To assess the global distribution o

To assess the global distribution of bread products based on sensory texture properties and instrumental measurements, PCA was performed on these data, separately. The PCA score plot of data from the DA (Fig. 2a) illustrates a huge variation between bread products based on the sensory texture attributes shown in the PCA loading plot (Fig. 2b). PC1, describing 62% of the total variation, accounted for most of the variation, representing mainly differ- ences related to type of cassava flour and addition of dietary fibers. PC2 described 18% of the total variation, representing differences in the quantity of added cassava flour (Fig. 2a). Bread made from wheat flour with added fiber (14 and 16) was characterized by a high degree of lumpiness, adhesiveness and toughness, and similar bread samples made with 30% cassava flour (15 and 17) and bread made with 50% cassava flour (5 and 10) were evaluated to be the hardest samples (Fig. 2a and b). Controls (1 and 6) and bread made with PD (12) were characterized as being drier and more breakable and negatively correlated with adhesiveness, lumpiness and toughness along PC2. Generally, bread made with Mogo (7e10) was drier and more breakable than samples made with similar quan- tities of FdM (2e5).
PCA was also performed on results from instrumental mea- surements (Fig. 2c and d). PC1 and PC2 explain 71% and 14% of the variance, respectively. PC1 was spanned by the bread products made with PD (12) and PA (13) in one end and products made wit

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินตามเครื่องมือวัดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเนื้อผลิตภัณฑ์ขนมปังกระจายทั่วโลก สมาคมที่ดำเนินการบนข้อมูลเหล่านี้ แยกต่างหาก แปลงคะแนน PCA ข้อมูลจากดา (Fig. 2a) แสดงให้เห็นถึงรูปแบบขนาดใหญ่ระหว่างผลิตภัณฑ์ขนมปังตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพื้นผิวแสดงใน PCA โหลดพล็อต (Fig. 2b) PC1 อธิบาย 62% ของความแปรปรวนทั้งหมด ลงบัญชีสำหรับส่วนใหญ่ของการเปลี่ยนแปลง การแสดงส่วนใหญ่แตกต่างกัน-ences ที่เกี่ยวข้องกับชนิดของแป้งมันสำปะหลังและเพิ่มเส้นใยอาหาร PC2 อธิบาย 18% ของความแปรปรวนทั้งหมด แสดงความแตกต่างในปริมาณของแป้งมันสำปะหลังเพิ่ม (Fig. 2a) ขนมปังที่ทำจากแป้งมีเส้นใยเพิ่ม (14 และ 16) มีลักษณะ โดยระดับสูงของ lumpiness, adhesiveness และนึ่ง และคล้ายตัวอย่างขนมปังทำ ด้วยแป้งมันสำปะหลัง 30% (15 และ 17) และขนมปังทำ ด้วยแป้งมัน 50% (5 และ 10) ที่ประเมินเป็น ตัวอย่างที่ยากที่สุด (Fig. 2 เอและบี) การควบคุม (1 และ 6) และขนมปังทำ PD (12) มีลักษณะเป็นเครื่องเป่า และ breakable มากขึ้น และส่ง correlated กับ adhesiveness, lumpiness และนึ่งตาม PC2 ทั่วไป ขนมปังที่ทำ ด้วย Mogo (7e10) เป็นเครื่องเป่า และ breakable มากขึ้นกว่าตัวอย่างที่ทำกับควน tities คล้ายของ FdM (2e5)สมาคมที่ดำเนินการยังผลจากบรรเลง mea-surements (Fig. 2 c และ d) PC1 และ PC2 อธิบาย 71% และ 14% ของความแปรปรวน ตามลำดับ PC1 ได้ขยายผลิตภัณฑ์ขนมปังทำในหนึ่งสิ้นสุดและผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ปัญญากับ PD (12) ป่า (13)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อประเมินการกระจายของผลิตภัณฑ์ขนมปัง ( ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและพื้นผิวและการวัดอุปกรณ์ , ระบบแสดงข้อมูลเหล่านี้แยกต่างหาก พีซีคะแนนแปลงข้อมูลจากดา ( รูปที่ 2A ) แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นผิวและลักษณะที่แสดงใน PCA โหลดแปลง ( รูปที่ 2B ) PC , อธิบายว่า 62 เปอร์เซ็นต์ของการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดคิดสำหรับที่สุดของการเป็นตัวแทนส่วนใหญ่แตกต่าง - ences เกี่ยวข้องกับชนิดของแป้ง และการเพิ่มของเส้นใยอาหาร pc2 อธิบาย 18% ของการเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มความแตกต่างในปริมาณของแป้งมันสำปะหลัง ( รูปที่ 2A ) ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเพิ่มไฟเบอร์ ( 14 และ 16 ) มีลักษณะเป็นระดับ lumpiness และการติดแน่น , เหนียวและตัวอย่างอาหารที่คล้ายกันทำแป้งมันสำปะหลัง 30% ( 15 และ 17 ) และขนมปังทำจากแป้งมัน สำปะหลัง 50% ( 5 และ 10 ) ประเมินได้ยากตัวอย่าง ( รูปที่ 2A และ B ) การควบคุม ( 1 6 ) และขนมปังให้กับ PD ( 12 ) มีลักษณะเป็นแห้งและเปราะมากขึ้น และมีความสัมพันธ์กับการติดแน่น lumpiness และความเหนียวตาม pc2 . โดยทั่วไปขนมปังทำจาก mogo ( 7e10 ) คือแห้งและเปราะมากขึ้นกว่าตัวอย่างที่ทำใกล้เคียงกับเฉวียน - Tities ของ FDM ( 2e5 ) .
PCA ก็แสดงผลลัพธ์จากเครื่องมือกฟน. - surements ( รูปที่ 2 ) และ D ) PC และ pc2 อธิบาย 71 % และ 12 % ของความแปรปรวน ตามลำดับ PC เป็นทอด โดยขนมปังผลิตภัณฑ์ด้วย PD ( 12 ) และ PA ( 13 ) ในปลายด้านหนึ่งและผลิตภัณฑ์ที่ทำ ปัญญา