3.3. Occurrence and influence of kil

3.3. Occurrence and influence of killer activity on sparkling-wine making under high-pressure conditions (HPC)
Sparkling-wine was made in our experimental winery by fer-menting base wine-3 with the pre-selected yeasts (single or mixed inoculated) in bottles that allow increases of pressure. Again, the experimental conditions were those usual for industrial sparkling-wine making (pH 3.15 and 12 C), except for the first 15 days when the temperature was 18e19 C to promote yeast killer activity. All single and mixed yeasts fullycompleted the second fermentation to less than 0.05 g/L glucoseþfructose after 30 days, except Rod23-1B which presented very slow fermentation kinetics leaving 9.8 g/L glucoseþfructose after nine months. As a consequence, all yeasts achieved above 5.5 atm pressure after 30 days of fermentation, except Rod23-1B which increased slowly up to 3.5 atm after nine months (Fig. 4A and B). The amount of viable cells increased during the first seven fermentation days, and progressively decreasedthereafter. Contrary to the LPC results, Rod23-1B lost cell viability more slowly than the rest of the yeasts. Also contrary to what was observed at the end of second-fermentation in LPC (102e105 CFU/
mL detected), no viable yeasts were detected after nine months of aging in HPC, except for Rod23-1B. All yeasts except Rod23-1B were dead after three months of fermentation/aging (data not shown), as has been found for other yeast strains under similar working con-ditions (Feuillat and Charpentier, 1982; Martinez-Rodriguez et al., 2002; Núnez et al., 2005). However, similarly to LPC, the proportion of dead cells did increase during the first fourteen days more rapidly in the mixed-than in the single-inoculated fermentations (Fig. 4C and D), as was to be expected if there really were killer activity. Again, the proportion of viable killer yeasts increased while that of sensitive yeasts decreased. As in LPC, the fastest and strongest killer effect was found for those mixes containing EX229 Klus-killer yeast, while those mixes containing EX85 K2-killer yeast presented a slow killer effect (Fig. 4E and F). This was again discordant with that the findings of the killer plate assay, in which EX229 had the lowest overall killer activity. And again, EX229 efficiently killed the K2N Rod23-1B strain in the EX229þRod23-1B and EX229þEX85þRod23-1BþEX85R mixed-inoculated wines, which is concordant with the result of the killer plate assay at pH 4 and 20 C. However, non-killer EX229-R1 did not kill the Rod23-1B strain, indicating that Klus toxin activity is the specific cause of the interaction between the EX229 and Rod23-1B strains, given that EX229 and EX229-R1 are isogenic strains. Overall, the relative killer effect of each strain against the others was similar to that found