There was an interaction (Pb0.05) b

There was an interaction (Pb0.05) between pressure and freezing
temperature for instrumental color lightness (Fig. 1). L* values were
higher (Pb0.05) for samples treated with HHP than control samples
when treated at −15 °C, with no differences (PN0.05) in lightness
between 400 and 600 MPa. However, there were no differences
(PN0.05) in L* among treatments when samples were treated at
−35 °C. These results may indicate a protection effect from the HHP of
the cured color by the lower freezing temperature. Many studies have
demonstrated severe meat discoloration when using HHP at temperatures
above 0 °C for beef muscle (Jung, Ghoul, & de Lamballerie-Anton,
2003; Marcos, Kerry, & Mullen, 2010), minced beef (Carlez et al.,
1995), and fresh and cured minced pork (Goutefongea, Rampon,
Nicolas, & Dumont, 1995). Carlez et al. (1995) support that these color
changes are due to globin denaturation and/or heme group displacement
or release, and Goutefongea et al. (1995) suggested that the
increase in lightness could be related to myofibrillar and sarcoplasmic
proteins coagulation. Different approaches have been proposed to
reduce meat discoloration such as addition of oxygen scavengers,
sodium nitrite, and antioxidants (Carlez et al., 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการโต้ตอบ (Pb0.05) ระหว่างความดันและจุดเยือกแข็งอุณหภูมิสำหรับบรรเลงสีสว่าง (Fig. 1) มีค่า L *สูง (Pb0.05) สำหรับตัวอย่างรับ HHP กว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อรับการรักษาที่ −15 ° C มีไม่มีความแตกต่าง (PN0.05) ในความระหว่างแรง 400 และ 600 อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างไม่(PN0.05) ใน L * ระหว่างการรักษาเมื่อตัวอย่างได้รับการรักษาที่−35 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งชี้ผลการป้องกันจาก HHP ของสีหาย โดยตรึงอุณหภูมิต่ำ มีหลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากระเนื้อรุนแรงเมื่อใช้ HHP ที่อุณหภูมิข้างบน 0 ° C สำหรับกล้ามเนื้อ (Jung ปอบ และเด Lamballerie- แอ2003 Marcos, Kerry, & Mullen, 2010), สับเนื้อ (Carlez et al.,1995), สด และดองหมูสับ (Goutefongea, RamponNicolas และ Dumont, 1995) สนับสนุน Carlez et al. (1995) ซึ่งสีเหล่านี้เปลี่ยนแปลงได้เนื่องจาก globin denaturation หรือ heme กลุ่มแทนหรือนำออกใช้ และ Goutefongea et al. (1995) แนะนำที่เพิ่มความสามารถเกี่ยวข้อง myofibrillar และ sarcoplasmicการแข็งตัวของเลือดโปรตีน ได้รับการเสนอแนวทางแตกต่างกันไปลดกระเนื้อเช่นเพิ่มออกซิเจน scavengersโซเดียมไนไตรต์ และสารต้านอนุมูลอิสระ (Carlez และ al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีปฏิสัมพันธ์เป็น (Pb0.05)
ระหว่างความดันและแช่แข็งอุณหภูมิความสว่างสีเครื่องมือ(รูปที่ 1). L *
ค่าได้สูงกว่า(Pb0.05) สำหรับตัวอย่างการรักษาด้วย HHP
กว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อรับการรักษาที่-15 องศาเซลเซียสโดยไม่มีความแตกต่าง (PN0.05)
ในความสว่างระหว่าง400 และ 600 MPa แต่ไม่มีความแตกต่าง
(PN0.05) ใน L * การรักษาในกลุ่มตัวอย่างเมื่อได้รับการรักษาที่
-35 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งบอกถึงผลกระทบจากการป้องกัน HHP
ของสีที่รักษาให้หายขาดโดยอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนสีเนื้ออย่างรุนแรงเมื่อใช้ HHP ที่อุณหภูมิสูงกว่า0 องศาเซลเซียสเป็นกล้ามเนื้อเนื้อ (จุงปอบและเด Lamballerie-แอนตัน, 2003; มาร์กอสเคอร์รีและมูลเล็น 2010). เนื้อสับ (Carlez, et al, 1995) และสดและหมูสับหาย (Goutefongea, Rampon, นิโคลัสและดูมองต์, 1995) Carlez et al, (1995) สนับสนุนว่าสีเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติโกลบินและ/ หรือการกำจัดกลุ่ม heme หรือปล่อยและ Goutefongea et al, (1995) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความสว่างอาจจะเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อและsarcoplasmic โปรตีนแข็งตัว วิธีที่แตกต่างได้รับการเสนอเพื่อลดการเปลี่ยนสีเนื้อเช่นการเพิ่มขึ้นของขยะออกซิเจนโซเดียมไนไตรท์และสารต้านอนุมูลอิสระ(Carlez et al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีปฏิสัมพันธ์ ( pb0.05 ) ระหว่างความดันและอุณหภูมิแช่แข็ง
ความสว่างสีมือ ( รูปที่ 1 ) มีค่า L *
สูงกว่า ( pb0.05 ) สำหรับตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย hhp กว่าควบคุมตัวอย่าง
เมื่อรักษาที่− 15 ° C ไม่มีความแตกต่าง ( pn0.05 ) ในความสว่าง
ระหว่าง 400 และ 600 เมกะปาสคาล อย่างไรก็ตาม พบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน ( pn0.05
) L * ท่ามกลางการรักษาเมื่อจำนวนการรักษา
− 35 องศาผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการปกป้องจาก hhp ของ
รักษาสีโดยลดจุดเยือกแข็ง อุณหภูมิ หลายการศึกษาพบกระเนื้อ
รุนแรงเมื่อใช้ hhp ที่อุณหภูมิ 0 องศา C
เหนือกล้ามเนื้อ ( Jung , ghoul , & de lamballerie แอนทอน
2003 ; มาร์กอส , แครี่ & Mullen , 2010 ) , สับเนื้อ ( carlez et al . ,
1995 ) , และสดและหมูสับ ( goutefongea รักษา rampon
, ,Nicolas , & Dumont , 1995 ) carlez et al . ( 1995 ) ที่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงสี
เหล่านี้เนื่องจาก ( โกลบินและ / หรือกลุ่ม heme การกระจัด
หรือปล่อยและ goutefongea et al . ( 1995 ) ชี้ให้เห็นว่า
เพิ่มความสว่างอาจจะเกี่ยวข้องกับการลดลงและ sarcoplasmic
โปรตีนจับตัว วิธีการที่แตกต่างกันมีการเสนอ

ลดเนื้อกระ เช่น เพิ่มจับออกซิเจน
โซเดียม ไนไตรต์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ( carlez et al . , 1995 )