Brisket, chuck, plate, flank, and r

Brisket, chuck, plate, flank, and round subcutaneous fat trim were used to produce ground beef patties then evaluated
for color, lipid oxidation, fatty acid composition, volatile chemical compounds and consumer sensory evaluation.
Color, TBARS, consumer sensory evaluation, and cook/freezer loss did not differ (P N 0.05) among carcass
fat locations. Percentage stearic acid was lower (P = 0.044) in the ground beef using brisket fat than using the
chuck and flank fat. Patties made with brisket fat were higher in cis-vaccenic acid (P=0.016) and the saturated
to monounsaturated fatty acid ratio (P = 0.018) than all other sources of subcutaneous fat. Butanedione was
highest (P = 0.013) in patties using flank and plate fat. Ground beef with brisket fat was higher (P = 0.003)
than all other sources for beefy aroma. Altering the profile of non-polar, triglyceride fatty acids has no effect on
sensory flavor or major volatile chemical compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Brisket ชัก จาน flank และกลมระบายตัดถูกใช้ในการผลิต patties เนื้อดิน แล้วประเมินสำหรับสี ออกซิเดชันของไขมัน องค์ประกอบของกรดไขมัน สารเคมีระเหย และประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคสี TBARS การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค และสูญเสียอาหาร/ตู้แช่แข็งได้ไม่แตกต่างกัน (P N 0.05) ระหว่างซากตำแหน่งไขมัน กรด stearic เปอร์เซ็นต์ต่ำ (P = 0.044) ในเนื้อดินที่ใช้ไขมัน brisket ใช้การชัคสายลับสมองล้น และไขมันที่อยู่ขนาบข้าง ทำ ด้วยไขมัน brisket patties ได้สูงในกรด cis-vaccenic (P = 0.016) และการอิ่มตัวอัตราส่วนของกรดไขมัน monounsaturated (P = 0.018) มากกว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดของระบาย Butanedione ถูกสูงสุด (P = 0.013) ใน patties flank และแผ่นไขมันใช้ เนื้อดินกับไขมัน brisket สูงขึ้น (P = 0.003)กว่าทุกแหล่งอื่น ๆ สำหรับ beefy หอม โพรไฟล์ของขั้วโลกไม่เปลี่ยนแปลง กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ไม่มีผลในทางประสาทสัมผัสรสหรือสารเคมีระเหยหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน้าอกโยนจานด้านข้างและรอบตัดไขมันใต้ผิวหนังถูกนำมาใช้ในการผลิตพื้นไส้เนื้อประเมินแล้ว
สำหรับสี, ออกซิเดชันของไขมัน, กรดไขมัน, สารเคมีระเหยและประสาทสัมผัสของผู้บริโภค.
สี TBARS การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคและปรุงอาหาร / การสูญเสียช่องแช่แข็งไม่แตกต่างกัน (PN 0.05) ซาก
สถานไขมัน กรดสเตียร้อยละลดลง (P = 0.044) ในเนื้อดินโดยใช้ไขมันหน้าอกกว่าการใช้
หัวและปีกไขมัน ไส้ทำด้วยไขมันเนื้อหน้าอกมีค่าสูงในกรดซิ vaccenic (P = 0.016) และอิ่มตัว
เพื่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอัตราส่วนกรด (P = 0.018) กว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดของไขมันใต้ผิวหนัง Butanedione เป็น
สูงสุด (P = 0.013) ในไส้โดยใช้ปีกและไขมันแผ่น เนื้อดินที่มีไขมันหน้าอกสูง (P = 0.003)
กว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับกลิ่นหอมอ้วน การปรับเปลี่ยนรายละเอียดของที่ไม่มีขั้ว, กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์มีผลกระทบต่อการไม่มี
รสชาติประสาทสัมผัสที่สำคัญหรือสารเคมีที่มีความผันผวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Brisket , ชัค , จาน , ปีก และ รอบ ไขมันใต้ผิวหนังตัดเพื่อใช้ผลิตเนื้อดิน patties แล้วประเมิน
สี , ปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันกรดไขมัน , สารเคมีที่ระเหยง่ายและการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค .
สี ปกติ , การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค , และปรุงอาหาร / ตู้แช่ขาดทุนไม่แตกต่าง ( P N 0.05 ) ระหว่าง ตำแหน่งเปอร์เซ็นต์ไขมัน

เปอร์เซ็นต์กรดสเตียริกลดลง ( p = 0044 ) ในเนื้อดินโดยใช้ไขมันวัวชนมากกว่าการใช้
ชัคและไขมันข้าง ทำจากไขมัน patties เนื้อสูงขึ้นใน CIS vaccenic กรด ( p = 0.016 ) และอัตราส่วนการอิ่มตัว monounsaturated กรดไขมัน
( p = 0.018 ) กว่าแหล่งอื่น ๆทั้งหมดของไขมันใต้ผิวหนัง บิวเทนไดโอนคือ
( p = 0.013 ) สูงสุดใน patties ใช้ปีกและแผ่นไขมัน เนื้อดิน เนื้อมีไขมันสูงกว่า ( P = 0.003 )
กว่าแหล่งอื่น ๆทั้งหมดสำหรับเจ้าเนื้อหอม เปลี่ยนโปรไฟล์ของอลิ , ไตรกลีเซอไรด์กรดไขมันไม่มีผลต่อประสาทสัมผัสหรือสารประกอบทางเคมีที่สำคัญ
กลิ่นระเหย