In this study the effectiveness of

In this study the effectiveness of drying methods – vacuum microwave drying (VMD), hot air drying (AD), convective
air drying combined with vacuum microwave drying (AD-VMD) and osmotic dehydration followed by
vacuum microwave drying (OD-VMD) – and their effects on both physicochemical and structural changes in
strawberries are compared. Drying performance was assessed by drying rate,moisture content and water activity,
while changes in quality attributes of strawberrieswere determined bymeasuring color, texture, microstructure,
shrinkage and rehydration ratio. A maximum drying rate of 6.74 × 10−4 kg water/(kg dry matter s) was
found for microwave-assisted drying, which results into a product of intermediate water activity. Combining
VMD with osmotic dehydration or air drying did not improve drying efficiency. VMD yields an elastic product
of improved mechanical resistance with just a slight loss of color and an appropriate rehydration performance.
Preliminary dehydration using hot air or sucrose solution was not able to improvemost of the quality attributes
of strawberries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาประสิทธิภาพของวิธีอบแห้งเครื่องดูดฝุ่นไมโครเวฟแห้ง (VMD) อากาศร้อนแห้ง (AD), ด้วยการพาอากาศแห้งรวมกับไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (AD-VMD) และการคายน้ำการออสโมติกตามด้วยไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้ง (OD-VMD) – และผล physicochemical และโครงสร้างเปลี่ยนแปลงสตรอเบอร์รี่จะเปรียบเทียบ การอบแห้งประสิทธิภาพถูกประเมิน โดยอัตราการอบแห้ง ชื้นเนื้อหา และ กิจกรรมน้ำในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของคุณลักษณะคุณภาพของ strawberrieswere ที่กำหนด bymeasuring สี พื้นผิว ต่อโครงสร้าง จุลภาคอัตราส่วนการหดตัวและ rehydration อัตราการอบแห้งสูงสุด 6.74 × 10−4 กก.น้ำ/ถูก (กก.แห้งเรื่อง s)พบไมโครเวฟช่วยแห้ง ซึ่งผลเป็นผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมกลางน้ำ รวมVMD การออสโมติกคายน้ำหรืออากาศแห้งได้ปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง VMD ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นปรับปรุงต้านกลเพียงขาดทุนเล็กน้อยของสีและการประสิทธิภาพ rehydration ที่เหมาะสมคายน้ำเบื้องต้นโดยใช้อากาศร้อนหรือซูโครสโซลูชันไม่สามารถ improvemost คุณลักษณะคุณภาพของสตรอเบอร์รี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการนี้การศึกษาประสิทธิภาพของวิธีการอบแห้ง - อบแห้งไมโครเวฟสูญญากาศ (VMD) อบแห้งด้วยลมร้อน (AD)
ไหลเวียนอากาศแห้งรวมกับการอบแห้งไมโครเวฟสูญญากาศ(AD-VMD)
และการคายน้ำออสโมติกตามด้วยสูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟ(OD-VMD) -
และผลกระทบของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงทั้งทางเคมีกายภาพและโครงสร้างในสตรอเบอร์รี่จะเปรียบเทียบ ประสิทธิภาพการอบแห้งได้รับการประเมินจากอัตราการอบแห้งความชื้นและกิจกรรมทางน้ำขณะที่การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะคุณภาพของ strawberrieswere กำหนด bymeasuring สีพื้นผิวจุลภาค, การหดตัวและอัตราการคืน อัตราการอบแห้งสูงสุด 6.74 × 10-4 กก. / น้ำ (กก s แห้ง) ถูกพบในการอบแห้งไมโครเวฟช่วยซึ่งจะส่งผลในผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมน้ำกลาง รวมVMD ที่มีการคายน้ำออสโมติกหรืออากาศแห้งไม่ได้ปรับปรุงประสิทธิภาพการอบแห้ง VMD อัตราผลตอบแทนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่นของความต้านทานเชิงกลที่ดีขึ้นมีเพียงการสูญเสียเล็กน้อยของสีและผลการดำเนินงานที่เหมาะสมคืน. คายน้ำเบื้องต้นโดยใช้อากาศร้อนหรือสารละลายน้ำตาลซูโครสไม่สามารถที่จะ improvemost ของคุณลักษณะคุณภาพของสตรอเบอร์รี่