a b s t r a c tThe contents of poly

a b s t r a c t
The contents of polycyclic aromatic hydrocarbons (15+1 EU PAH) and phenolic substances (guaiacol,
4-methylguaiacol, syringol, eugenol, and trans-isoeugenol) were investigated in smouldering-smoked
Frankfurters and mini-salamis. For the 51 smoking experiments wood chips of oak, poplar, hickory,
spruce, fir, alder, beech, and beech with an apple-smoking spice mix, cherry-smoking spice mix, and a
mix of juniper berries and bay leaves were tested. The use of poplar and hickory led to a decrease in
the PAH contents in the range of 35–55% compared to the commonly used beech wood. Higher PAH contents
by using softwood were not observed. The use of the rapidly growing poplar seems to be a reasonable
approach for reducing the PAH contents in smoked meat products. Furthermore, the sum contents of
the five phenolic substances in sausages smoked with poplar were higher, or only slightly lower, when
compared to the use of beech.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
เนื้อหาของโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (15 1 eu PAH) และสารฟีนอล (guaiacol,
4-methylguaiacol, syringol, eugenol และทรานส์ isoeugenol) จากการตรวจสอบในการรมควันกรุ่น-
frankfurters และมินิซาลา- สำหรับการทดลองสูบบุหรี่ 51 เศษไม้จากไม้โอ๊ค, ป็อปชื่อพันธุ์ไม้,
โก้เฟอร์มะเกลือ, บีชและบีชที่มีแอปเปิ้ลผสมเครื่องเทศสูบบุหรี่ผสมเครื่องเทศเชอร์รี่สูบบุหรี่และ
ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สนและอ่าวใบถูกนำมาทดสอบ การใช้ต้นไม้ชนิดและพันธุ์ไม้ที่นำไปสู่​​การลดลงของ
เนื้อหาฮึมในช่วง 35-55% เมื่อเทียบกับไม้บีชที่ใช้กันทั่วไป สูงกว่าเนื้อหาฮึม
โดยใช้ไม้เนื้ออ่อนไม่ได้สังเกต ใช้ประโยชน์จากต้นไม้ชนิดหนึ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็วน่าจะเป็นที่เหมาะสม
วิธีการในการลดเนื้อหาฮึมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควัน นอกจากนี้เนื้อหาของผลรวมของ
ห้าสารฟีนอลในไส้กรอกรมควันที่มีต้นไม้ชนิดมีค่าสูงหรือเพียง แต่ลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ
การใช้งานของบีช

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบบ b s t r c กับ t
เนื้อหาของสารไฮโดรคาร์บอนหอม polycyclic 15 1 EU ละ) และสารฟีนอ (guaiacol,
4-methylguaiacol, syringol ยูเจนอล และทรานส์-isoeugenol) ได้ตรวจสอบใน smouldering-รมควัน
Frankfurters และมินิ salamis สำหรับบุหรี่ 51 experiments เศษไม้โอ๊ค ปอปลาร์ พันธุ์,
spruce เฟอร์ alder บีช และบีชกับการผสมเครื่องเทศแอปเปิ้ลบุหรี่ ผสมเครื่องเทศเชอร์รี่บุหรี่ และ
ทดสอบผสมของจูนิเปอร์ครบและใบเบย์ ใช้ปอปลาร์และพันธุ์ที่นำไปสู่การลดลงใน
เนื้อหาละในช่วง 35–55% เมื่อเทียบกับไม้บีชใช้ทั่วไป เนื้อหาละสูง
โดยไม้ได้ไม่สังเกต ใช้ปอปลาร์เติบโตอย่างรวดเร็วน่าจะ เป็นการเหมาะสม
วิธีการลดเนื้อหาละเนื้อรมควัน นอกจากนี้ เนื้อหาผลรวมของ
สารฟีนอห้าในไส้กรอกรมควันนิยมชมมีการสูง หรือเพียงเล็กน้อย ต่ำ เมื่อ
เมื่อเทียบกับการใช้บีช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

A , B : T R a c t
ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหาของ polycyclic หอมสถาบันวิจัย( 151 สหภาพ ยุโรปเขตป่าสงวนแห่งชาติป่า)และตัวเครื่อง Phenolic สาร( guaiacol ,
4 - methylguaiacol , syringol , eugenol ,และบริษัทข้ามชาติ - isoeugenol )เป็นการสอบสวนในยังคุกรุ่นอยู่ - รมควัน
สัมผัสความเป็นแฟรงค์เฟิร์ตและมินิ - เมืองแซล - อะมิซ. สำหรับชิปไม้การทดลอง 51 แบบปลอดบุหรี่ที่กิ่งไม้โอ๊ค Hickory
เฉี่ยวสนสามใบไม้ออล - เดอะบีชและไม้บีชพร้อมด้วยการผสมผสานเครื่องเทศแอปเปิลแบบปลอดบุหรี่ได้การผสมผสานเครื่องเทศเชอร์รี่ - แบบปลอดบุหรี่และ
ซึ่งจะช่วยการผสมผสานของอ่าวเบอร์รี่และซากรับการทดสอบใบ การใช้ที่ของ Hickory และ Poplar นำไปสู่การลดลงในเนื้อหาเขตป่าสงวนแห่งชาติป่า
ที่อยู่ในช่วงของ 35-55% เมื่อเทียบกับไม้ beech ใช้กันทั่วไป สูงกว่าเขตป่าสงวนแห่งชาติป่าเนื้อหา
โดยใช้ไม้เนื้ออ่อนไม่เห็น การใช้ที่เติบโตอย่างรวดเร็วของกิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นที่เหมาะสม
ตามมาตรฐานแนวทางสำหรับการลดเนื้อหาที่อยู่ในเขตป่าสงวนแห่งชาติป่า ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์รมควัน ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อหาของ
ซึ่งจะช่วยให้ 5 ตัวเครื่อง Phenolic สารในไส้กรอกรมควัน Poplar ก็สูงขึ้นหรือลดลงเล็กน้อยเท่านั้นเมื่อ
เมื่อเทียบกับการใช้ของบีช