under LPC, although it was faster in HPC (Figs. 2D and 4F). This shows that the increasing pressure accelerated cell death during the second-fermentation process. Similarly to LPC, overall, the amount of polysaccharides increased throughout the second fermentation until six months, and decreased thereafter until the end of the process at nine months, while the amount of proteins increased progressively from the beginning to the end of the process. However, this time, only the mannose content (from mannan) was significantly greater in the mixed-inoculated (showing killer effect) than in the single-inoculated cava wines (31%), but not the total polysaccharide and protein contents (Fig. 5A). This indicates that, even though the killer effect occurred during the second fermentation in these HPC trials, there was comparatively less increase in yeast autolysis and release of total colloids from the cells damaged by the killer toxin than in LPC. The release of mannan from the cell walls after nine months of fermentation/aging appeared to be unaffected, however

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 เกิดขึ้นและโน้มน้าวใจกลุ่มของกิจกรรมที่นักฆ่าบนทำไวน์ประกายภายใต้สภาวะความดันสูง (HPC) ทำประกายไวน์ในไวน์ของเราทดลอง โดย fer menting ฐานไวน์-3 กับยีสต์เลือกไว้ล่วงหน้า (inoculated เดียว หรือผสม) ในขวดเพิ่มความดันให้ อีกครั้ง เงื่อนไขการทดลองคนเหล่านั้นปกติสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ประกายทำ (pH 3.15 และ 12 C), ยกเว้นตัวแรก 15 วันเมื่ออุณหภูมิเป็น C 18e19 เพื่อส่งเสริมกิจกรรมนักฆ่ายีสต์ ทั้งหมด fullycompleted เดี่ยว และผสมยีสต์หมักสองน้อยกว่า 0.05 g/L glucoseþfructose หลังจาก 30 วัน ยกเว้น Rod23-1B ซึ่งแสดงออก glucoseþfructose 9.8 g/L หลังจลนพลศาสตร์หมักช้ามาก เป็นผล ประสบความสำเร็จเหนือความดัน atm 5.5 หลังจาก 30 วันของการหมัก ยีสต์ทั้งหมดยกเว้น Rod23-1B ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ถึง 3.5 atm หลัง (รูปที่ 4A และ B) ปริมาณของเซลล์ทำงานได้เพิ่มขึ้นในระหว่างการแรกเจ็ดวันหมัก และความก้าวหน้า decreasedthereafter ขัดกับผล LPC, Rod23 1B สูญเสียเซลล์ชีวิตช้ากว่าส่วนเหลือของรายีสต์ ยังขัดกับสิ่งที่สังเกตในตอนท้ายของการหมักสองใน LPC (102e105 CFU /mL พบ), ยีสต์ไม่ทำงานได้ตรวจพบของริ้วรอยใน HPC ยกเว้น Rod23-1B รายีสต์ทั้งหมดยกเว้น Rod23-1B ถูกตายหลังจากหมัก/อายุสามเดือน (ไม่แสดงข้อมูล), ได้พบว่าสำหรับสายพันธุ์ยีสต์อื่น ๆ ภายใต้คล้ายทำงานคอน-ditions (Feuillat และชาร์ป็องตีเย 1982 มาร์ติเนเกซ et al. 2002 Núnez et al. 2005) อย่างไรก็ตาม ในทำนองเดียวกันกับ LPC สัดส่วนของเซลล์ที่ตายแล้วไม่เพิ่มในช่วงแรกสิบวันขึ้นอย่างรวดเร็วในการผสมมากกว่าในหมักแหนมที่ inoculated เดียว (รูปที่ 4C และ D), เป็นที่คาดหวังถ้าจริง ๆ มีกิจกรรมนักฆ่า อีกครั้ง สัดส่วนของยีสต์นักฆ่าที่ทำงานได้เพิ่มขึ้นในขณะที่บอบบางยีสต์ลดลง ใน LPC พบผลนักฆ่าที่รวดเร็ว และแข็งแกร่งสำหรับเพลงเหล่านั้นที่ประกอบด้วย EX229 Klus นักฆ่ายีสต์ ในขณะที่เพลงเหล่านั้นที่ประกอบด้วย EX85 K2-ฆ่ายีสต์แสดงผลฆ่าช้า (4E