In the present study, the effect of

In the present study, the effect of stabilized rice bran (RB) substitution on quality attributes, nutraceutical components and antioxidant potential of wheat bread was investigated. An increasing tendency was observed in protein, fat, ash, total dietary fiber content as well as in color and firmness of the breads as the level of substitution increased. Moreover, the RB substituted breads contained higher levels of vitamin E, phenolic content and antioxidant activity in comparison to the control. Baking resulted in a decrease in the vitamin E content and total flavonoids, whereas the amounts of phenolics as well as the antioxidant activities increased. Sensory evaluations revealed that breads substituted with 30% RB were overall acceptable, however, substitution level higher than 10% negatively affected the sensory properties in terms of color crumb and texture. Therefore, a significant improvement in the nutritional composition of the wheat bread with RB substitution was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน มีสอบสวนผลของข้าวเสถียรรำ (RB) แทนคุณลักษณะคุณภาพ ส่วนประกอบของ nutraceutical และศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปังโฮลวีต มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นที่พบ ในโปรตีน ไขมัน เถ้า เนื้อหาทั้งหมดใยอาหารรวม ทั้งสีและไอซ์ของขนมปังที่เป็นระดับของการทดแทนที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ RB แทนขนมปังที่อยู่ระดับสูงของวิตามินอี ฟีนอเนื้อหา และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ โดยการควบคุม อบให้ลดลงในวิตามินรวม และเนื้อหา flavonoids ในขณะที่จำนวน phenolics เป็นกิจกรรมการสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า ขนมปังที่ใช้ทดแทน 30% RB ได้โดยรวมยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม แทนระดับสูงกว่า 10% ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเศษสีและพื้นผิว ดังนั้น การปรับปรุงที่สำคัญในองค์ประกอบทางโภชนาการของขนมปังโฮลวีตกับ RB แทนถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาผลกระทบของรำข้าวมีความเสถียร (RB) เปลี่ยนตัวลักษณะคุณภาพส่วนประกอบ nutraceutical และศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวสาลีขนมปังถูกตรวจสอบ แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นพบว่าในโปรตีนไขมันเถ้าปริมาณใยอาหารทั้งหมดเช่นเดียวกับในสีและความแน่นของขนมปังเป็นระดับของการทดแทนที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ขนมปังแทน RB ที่มีระดับที่สูงขึ้นของวิตามินอีปริมาณฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระในการเปรียบเทียบกับการควบคุม เบเกอรี่ส่งผลให้เกิดการลดลงของปริมาณวิตามินอีและ flavonoids รวมในขณะที่ปริมาณของฟีนอลเช่นเดียวกับกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่าขนมปังแทนด้วย RB 30% เป็นที่ยอมรับโดยรวมอย่างไรก็ตามระดับทดแทนที่สูงขึ้นกว่า 10% ได้รับผลกระทบในเชิงลบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในแง่ของเศษสีและพื้นผิว ดังนั้นการปรับปรุงที่สำคัญในองค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวสาลีขนมปังที่มีการทดแทน RB พบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของรำข้าว ( RB ) ทดแทน ลักษณะคุณภาพ ส่วนประกอบ Nutraceutical และศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ขนมปังโฮลวีท ถูกตรวจสอบ แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นพบว่า โปรตีน ไขมัน เถ้า และปริมาณเส้นใยอาหาร รวมทั้งสีและความแน่นเนื้อของขนมปังที่เป็นระดับของการเพิ่มขึ้น นอกจากนี้อื่นแทนขนมปังที่มีระดับที่สูงขึ้นของวิตามิน E , ปริมาณฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในการเปรียบเทียบกับการควบคุม อบให้ลดลงในวิตามินอีและสารฟลาโวนอยด์เนื้อหาทั้งหมด ในขณะที่ปริมาณฟีนอลิก รวมทั้งกิจกรรมต้านออกซิเดชันเพิ่มขึ้น การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าขนมปังทดแทน 30% RB โดยภาพรวมยอมรับได้ อย่างไรก็ตามทดแทนในระดับที่สูงกว่า 10% มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในแง่ของผงสีและพื้นผิว ดังนั้น การปรับปรุงที่สำคัญในองค์ประกอบของโภชนาการของขนมปังข้าวสาลีกับการแทนที่ RB ก็สังเกตได้