The chelating activity on Fe2+ were

The chelating activity on Fe2+ were significantly (P < 0.05) higher for
wheat flours extracts than for buckwheat flours extracts (Figure 4).
Since ferrous and cupric ions are the most effective pro-oxidant in food
systems (Y a m a g u c h i et al., 1988), and ferrous ions are commonly found
in food systems, high chelating activity of investigated extracts would be beneficial
in retarding metal-catalyzed oxidation (K e h r e r, 2000). The possibility
of complexing metal ions, as the antioxidant properties themselves, depends on
structure of compound, that is in the case of polyphenols (predominant flavonoids
from buckwheat and phenolic acids from wheat) implies the number and
position of OH- and CH3O-groups.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรม chelating กับ Fe2 + ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูงสำหรับข้าวสาลีแป้งสารสกัดกว่าสำหรับ buckwheat แป้งสารสกัด (4 รูป)เนื่องจากเหล็ก และ cupric ประจุมีมากที่สุดมีประสิทธิภาพสนับสนุนอนุมูลอิสระในอาหารระบบ (Y a m g u c h ฉัน et al., 1988), และเหล็กกันอยู่โดยทั่วไปในระบบอาหาร กิจกรรม chelating สูงสารสกัดจากการตรวจสอบจะเป็นประโยชน์ใน retarding โลหะกระบวนการเกิดออกซิเดชัน (K e h r e r, 2000) เป็นไปได้ของ complexing โลหะประจุ เป็นคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระตัวเอง ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของผสม ที่ในกรณีของโพลีฟีน (flavonoids กันจาก buckwheat และฟีนอกรดจากข้าวสาลี) หมายถึงหมายเลข และตำแหน่งของ OH - และ CH3O-กลุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมคีเลตใน Fe2 + อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05)
ที่สูงขึ้นสำหรับสารสกัดจากแป้งข้าวสาลีกว่าสารสกัดจากแป้งบัควีท(รูปที่ 4).
ตั้งแต่ไอออนเหล็กและ Cupric
เป็นโปรอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในอาหารระบบ(Y amaguchi et al., 1988 )
และไอออนเหล็กมักจะพบในระบบอาหารและการจัดกิจกรรมการจับสูงของสารสกัดจากการตรวจสอบจะเป็นประโยชน์ในการชะลอการเกิดออกซิเดชันโลหะเร่งปฏิกิริยา
(K ehrer, 2000) ความเป็นไปได้ของ complexing โลหะไอออนเป็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของตัวเองขึ้นอยู่กับโครงสร้างของสารประกอบที่อยู่ในกรณีของโพลีฟีน(flavonoids เด่นจากโซบะและกรดฟีนอลจากข้าวสาลี) หมายถึงจำนวนและตำแหน่งของ OH- และ CH3O-กลุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คีเล fe2 กิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มสำหรับ
แป้งข้าวสาลีมากกว่าสารสกัดจากสารสกัดจากข้าวแป้ง ( รูปที่ 4 ) และไอออนของทองแดง
เนื่องจากเหล็กมี ประสิทธิภาพมากที่สุด โปรออกซิแดนท์ในระบบอาหาร
( Y M G U C H ฉัน et al . , 1988 ) และไอออนของโลหะเหล็ก ที่พบบ่อย
อาหารในระบบสูง และกิจกรรมศึกษาสารสกัดจะเป็นประโยชน์
ในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะ ( K E H R E R , 2000 ) ความเป็นไปได้
ในไอออนโลหะ เป็นคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระตัว ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของสารประกอบ
นั่นคือในกรณีของโพลีฟีนอล (
) ฟลาโวนอยด์จากโซบะและฟีโนลิก กรดจากข้าวสาลี ) แสดงถึงจำนวนและตำแหน่งของโอ -
และกลุ่ม ch3o .