มะเดื่อและ F) นี้เป็นอีกครั้งไม่ปรองดองกันด้วยว่า findings ของนักฆ่าที่แผ่นทดสอบ EX229 ซึ่งมีกิจกรรมที่นักฆ่าโดยรวมต่ำที่สุด และอีกครั้ง EX229 efficiently ฆ่าสายพันธุ์ Rod23 K2N-1B ใน EX229þRod23 1B และ EX229þEX85þRod23-1BþEX85R inoculated ผสมไวน์ ซึ่งเป็น concordant กับผลลัพธ์การทดสอบแผ่นนักฆ่าที่ pH 4 และ 20 เซลเซียส อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักฆ่า EX229 R1 ไม่ฆ่าสายพันธุ์ Rod23-1B แสดงว่า กิจกรรมพิษ Klus อยู่ specific ทำให้เกิดการโต้ตอบระหว่างสายพันธุ์ EX229 และ Rod23-1B, EX229 และ EX229-R1 เป็นสายพันธุ์ isogenic ที่ โดยรวม ผลฆ่าญาติของแต่ละสายพันธุ์กับคนอื่นได้คล้ายกับที่พบภายใต้ LPC แม้ว่ามันเร็วขึ้นใน HPC (มะเดื่อ. 2D และ 4F) นี้แสดงว่า ความดันเพิ่มขึ้นเร่งการตายของเซลล์ในระหว่างกระบวนการหมักสอง ในทำนองเดียวกันกับ LPC รวม จำนวนไรด์เพิ่มขึ้นตลอดการหมักสองจนถึงหกเดือน และลดลงจนถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการที่เก้าเดือน ในขณะที่ปริมาณของโปรตีนเพิ่มขึ้นทุกทีจากจุดเริ่มต้นจุดสิ้นสุดของกระบวนการ อย่างไรก็ตาม เวลานี้ เนื้อหา mannose (จาก mannan) เท่านั้นถูกมากขึ้นในการผสม-inoculated significantly (แสดงผลนักฆ่า) กว่าใน cava เดียว inoculated ไวน์ (31%), แต่ไม่รวม polysaccharide และโปรตีนเนื้อหา (รูป 5A) บ่งชี้ว่า แม้ว่าผลการฆ่าเกิดขึ้นระหว่างการหมักสองใน HPC ทดลองเหล่านี้ มันมี autolysis ยีสต์และปล่อยของคอลลอยด์ทั้งหมดจากเซลล์เสียหายจากพิษฆ่ากว่าใน LPC เพิ่มขึ้นค่อนข้างน้อย การเปิดตัวของ mannan ผนังเซลล์หลังจากหมัก/อายุ 9 เดือนดูเหมือนจะ ได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 เกิดขึ้นและอิทธิพลต่อฟลอริด้าของกิจกรรมนักฆ่าในการทำประกายไวน์ภายใต้สภาวะแรงดันสูง (HPC)
Sparkling ไวน์ได้ทำในโรงกลั่นเหล้าองุ่นทดลองของเราโดยไวน์-3 กับยีสต์ที่เลือกไว้ล่วงหน้าฐาน Fer-บอกได้ (เดี่ยวหรือผสมเชื้อ) ในขวด ที่ช่วยให้การเพิ่มขึ้นของความดัน อีกครั้งเงื่อนไขการทดลองเหล่านั้นตามปกติสำหรับอุตสาหกรรมการทำประกายไวน์ (pH 3.15 และ 12 C) ยกเว้น Fi จะ RST 15 วันเมื่ออุณหภูมิเป็น 18e19 C เพื่อส่งเสริมกิจกรรมของนักฆ่ายีสต์ ทั้งหมดยีสต์เดี่ยวและผสม fullycompleted การหมักครั้งที่สองน้อยกว่า 0.05 กรัม / ลิตรglucoseþfructoseหลังจาก 30 วันยกเว้น Rod23-1B ซึ่งเป็นการนำเสนอจลนพลศาสตร์หมักช้ามากออกจาก 9.8 กรัม / ลิตรglucoseþfructoseหลังจากเก้าเดือน เป็นผลให้ยีสต์ทั้งหมดประสบความสำเร็จดังกล่าวข้างต้น 5.5 ความดัน ATM หลังจาก 30 วันของการหมักยกเว้น Rod23-1B ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ถึง 3.5 ATM หลังจากเก้าเดือน (รูป. 4A และ B) จำนวนเซลล์ที่มีชีวิตเพิ่มขึ้นในช่วงแรก Fi เจ็ดวันหมักและ decreasedthereafter ก้าวหน้า ตรงกันข้ามกับผลการ LPC ที่ Rod23-1B สูญเสียชีวิตของเซลล์ช้ากว่าส่วนที่เหลือของยีสต์ที่ นอกจากนี้ยังขัดกับสิ่งที่เป็นข้อสังเกตในตอนท้ายของการหมักครั้งที่สองใน LPC (102e105 CFU /
