้าวกล้องยังได้รับการวิเคราะห์ อย่างมีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในความชุ่มชื้นและวางคุณสมบัติของข้าวกล้อง
แป้งที่พบในระหว่างการงอก การย่อยสลายแป้ง
โดยเอนไซม์อาจจะเป็นหลักฐานที่มีการลดลงของ
ความหนืดและน้ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน (WBC) อย่างไม่มีนัยสำคัญ
ผลบังคับใช้ในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความชื้นและกิจกรรมทางน้ำของ
ขนมปังฟรีตังก็พบว่าการเพิ่มเวลาการงอก แต่
ความนุ่มนวลที่สำคัญของเศษที่ได้รับ อย่างไรก็ตามใน
48 ชั่วโมงการงอกของการกระทำที่รุนแรงของαอะไมเลสจะ
ส่งผลในการทำให้เป็นน้ำมากเกินไปและ dextrinisation ก่อให้เกิด
คุณภาพด้อยกว่าขนมปัง โดยรวม, แป้งข้าวงอกแสดงให้เห็น
การทำงานที่เหมาะสมสำหรับการใช้เป็นวัตถุดิบในการ
ตัง breadmaking ฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเวลาในการงอกในทางกายภาพและเคมีลักษณะของ ข้าว แป้ง น้ำตาล และผลกระทบต่อกลูเตนฟรีคุณภาพอาหารได้รับการตรวจสอบ การงอกออกที่ 28 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 100 % นาน 12 , 24 และ 48 ชั่วโมง ; สีน้ำตาลข้าวและข้าวกล้องที่แช่ ยังวิเคราะห์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .การเปลี่ยนแปลงในความชุ่มชื้น และคุณสมบัติของข้าวกล้องแป้งที่พบในระหว่างการงอก การย่อยสลายแป้งกิจกรรมของเอนไซม์อาจเป็นหลักฐานกับลดลงความหนืดความจุรวม และน้ำ ( WBC ) ไม่แตกต่างกันผลของปริมาณความชื้นและน้ำ โดยเฉพาะ กิจกรรมของขนมปังตังฟรีพบว่าเป็นการเพิ่มเวลา แต่ความนุ่มนวลที่สําคัญของเศษได้ . อย่างไรก็ตาม48 ชั่วโมงของการงอกของเมล็ด การกระทำที่รุนแรงของαเลสสามารถผลการแปรรูปมากเกินไป และ dextrinisation ก่อให้เกิดคุณภาพของขนมปังที่ด้อยกว่า โดยรวม , แป้งข้าวงอก พบว่าฟังก์ชันการทำงานที่เหมาะสมสำหรับการใช้เป็นวัตถุดิบในส่วนผสมbreadmaking ตังฟรี