Processing can alter andoften damag

Processing can alter and
often damage fruit and vegetable antioxidants. Maceration, heating, and various separation steps can result in oxidation, thermal
degradation, leaching, and other events that can lead to lowering
the levels of antioxidants in processed foods compared with the
fresh ones (Kalt, 2005). Nevertheless, in contrast, there are also
recent studies which have shown that the antioxidant levels of
processed food products, derived from e.g. tomato (Capanoglu,
Beekwilder, Boyacioglu, Hall, & De Vos, 2008), and sour cherry
(Toydemir, Capanoglu, Gomez Roldan, et al., 2013) are maintained
by the high recovery of the compounds during processing or may
even enhanced by the appearance of new compounds which have
a higher antioxidant capacity (Nicoli, Anese, & Parpinel, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลสามารถปรับเปลี่ยนและมักจะสร้างความเสียหายให้สารต้านอนุมูลอิสระผักและผลไม้ ยุ่ย, เครื่องทำความร้อนและขั้นตอนการแยกต่างๆจะส่งผลในการเกิดออกซิเดชัน,
ความร้อนการย่อยสลายการชะล้างและเหตุการณ์อื่นๆ
ที่สามารถนำไปสู่การลดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแปรรูปเมื่อเทียบกับคนที่สด
(Kalt 2005) แต่ในทางตรงกันข้ามยังมีการศึกษาล่าสุดซึ่งได้แสดงให้เห็นว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมาจากเช่นมะเขือเทศ(Capanoglu, Beekwilder, Boyacioglu ฮอลล์และ De Vos, 2008) และเชอร์รี่เปรี้ยว(Toydemir, Capanoglu, โกเมซ Roldan, et al., 2013) มีการบำรุงรักษาตามการฟื้นตัวสูงของสารในระหว่างการประมวลผลหรืออาจจะเพิ่มขึ้นได้โดยการปรากฏตัวของสารใหม่ที่มีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า(Nicoli, Anese และ Parpinel, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รายการต่อไปนี้ :รายการต่อไปนี้ :รายการต่อไปนี้ :