มลตรวจพบ) ไม่มียีสต์ทำงานได้ถูกตรวจพบหลังจากที่เก้าเดือนของริ้วรอยใน HPC ยกเว้น Rod23-1B ยีสต์ทั้งหมดยกเว้น Rod23-1B ตายหลังจากสามเดือนของการหมัก / ริ้วรอย (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ตามที่ได้รับพบยีสต์สายพันธุ์อื่น ๆ ภายใต้การทำงานที่คล้ายกัน Con-สภาวะแวดล้อม (Feuillat และ Charpentier 1982. มาร์ติเน Rodriguez et al, 2002 . Nunez et al, 2005) แต่ในทำนองเดียวกันกับ LPC สัดส่วนของเซลล์ที่ตายแล้วได้เพิ่มขึ้นในช่วงแรก Fi สิบสี่วันมากขึ้นอย่างรวดเร็วในผสมกว่าในการหมักแหนมเดียวเชื้อ (รูป. 4C และ D) ที่เป็นที่คาดหวังว่าถ้ามีจริงๆกิจกรรมนักฆ่า . อีกครั้งสัดส่วนของยีสต์นักฆ่าที่ทำงานได้เพิ่มขึ้นในขณะที่ยีสต์ที่มีความสำคัญลดลง ในขณะที่ LPC ที่เร็วที่สุดและแข็งแกร่งที่สุดผลฆาตกรก็พบว่าสำหรับผู้ที่มีผสมยีสต์ EX229 Klus ฆ่าในขณะที่ผู้ที่มีผสมยีสต์ EX85 K2 นักฆ่าที่นำเสนอผลช้านักฆ่า (รูป. 4E และ F) นี่เป็นอีกครั้งไม่ปรองดองกับว่า ndings Fi ของการทดสอบแผ่นฆาตกรซึ่งใน EX229 มีกิจกรรมนักฆ่าโดยรวมต่ำสุด และอีกครั้งอย่างมีประสิทธิภาพ EX229 Fi EF ฆ่าสายพันธุ์ K2N Rod23-1B ในEX229þRod23-1Bและไวน์ผสมเชื้อEX229þEX85þRod23-1BþEX85Rซึ่งเป็นสอดคล้องกับผลการการทดสอบแผ่นนักฆ่าที่ pH 4 และ 20 องศาเซลเซียสอย่างไรก็ตามไม่ใช่ฆาตกร EX229 -R1 ไม่ได้ฆ่าสายพันธุ์ Rod23-1B แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมพิษ Klus เป็น speci Fi C สาเหตุของการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง EX229 และสายพันธุ์ Rod23-1B ที่ได้รับว่า EX229 และ EX229-R1 เป็นสายพันธุ์พันธุ์ โดยรวมแล้วผลนักฆ่าญาติของแต่ละสายพันธุ์กับคนอื่น ๆ ก็คล้ายกับที่พบได้ภายใต้ LPC แม้ว่ามันจะเป็นเร็วขึ้นใน HPC (มะเดื่อ. 2D และ 4F) นี้แสดงให้เห็นว่าการกดดันที่เพิ่มขึ้นเร่งการตายของเซลล์ในช่วงที่สองหมักกระบวนการ เช่นเดียวกันกับ LPC โดยรวมปริมาณของ polysaccharides เพิ่มขึ้นตลอดการหมักครั้งที่สองจนถึงหกเดือนและลดลงหลังจากนั้นจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการที่เก้าเดือนในขณะที่ปริมาณของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นมีความก้าวหน้าจากจุดเริ่มต้นถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ แต่เวลานี้จะมีเพียงเนื้อหาแมนโนส (จาก Mannan) เป็นนัยสำคัญ Fi อย่างมีมากขึ้นใน (แสดงผลฆาตกร) ผสมเชื้อกว่าในเดี่ยวเชื้อไวน์ Cava (31%) แต่ไม่ polysaccharide และโปรตีนรวมเนื้อหา (รูปที่ 5A) นี้บ่งชี้ว่าแม้ผลนักฆ่าที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักครั้งที่สองในการทดลอง HPC เหล่านี้มีการเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับน้อยกว่าในยีสต์ย่อยตัวเองและปล่อยของคอลลอยด์รวมออกมาจากเซลล์ที่เสียหายจากสารพิษฆ่ากว่าใน LPC การเปิดตัวของ Mannan จากผนังเซลล์หลังจากเก้าเดือนของการหมัก / ริ้วรอยที่ดูเหมือนจะได้รับผลกระทบอย่างไร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ที่เกิดขึ้นในfl uence นักฆ่ากิจกรรมไวน์ทำภายใต้สภาวะความดันสูง ( HPC )ไวน์ผลิตในโรงงานของเรา โดยแบบเป็น menting ฐาน wine-3 กับก่อนเลือกยีสต์ ( เดี่ยวหรือผสมหัวเชื้อ ) ในขวดที่อนุญาตให้เพิ่มความกดดัน อีกเงื่อนไขทดลองผู้ปกติสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ทำให้ pH 3.15 และ 12 C ) ยกเว้นจึงตัดสินใจเดินทาง 15 วันเมื่อมีอุณหภูมิ 18e19 C เพื่อส่งเสริมกิจกรรมฆ่ายีสต์ ยีสต์เดี่ยวและผสมทั้งหมด fullycompleted การหมักที่สองน้อยกว่า 0.05 กรัมต่อลิตรและกลูโคส ฟรุคโตสþหลังจาก 30 วัน ยกเว้น rod23-1b ซึ่งนำเสนอช้ามากแบบหมักทิ้ง 9.8 กรัม / ลิตรþกลูโคสฟรักโทสหลังจากเก้าเดือน ผลที่ตามมา , ยีสต์สำเร็จข้างต้น 5.5 ATM ความกดดันหลังจากหมัก 30 วัน ยกเว้น rod23-1b ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ถึง 3.5 ATM หลังจากเก้าเดือน ( รูปที่ 4 และ B ) จํานวนเซลล์เพิ่มขึ้นได้ จึงตัดสินใจเดินทางไปเจ็ดวัน ในระหว่างหมัก และ ก้าวหน้า decreasedthereafter . ตรงข้ามกับ LPC ผลลัพธ์ rod23-1b สูญเสียเซลล์ช้า กว่าส่วนที่เหลือของยีสต์ ยังขัดกับสิ่งที่สังเกตได้เมื่อสิ้นสุดการหมักครั้งที่สองใน LPC ( 102e105 CFU /มล. ตรวจพบ ) ไม่มียีสต์ได้ถูกตรวจพบหลังจากเก้าเดือนของอายุใน HPC , ยกเว้น rod23-1b ทั้งหมด ยกเว้น rod23-1b ยีสต์ที่ตายแล้ว หลังจากสามเดือนของการหมัก / ผู้สูงอายุ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ที่ได้ค้นพบอื่น ๆสายพันธุ์ยีสต์ ภายใต้การทำงานที่คล้ายกัน ditions con ( feuillat และ charpentier , 1982 ; et al , มาร์ติเนซ โรดริเกซ . , 2002 ; n úเนซ et al . , 2005 ) อย่างไรก็ตาม คล้ายกับ LPC , สัดส่วนของเซลล์ที่ตายแล้วได้เพิ่มขึ้นในช่วง 14 วัน จึงตัดสินใจเดินทางไปอย่างรวดเร็วในการผสมมากกว่าเชื้อ ( รูปเดียว fermentations 4C และ D ) ดังที่ได้ถ้ามีจริงๆเป็นกิจกรรมนักฆ่า อีกครั้ง , สัดส่วนของนักฆ่าได้เพิ่มขึ้น ในขณะที่ยีสต์ยีสต์ที่สำคัญลดลง ใน LPC , ที่เร็วที่สุดและแข็งแกร่งที่สุดนักฆ่าผลพบผู้ผสมที่มี ex229 klus ฆ่ายีสต์ ส่วนผสมที่มี ex85 K2 ฆ่ายีสต์แสดงผลเป็นนักฆ่าช้า ( รูปจอฟ้าและ F ) นี่เป็นอีกครั้งที่ไม่ลงรอยกันด้วยจึง ndings ของนักฆ่า จาน โดยมีกิจกรรมที่ ex229 นักฆ่าโดยรวมต่ำที่สุด และอีกครั้ง ex229 EF จึง ciently ฆ่า k2n rod23-1b ความเครียดใน ex229 และþ rod23-1b ex229 þ ex85 þ rod23-1b þ ex85r ผสมหัวเชื้อไวน์ ซึ่งสอดคล้องกันกับผลของนักฆ่าแผ่นทดสอบที่ pH 4 และ 20 องศาเซลเซียส แต่ไม่ ex229-r1 ฆาตกรไม่ได้ฆ่า rod23-1b เมื่อย ระบุว่า klus สารพิษกิจกรรมคือ ส่วนกาจึง C สาเหตุของการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง ex229 และ rod23-1b สายพันธุ์ และระบุว่า ex229 ex229-r1 เป็นสายพันธุ์ isogenic . รวมญาติของแต่ละสายพันธุ์นักฆ่าผลกระทบต่อผู้อื่นคือคล้ายกับที่พบใน LPC , แม้ว่ามันเร็วใน HPC ( Figs 2D และแทนที่ ) นี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มแรงดันเร่งการตายของเซลล์ในระหว่างกระบวนการหมัก 2 คล้ายกับ LPC , รวม , ปริมาณพอลิแซกคาไรด์ที่เพิ่มขึ้นตลอดการหมักครั้งที่สองจนถึงหกเดือน ลดลงหลังจากนั้น จนกระทั่งจบกระบวนการในเก้าเดือน ในขณะที่ปริมาณของโปรตีนเพิ่มขึ้นทุกที ตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการ อย่างไรก็ตาม เวลานี้ แต่องค์ประกอบเนื้อหา ( Mannan ) คือ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อมากขึ้นในผสมหัวเชื้อ ( แสดงนักฆ่าผล ) มากกว่าในเดียวที่ใส่ไวน์ cava ( 31% ) แต่ไม่รวมเนื้อหาโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ ( รูปที่ 43 ) นี้บ่งชี้ว่า แม้ผลที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักครั้งที่สองนักฆ่าในการทดลองอื่นๆ เหล่านี้ มีค่อนข้างน้อยในการย่อยเพิ่มยีสต์และรุ่นของคอลลอยด์ทั้งหมดจากเซลล์ที่เสียหาย โดยฆาตกรสารพิษกว่าใน LPC . รุ่นของอุณหภูมิจากผนังเซลล์หลังจากเก้าเดือนของการหมัก / ริ้วรอยที่ปรากฏจะได้รับผลกระทบ แต่อย่างไรก็ตาม