Characteristics and gel properties

Characteristics and gel properties of gelatin from seabass skin, as influenced by extraction conditions,
were studied. Yields of gelatin extracted at 45 and 55 C for various times were 51.6–57.3% and 62.0–
66.4% (dry weight basis), respectively. All gelatins contained b-chain and a-chains as the predominant
components and showed a high imino acid content (198–202 residues/1000 residues). Generally, the
gel strength of gelatins decreased as the extraction temperature and time increased. Gelatin extracted
at 45 C for 3 h exhibited the highest gel strength (369 g). Gelling and melting temperatures for seabass
skin gelatin were 19.5–20.0 and 26.3–27.0 C, respectively. All gelatins could be set at 25 C within
30 min, however gelatins extracted at 45 C had a shorter setting time than those extracted at 55 C
(P < 0.05). Gelatin from seabass skin showed a higher gel strength than bovine gelatin and could be used
as a potential replacement for land animal gelatins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะและคุณสมบัติของเจลเจลาตินจากหนังปลากะพงขาวในขณะที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการสกัดการ
ศึกษา อัตราผลตอบแทนของเจลาตินที่สกัดที่ 45 และ 55 องศาเซลเซียสสำหรับหลาย ๆ ครั้งเป็น 51.6-57.3% และ 62.0-
66.4% (โดยน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดที่มีอยู่ B-ห่วงโซ่และโซ่เป็นเด่น
ส่วนประกอบและพบว่ามีปริมาณกรด imino สูง (198-202 ตกค้าง / 1000 ตกค้าง) โดยทั่วไป
แข็งแรงของเจลเจลาตินลดลงเมื่ออุณหภูมิสกัดและเวลาเพิ่มขึ้น เจลาตินที่สกัดได้
ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด (369 กรัม) และก่อเจลละลายอุณหภูมิสำหรับปลากะพงขาว
เจลาตินผิวเป็น 19.5-20.0 และ 26.3-27.0 องศาเซลเซียสตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดอาจจะตั้งอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสภายใน
30 นาที แต่เจลาตินที่สกัดได้ที่ 45 องศาเซลเซียสมีช่วงเวลาที่สั้นกว่าการตั้งค่าเหล่านั้นในการสกัดที่ 55? C
(P <0.05) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวแสดงให้เห็นว่าแข็งแรงของเจลสูงกว่าวัวเจลาตินและสามารถนำมาใช้
ทดแทนที่มีศักยภาพสำหรับ gelatins สัตว์บก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะและสมบัติของเจลาตินจากผิวเจลที่มี อิทธิพล โดยเงื่อนไขการแยกผลการวิจัยพบว่า ผลของเจลาตินสกัด 45 และ 55 องศาเซลเซียส สำหรับเวลาต่างๆ ระหว่างวันที่ 1 ––ล้านบาท66.4 % ( น้ำหนักแห้ง ) ตามลำดับ ทั้งหมดที่มีอยู่และเจลาติน b-chain a-chains เป็นโดดส่วนประกอบและมี imino สูงกรด ( 198 ) 202 / 1 , 000 เศษตกค้าง ) โดยทั่วไปค่าความแข็งแรงของเจลของการสกัดวุ้นลดลงเมื่ออุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น เจลาตินสกัดที่ 45 C 3 H แสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด ( 369 กรัม ) gelling และอุณหภูมิละลายสำหรับปลากะพงเจลาตินผิวเป็น 19.5 –และ 20.0 จำกัด– 27.0 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ทั้งหมดวุ้นอาจจะตั้งไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส ภายใน30 นาที แต่เจลาตินสกัดที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส มีการตั้งค่าเวลาที่สั้นลงกว่าที่สกัดที่ 55 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวมีค่าความแข็งแรงของเจลมากกว่าเจลาตินวัว และสามารถใช้เป็นสัตว์ที่มีศักยภาพสำหรับเจลาตินทดแทนแผ่นดิน