Gluten-free flours (buckwheat, quin

Gluten-free flours (buckwheat, quinoa, sorghum and teff) were fermented using obligate heterofermentative strain Weissella cibaria MG1 (Wc) and facultative heterofermentative Lactobacillus plantarum FST1.7 (Lp). Starch hydrolysis of breads with and without sourdough (controls) was analyzed in vitro using enzymatic digestion followed by dialysis (10–11 kDa). Hydrolysis indices as well as predicted glycemic indices (pGI) were calculated from reducing sugars released into the dialysate. Amounts of resistant starch (RS; % of total starch) were determined by enzymatic digestion. Upon sourdough addition, RS significantly decreased in buckwheat (Wc 1.28%, Lp 1.44%) and teff sourdough breads (Wc 0.87%, Lp 0.98%) in comparison to their controls (2.01% and 1.92%, respectively). However, no correlation was found with starch hydrolysis. Predicted GIs were reduced upon sourdough addition in wheat (ctrl 100; Wc 85; Lp 76) in comparison to control breads. This was not the case in most gluten-free breads with the exception of sorghum (ctrl 72; Lp 69) and teff sourdough breads (ctrl 74; Lp 68). In contrast, increased pGIs were found in quinoa (ctrl 95; Wc 106; Lp 103) and buckwheat sourdough breads

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งตังฟรี (buckwheat, quinoa ข้าวฟ่าง และ teff) ถูกหมักใช้ obligate heterofermentative ต้องใช้ Weissella cibaria MG1 (สุขา) และ facultative heterofermentative แลคโตบาซิลลัส plantarum FST1.7 (จำกัด) ไฮโตรไลซ์แป้งของขนมปังที่มี และไม่ มี sourdough (ควบคุม) ได้วิเคราะห์การเพาะเลี้ยงโดยใช้เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารตามหน่วย (10 – 11 kDa) ไฮโตรไลซ์ดัชนีเป็น glycemic คาดการณ์ดัชนี (pGI) คำนวณได้จากลดน้ำตาลปล่อยที่ dialysate จำนวนแป้งทน (RS %ของแป้งทั้งหมด) ถูกกำหนด โดยเอนไซม์ในระบบย่อยอาหาร เมื่อเพิ่ม sourdough, RS มากลดลง buckwheat (สุขาถึง 1.28% ห้างหุ้นส่วนจำกัด 1.44%) และขนมปัง sourdough teff (สุขา 0.87% ห้างหุ้นส่วนจำกัด 0.98%) โดยการควบคุมของพวกเขา (2.01% และ 1.92% ตามลำดับ) อย่างไรก็ตาม มีพบกับแป้งไฮโตรไลซ์ GIs ที่คาดการณ์ถูกลดลงเมื่อเพิ่ม sourdough ในข้าวสาลี (ctrl: 100 สุขา 85 ห้างหุ้นส่วนจำกัด 76) โดยควบคุมขนมปัง นี่ไม่ใช่กรณีสุดตังฟรีขนมปังยกเว้นข้าวฟ่าง (ctrl: 72 ห้างหุ้นส่วนจำกัด 69) และขนมปัง sourdough teff (ctrl 74 ห้างหุ้นส่วนจำกัด 68) ในทางตรงข้าม เพิ่ม pGIs พบ quinoa (ctrl 95 สุขา 106 ห้างหุ้นส่วนจำกัด 103) และขนมปัง sourdough buckwheat

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งตังฟรี (บัควีท quinoa ข้าวฟ่างและ teff) ได้รับการหมักโดยใช้บังคับ heterofermentative ความเครียด Weissella cibaria MG1 (ห้องสุขา) และแลคโตบาซิลลัส heterofermentative ตามอำเภอใจ plantarum FST1.7 (Lp) การย่อยสลายแป้งขนมปังที่มีและไม่มี sourdough (ควบคุม) ได้รับการวิเคราะห์ในหลอดทดลองโดยใช้เอนไซม์ย่อยอาหารตามด้วยการล้างไต (10-11 กิโลดาลตัน) ดัชนีการย่อยสลายเช่นเดียวกับการคาดการณ์ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (PGI) จะถูกคำนวณจากน้ำตาลลดการปล่อยออกสู่ dialysate ปริมาณของแป้งทน (อาร์เอส;% ของแป้งทั้งหมด) ได้รับการพิจารณาโดยการย่อยของเอนไซม์ นอกจากนี้เมื่อ sourdough อาร์เอสลดลงในบัควีท (สุขา 1.28% Lp 1.44%) และ teff ขนมปัง sourdough (สุขา 0.87%, 0.98% Lp) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมของพวกเขา (2.01% และ 1.92% ตามลำดับ) แต่ความสัมพันธ์ไม่พบมีการย่อยสลายแป้ง จีไอคาดการณ์ลดลงนอกจากนี้เมื่อ sourdough ข้าวสาลี (Ctrl 100; Wc 85; Lp 76) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมขนมปัง กรณีนี้ไม่ได้ในส่วนขนมปังตังฟรียกเว้นข้าวฟ่าง (Ctrl 72; Lp 69) และขนมปัง sourdough teff (Ctrl 74; Lp 68) ในทางตรงกันข้าม PGIS เพิ่มขึ้นพบใน quinoa (Ctrl 95; สุขา 106; Lp 103) และขนมปัง sourdough บัควีท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งตังฟรี ( โซบะ , quinoa , ข้าวฟ่างและ teff ) หมักใช้บังคับ heterofermentative เมื่อย weissella cibaria mg1 ( ห้องสุขา ) และอย heterofermentative Lactobacillus plantarum fst1.7 ( LP ) ย่อยแป้งขนมปัง Sourdough ( การควบคุม ) และไม่ใช้เอนไซม์ย่อยอาหารถูกวิเคราะห์ในหลอดทดลองตามด้วยการล้างไต ( 10 – 11 กิโล )การย่อยสลายดัชนี รวมทั้งคาดการณ์ดัชนีน้ำตาล ( PGI ) คำนวณจากลดน้ำตาลออกสู่ dialysate . ปริมาณของแป้งต้านทาน ( R ; % รวมของแป้ง ) กำหนดโดยการย่อยด้วยเอนไซม์ . เมื่อเพิ่ม sourdough , RS อย่างมีนัยสำคัญในโซบะ ( ห้องสุขา 1.28 % , LP 1.44 % ) และ teff Sourdough breads ( ห้องสุขา 0.87% , LP 0.98 % ) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมของพวกเขา ( 201 และร้อยละ 1.92 % ตามลำดับ ) อย่างไรก็ตาม ไม่พบความ สัมพันธ์กับการย่อยแป้ง คาดการณ์การลดลงเมื่อ Sourdough นอกจากนี้ในข้าวสาลี ( Ctrl 100 ; ห้องสุขา 85 ; lp 76 ) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมขนมปัง กรณีนี้ไม่ได้ในที่สุดขนมปังตังฟรีด้วยข้อยกเว้นของข้าวฟ่าง ( Ctrl 72 ; lp 69 ) และ teff Sourdough breads ( Ctrl 74 ; lp 68 ) ในทางตรงกันข้ามเพิ่ม pgis พบ quinoa ( Ctrl 95 ; ห้อง 106 ; lp 103 ) และโซบะ แป้งหมักขนมปัง