This study was carried out to deter

This study was carried out to determine the proximate composition and the pasting properties of durian seed flour. Two types of durian seed flour were studied i.e., whole durian seed flour (WDS) and dehulled durian seed floor (DDS). The results revealed that WDS contained 6.5% water, 6.0% protein, 3.1% ash, 0.4% fat, 10.1% crude fibre and 73.9% carbohydrate. As for DDS, it contained 6.6% moisture, 7.6% protein, 3.8% ash, 0.4% fat, 4.8% crude fibre and 76.8% carbohydrate. The total dietary fibre content was 52.9% and 7.7% for WDS and DDS, respectively. It was found that the viscosity of cold paste and hot paste of WDS and DDS increased as their particle size decreased and as the paste concentration increased. In conclusion, durian seed flour has great potential in food industry due to its high dietary fibre content and suitability to be used as dough as well as thickening agent.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบย่อมและวางคุณสมบัติของแป้งเมล็ดทุเรียน สองชนิดของแป้งเมล็ดทุเรียนที่มีศึกษาเช่น แป้งเมล็ดทุเรียนทั้งหมด (WDS) และชั้นเมล็ดทุเรียนฟู (DDS) ผลการเปิดเผยว่า WDS อยู่ 3.1% เถ้า 6.0% โปรตีน น้ำ 6.5%, 10.1% น้ำมันดิบไฟเบอร์และ 73.9% คาร์โบไฮเดรต ไขมัน 0.4% สำหรับ DDS มันประกอบด้วยความชื้น 6.6% โปรตีน 7.6%, 3.8% เถ้า 0.4%, 4.8% ไฟเบอร์ดิบ และ 76.8% เส้นใยอาหารรวมเนื้อหาเป็น 52.9% และ 7.7% สำหรับ WDS และ DDS ตามลำดับ มันก็พบว่า เพิ่มขึ้นความหนืดของเย็นวางและวางร้อนของ WDS และเพิ่มขึ้น เป็นขนาดอนุภาคลดลง และความเข้มข้นวาง DDS ในบทสรุป แป้งเมล็ดทุเรียนมีศักยภาพที่ดีในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากเนื้อหาที่มีเส้นใยอาหารสูงและเหมาะสมที่จะใช้เป็นแป้งเป็นหนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบใกล้เคียงและคุณสมบัติความหนืดของแป้งเมล็ดทุเรียน ทั้งสองประเภทของแป้งเมล็ดทุเรียนศึกษาเช่นแป้งเมล็ดทุเรียนทั้ง (WDS) และข้าวกล้องชั้นเมล็ดทุเรียน (DDS) ผลการศึกษาพบว่ามีน้ำ WDS 6.5%, 6.0% โปรตีน 3.1% เถ้า 0.4% ไขมันเยื่อใย 10.1% และ 73.9% คาร์โบไฮเดรต สำหรับ ท.บ. , มันมีความชื้น 6.6%, 7.6% โปรตีน 3.8% เถ้า 0.4% ไขมันเยื่อใย 4.8% และคาร์โบไฮเดรต 76.8% เนื้อหาใยอาหารทั้งหมดเป็น 52.9% และ 7.7% สำหรับ WDS และ ท.บ. ตามลำดับ ก็พบว่ามีความหนืดของการวางเย็นและวางร้อนของ WDS และ ท.บ. เพิ่มขึ้นเป็นขนาดอนุภาคของพวกเขาลดลงและเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นวาง สรุปได้ว่าแป้งเมล็ดทุเรียนมีศักยภาพที่ดีในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากปริมาณใยอาหารสูงและมีความเหมาะสมที่จะใช้เป็นแป้งเช่นเดียวกับตัวแทน thickening