Kefir, a beverage produced by the a

Kefir, a beverage produced by the action of lactic acid bacteria (LAB), yeasts and acetic acid bacteria on milk, has a long tradition of offering health benefits. The objective of this research was to optimize the best formula for producing the kefir candy with maximum viabilities of LAB and yeasts using the response surface modeling and the sequential quadratic programming (SQP) method. In this study, milk was mixed with 5% kefir grains and incubated at 20C for 24 h. The samples were blended with lyoprotectants (galactose, skim milk powder [SMP] and sucrose), freeze-dried and then mixed with sweeteners and compressed to form candies. The ratio of the lyoprotectants was determined using response surface modeling for constructing a response surface model and then using an SQP method to optimize the model. Optimization results indicated that kefir containing galactose, sucrose and SMP at 4.53, 7.0 and 5.03% (w/v), respectively, produced a chewable tablet with the highest viability of the microorganisms investigated. A relatively higher survival of microorganisms could be achieved by placing the kefir candy product in a glass bottle with deoxidant and desiccant at 4C. © 2010 Wiley Periodicals, Inc.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Kefir เครื่องดื่มที่ผลิต โดยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB), yeasts และแบคทีเรียกรดอะซิติกในน้ำนม มีของบริการสุขภาพมายาวนาน วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ปรับสูตรดีที่สุดสำหรับการผลิตขนม kefir มี viabilities สูงสุดของแล็บและ yeasts ที่ใช้สร้างแบบจำลองพื้นผิวตอบสนองและลำดับกำลังสองเขียนโปรแกรม (SQP) วิธีการ ในการศึกษานี้ นมที่ผสมกับธัญพืช 5% kefir และ incubated ที่ 20C ใน 24 ชม ตัวอย่างถูกผสมกับ lyoprotectants (กาแล็กโทส skim นมผง [SMP] และซูโครส), อบแห้งแล้วผสมกับสารให้ความหวาน และรวมลูกอมแบบฟอร์ม อัตราส่วนของ lyoprotectants ถูกกำหนดโดยใช้โมเดลพื้นผิวตอบสนองสำหรับการสร้างแบบจำลองพื้นผิวตอบสนอง และใช้วิธีการ SQP ปรับรูปแบบ เพิ่มประสิทธิภาพผลลัพธ์ระบุ kefir ที่ประกอบด้วยกาแล็กโทส ซูโครส และ SMP ที่ 4.53, 7.0 และ 5.03% (w/v), ตามลำดับ ผลิตแท็บเล็ตแบบแคปซูล ด้วยศักยภาพสูงสุดของจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบ อยู่รอดค่อนข้างสูงของจุลินทรีย์สามารถทำได้ โดยการทำผลิตภัณฑ์ขนม kefir ในขวดแก้วพร้อม deoxidant และชื้นที่ค. 4 © 2010 wiley วารสาร inc

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Kefir, เครื่องดื่มที่ผลิตโดยการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB), ยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกในนมมีประเพณีอันยาวนานของการเสนอประโยชน์ต่อสุขภาพ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตที่มีขนม kefir viabilities สูงสุดของ LAB และยีสต์โดยใช้แบบจำลองพื้นผิวตอบสนองและการเขียนโปรแกรมกำลังสองตามลำดับ (SQP) วิธีการ ในการศึกษานี้นมผสมกับ 5% ธัญพืช kefir และบ่มที่อุณหภูมิ 20C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง กลุ่มตัวอย่างได้รับการผสมกับ lyoprotectants (กาแลค, ผงนมพร่องมันเนย [SMP] และซูโครส), แห้งและผสมกับสารให้ความหวานและบีบอัดในรูปแบบลูกอม อัตราส่วนของ lyoprotectants ถูกกำหนดโดยใช้แบบจำลองพื้นผิวการตอบสนองในการสร้างแบบจำลองพื้นผิวตอบสนองแล้วใช้วิธีการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพ SQP รูปแบบ การเพิ่มประสิทธิภาพของผลการวิจัยพบว่า kefir มีกาแลคซูโครสและ SMP ที่ 4.53, 7.0 และ 5.03% (w / v) ตามลำดับการผลิตแท็บเล็ตเคี้ยวที่มีศักยภาพสูงสุดของจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบ การอยู่รอดค่อนข้างสูงของจุลินทรีย์จะประสบความสำเร็จโดยการวางผลิตภัณฑ์ขนม kefir ในขวดแก้วที่มีเต็มที่และสารดูดความชื้นที่ 4C © 2010 วารสารไวลีย์, Inc

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บัวหิมะ เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการกระทำของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) , ยีสต์และแบคทีเรียในกรดน้ำนม มีประเพณีอันยาวนานของการเสนอประโยชน์ต่อสุขภาพ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตคีเฟอร์ขนมกับ viabilities สูงสุดของห้องปฏิบัติการและยีสต์โดยใช้ Response Surface โมเดลลิ่งและท่อแก๊สต่อเนื่อง ( sqp ) วิธีในการศึกษานี้ นมผสมกับ 5% kefir ธัญพืชและบ่มที่อุณหภูมิ 20 C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัวอย่างที่ผสมกับ lyoprotectants ( กาแลคโตสหางนมผง [ ลูก ] และซูโครส ) แห้ง แล้วผสมกับสารให้ความหวานและบีบอัดในรูปแบบลูกอมอัตราส่วนของ lyoprotectants ถูกกำหนดโดยใช้แบบจำลองพื้นผิวตอบสนองสำหรับการสร้างพื้นผิวตอบสนองรูปแบบแล้วใช้ sqp วิธีการปรับรูปแบบ ผลพบว่า จุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพและกาแลกโตส ซูโครส SMP ที่ 4.53 , 7.0 และ 5.03 เปอร์เซ็นต์ ( น้ำหนัก / ปริมาตร ) ตามลำดับ ผลิตแท็บเล็ตเคี้ยวกับศักยภาพสูงสุดของจุลินทรีย์ได้การอยู่รอดของจุลินทรีย์ค่อนข้างสูงได้ โดยการวางขนมบัวหิมะผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและ deoxidant สารดูดความชื้นที่ 4C . สงวนลิขสิทธิ์ 2553 นิ่งวารสาร , Inc