Gamma irradiation is highly effecti

Gamma irradiation is highly effective in inactivating microorganisms in various foods and it offers a safe alternative method of food decontamination. In the present study, the effect of gamma irradiation on microbial analysis, antioxidant activity, sugar content, color and sensory evaluation of ready-to-use tamarind juice was investigated during storage. A fresh tamarind juice was prepared by dissolving 5 g of pulp/100 ml of deionized distilled water and irradiated at 0, 1, 3 and 5 kGy at room temperature. Microbiological assay of the fresh and stored ready-to-use tamarind juice showed better quality after gamma irradiation. Antioxidant ability was studied by using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH), FRAP (ferric reducing/antioxidant power) and total phenolic contents, and gamma irradiation had a significant increase or maintenance on the antioxidant potential of the ready-to-use tamarind juice. Contents of glucose and fructose also showed minimal alterations both in the fresh and stored samples. There was a significant improvement in the Hunter color value in both the fresh and stored tamarind juice. To conclude, gamma irradiation improves the microbial decontamination and the antioxidants as well as the color of the ready-to-use tamarind juice without any adverse change in sensory qualities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รังสีแกมมามีประสิทธิภาพสูงในการเลิกจุลินทรีย์ในอาหารต่าง ๆ และมีวิธีอื่นปลอดภัยของ decontamination อาหาร ในการศึกษาปัจจุบัน ผลของรังสีแกมมาวิเคราะห์จุลินทรีย์ อนุมูล เนื้อหาน้ำตาล สีและประเมินผลทางประสาทสัมผัสของน้ำมะขามพร้อมใช้ถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา น้ำมะขามสดเตรียม โดยละลาย เยื่อ/100 ml ของน้ำกลั่นที่จุ 5 กรัม และ irradiated ที่ 0, 1, 3 และ 5 kGy ที่อุณหภูมิห้อง ทดสอบทางจุลชีววิทยาของน้ำมะขามพร้อมใช้ที่สดใหม่ และเก็บไว้แสดงให้เห็นว่าคุณภาพดีกว่าหลังจากฉายรังสีแกมมา เป็นศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยใช้ 1.1 ได-2-picrylhydrazyl (DPPH), FRAP (เฟอร์ลด/อนุมูล) และฟีนอเนื้อหาทั้งหมด และรังสีแกมมามีเพิ่มหรือการบำรุงรักษาอาจต้านอนุมูลอิสระของน้ำมะขามพร้อมใช้ นอกจากเนื้อหาของกลูโคสและฟรักโทสยังแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดทั้งในตัวอย่างสดใหม่ และเก็บไว้ มีการปรับปรุงที่สำคัญในค่าสีฮันเตอร์ในน้ำมะขามสด และเก็บไว้ เพื่อสรุป ฉายรังสีแกมมาปรับปรุง decontamination จุลินทรีย์ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ เป็นสีของน้ำมะขามพร้อมใช้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฉายรังสีแกมมามีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารต่างๆและจะมีวิธีการทางเลือกที่ปลอดภัยของการปนเปื้อนอาหาร ในการศึกษาปัจจุบันผลของการฉายรังสีแกมมาในการวิเคราะห์จุลินทรีย์สารต้านอนุมูลอิสระ, ปริมาณน้ำตาลสีและทดสอบทางประสาทสัมผัสของความพร้อมต่อการใช้น้ำมะขามถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา น้ำผลไม้มะขามสดถูกจัดทำขึ้นโดยการละลาย 5 กรัมของเยื่อกระดาษ / 100 มิลลิลิตรของน้ำกลั่น deionized และการฉายรังสีที่ 0, 1, 3 และ 5 กิโลเกรย์ที่อุณหภูมิห้อง การทดสอบทางจุลชีววิทยาของสดและเก็บไว้พร้อมต่อการใช้น้ำมะขามพบว่ามีคุณภาพที่ดีขึ้นหลังจากการฉายรังสีแกมมา ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ทำการศึกษาโดยใช้ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) FRAP (ferric ลดอำนาจ / สารต้านอนุมูลอิสระ) และเนื้อหาฟีนอลรวมและการฉายรังสีแกมมามีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหรือการบำรุงรักษาในศักยภาพการต้านอนุมูลอิสระของพร้อมที่จะ น้ำมะขามเปียกที่ใช้งาน เนื้อหาของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสยังแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดทั้งในตัวอย่างสดและเก็บไว้ มีการปรับปรุงที่สำคัญในค่าสีฮันเตอร์ทั้งในน้ำมะขามสดและเก็บไว้เป็น สรุปฉายรังสีแกมมาช่วยเพิ่มการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับสีของพร้อมต่อการใช้น้ำมะขามโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ในคุณภาพทางประสาทสัมผัส