About 25% of meat from beef carcase

About 25% of meat from beef carcases produces consistently tender primal meat cuts, leaving a large proportion of the remainder of the carcase muscles as low-value cuts. Some of these muscles, which may be tough because of high connective tissue contents or from coldshortening during rigor development, might be suitable for value-adding, particularly those muscles that are of suitable size and shape to be sold as steaks. The ability to sell low-value meat with assured tenderness, packaged as convenient, ready-to-heat products, with extended shelf life, would be of great benefit to the in- dustry. High pressure processing (HPP), which is commercially available in many countries (Heinz & Buckow, 2010; Sun & Norton,
2008), has the potential to be of benefit for value-adding and tenderisation. Not only has HPP been used to extend the shelf life of ready-to-eat foods through destruction of micro-organisms (Campus, 2010; Gill & Ramaswamy, 2008), and inhibition of endog- enous enzymic activities that lead to loss of quality (Bang & Chung,
2010; Ohshima, Ushio, & Koizumi, 1993), but also it has successfully been used to modify functionality of muscle protein systems as in emulsion-type products (Jiménez-Colmenero, 2002; Macfarlane & McKenzie, 1976; Sikes, Tobin, & Tume, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมาณ 25% ของเนื้อจากเนื้อ carcases สร้างเนื้อเงินอย่างสม่ำเสมอแบบสไตไลซ์ตัด สัดส่วนใหญ่ของส่วนเหลือของกล้ามเนื้อ carcase เป็นต่ำค่าตัดออก ของกล้ามเนื้อเหล่านี้ ซึ่งอาจจะยากเนื่อง จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงเนื้อหา หรือ จาก coldshortening ในระหว่างการพัฒนา rigor อาจเหมาะสำหรับมูลค่าเพิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อเหล่านั้นที่มีขนาดเหมาะสม และรูปร่างที่จะขายเป็นสเต็กได้ ความสามารถในการขายเนื้อต่ำค่ามั่นใจเจ็บ บรรจุ ตามสะดวก พร้อมความร้อนผลิตภัณฑ์ ขยายอายุ จะเป็น benefit ดีเพื่อที่ใน-dustry ประมวลผลความดันสูง (HPP), ซึ่งใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในหลายประเทศ (Heinz & Buckow, 2010 ดวงอาทิตย์และ Norton2008), มีศักยภาพในการเป็น benefit สำหรับการเพิ่มค่าและ tenderisation ไม่เฉพาะ HPP ถูกใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารพร้อมกินผ่านทำลายของไมโครสิ่งมีชีวิต (วิทยาเขต 2010 เหงือก & Ramaswamy, 2008), และยับยั้งกิจกรรม enzymic endog-enous ที่ทำให้สูญเสียคุณภาพ (บางและชุ2010 Ohshima ล่าอสูรกาย และโคอิซึ มิ 1993), แต่ยัง มีสำเร็จถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยนการทำงานของระบบกล้ามเนื้อโปรตีนในผลิตภัณฑ์ชนิดอิมัลชัน (Jiménez-Colmenero, 2002 Macfarlane & McKenzie, 1976 Sikes ริสท์ และ Tume, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประมาณ 25% ของเนื้อจากศพเนื้อผลิตซื้อตัดเนื้อครั้งแรกอย่างต่อเนื่องออกเป็นสัดส่วนใหญ่ของที่เหลือของกล้ามเนื้อเป็นซากตัดมูลค่าต่ำ บางส่วนของกล้ามเนื้อเหล่านี้ซึ่งอาจจะยากเพราะเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงหรือจาก coldshortening ในระหว่างการพัฒนาความรุนแรงอาจจะมีความเหมาะสมสำหรับการสร้างมูลค่าเพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้ามเนื้อเหล่านั้นที่มีขนาดที่เหมาะสมและรูปร่างที่จะขายเป็นสเต็ก ความสามารถในการขายเนื้อต่ำค่ากับความอ่อนโยนมั่นใจบรรจุเป็นความสะดวกสบายพร้อมให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีการยืดอายุการเก็บจะเป็นเสื้อ Bene Fi ที่ดีในการของอุตสาหกรรม การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ซึ่งเป็นในเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในหลายประเทศ (ไฮนซ์และ Buckow 2010; อาทิตย์และนอร์ตัน
2008) มีศักยภาพที่จะเป็นตัวเลือก Fi ตันมูลค่าเพิ่มและ tenderisation ไม่เพียง แต่มี HPP ถูกนำมาใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารพร้อมรับประทานผ่านการล่มสลายของจุลินทรีย์ (วิทยาเขต 2010; เหงือกและ Ramaswamy 2008) และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ endog- กิจกรรม enous ที่นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ (Bang & Chung,
2010; Ohshima, Ushio, & Koizumi, 1993) แต่ยังจะได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการปรับเปลี่ยนการทำงานของระบบกล้ามเนื้อเป็นโปรตีนในผลิตภัณฑ์อิมัลชันชนิด (Jiménez-Colmenero 2002; Macfarlane & McKenzie, 1976; ไซคซ์, โทบิน & Tume 2009)