Thus, high pre-rigor temperature per se may protect against myosin denaturation and lessen the impact of high temperature and low pH conditions on water-holding capacity of meat
Thus, high pre-rigor temperature per se may protect against myosin denaturationand lessen the impact of high temperature and low pH conditions on water-holding capacity of meat
ดังนั้นอุณหภูมิก่อนความรุนแรงต่อ se สูงอาจป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติmyosin และช่วยลดผลกระทบของอุณหภูมิสูงและสภาพความเป็นกรดด่างต่ำความจุน้ำที่ถือครองของเนื้อสัตว์