The ability of light and dark roast

The ability of light and dark roasted coffee (1 g/kg) in varying application forms (spent ground [SCG],
whole ground [WGC], or lyophilized brew [LBC]) to inhibit lipid and protein oxidation in cooked pork
patties stored at
18 C was monitored over 3 months. Malondialdehyde (MDA) for the negative control
(NC) increased from 0.31 to 1.11 mg MDA/kg pork over 3 months, while pork with coffee or rosemary
oleoresin had lower values at month 3 (0.054e0.40 mg MDA/kg pork). The NC had the highest values for
hexanal, octanal, and nonanal (2.59, 0.10, and 0.13 mg/kg pork, respectively), while light and dark LBC in
pork inhibited hexanal (0.37 and 0.39 mg/kg pork), octanal (0.017 and 0.021 mg/kg pork), and nonanal
(0.036 and 0.048 mg/kg pork) to the same extent as rosemary oleoresin at month 3 (0.30, 0.015, 0.036 mg
aldehyde/kg pork, respectively). Thiol content for all treatments remained relatively stable from month 0
e3 (0.56e0.96 to 0.67e1.02), while metmyoglobin slightly increased (49e55% to 55e56%) over 3
months. The results suggest that adding coffee neither inhibited nor promoted protein oxidation in
cooked pork patties but inhibited lipid oxidation resulting in comparable values to pork with added
rosemary oleoresin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของแสงและกาแฟคั่วเข้ม (1 กรัม / กิโลกรัม) ที่แตกต่างกันแบบฟอร์มใบสมัคร (พื้นดินใช้เวลา [เอสซีจี]
พื้นดินทั้ง [WGC] หรือเบียร์แห้ง [LBC])
ในการยับยั้งไขมันและการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในเนื้อหมูที่ปรุงสุกไส้เก็บไว้ที่? 18? C ได้รับการตรวจสอบเกิน 3 เดือน Malondialdehyde (MDA) สำหรับการควบคุมเชิงลบ
(NC) เพิ่มขึ้น 0.31-1.11 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมหมูเกินกว่า 3 เดือนในขณะที่เนื้อหมูกับกาแฟหรือโรสแมรี่
oleoresin มีค่าต่ำกว่าที่เดือน 3 (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 0.054e0.40 มก. / กก. หมู) อร์ทแคโรไลนามีค่าสูงสุดสำหรับ
hexanal, octanal และ nonanal (2.59, 0.10 และ 0.13 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมูตามลำดับ) ในขณะที่แสงและ LBC
เข้มยับยั้งหมูhexanal (0.37 และ 0.39 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) octanal (0.017 และ 0.021 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) และ nonanal
(0.036 และ 0.048 มิลลิกรัม / กิโลกรัมหมู) ในระดับเดียวกับโรสแมรี่ oleoresin เดือนที่ 3 (0.30, 0.015, 0.036 มก.
ลดีไฮด์ / กิโลกรัมหมูตามลำดับ) เนื้อหา thiol สำหรับการรักษาทั้งหมดยังค่อนข้างมั่นคงจากเดือน 0
e3 (0.56e0.96 เพื่อ 0.67e1.02) ในขณะที่ metmyoglobin เพิ่มขึ้นเล็กน้อย (49e55% ถึง 55e56%) มากกว่า 3
เดือน ผลการวิจัยแนะนำว่าการเพิ่มกาแฟไม่ยับยั้งหรือการส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันโปรตีนในไส้หมูที่ปรุงสุก แต่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันส่งผลให้ค่าเทียบได้กับหมูเพิ่ม oleoresin โรสแมรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของแสงและสีเข้มกาแฟคั่ว ( 1 กรัม / กก. ) ที่แตกต่างกันในแบบฟอร์มใบสมัคร ( เอสซีจี พื้นดิน [ ] ,พื้นดิน [ ทั้งหมด ] WGC หรือแห้งชง [ , ] ) เพื่อยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในอาหารหมูpatties เก็บไว้ที่ 18 C ถูกตรวจสอบมากกว่า 3 เดือน มาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) สำหรับควบคุมลบ( NC ) เพิ่มขึ้นจาก 0.31 ถึง 1.11 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ตับหมู กว่า 3 เดือน ขณะที่ หมู กับ กาแฟ หรือโรสแมรี่โอลีโอเรซินได้ค่าต่ำกว่า 3 เดือน ( 0.054e0.40 มก. / กก. ( หมู ) NC มีค่าสูงสุดhexanal , octanal , และโนนานาล ( 2.59 , 0.10 และ 0.13 มิลลิกรัม / กิโลกรัม หมู ตามลำดับ ในขณะที่แสงและความมืด , ในหมูยับยั้ง hexanal ( 0.37 และ 0.39 mg / kg ( หมู ) , octanal 0.017 และ 0.021 มิลลิกรัม / กิโลกรัม หมู ) และ โนนานาล( 0.036 0.048 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และหมู ) ในขอบเขตเช่นเดียวกับโรสแมรี่โอลีโอเรซินใน 3 เดือน ( 0.30 , 0.015 , 0.036 มิลลิกรัมอัลดีไฮด์ / กก. หมู ตามลำดับ ) เนื้อหาสำหรับทุกทรีทเมนต์ขนาดค่อนข้างคงที่จากเดือน 0E3 ( 0.56e0.96 เพื่อ 0.67e1.02 ) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่เมทไมโอโกลบิน ( 49e55 ) 55e56 % ) 3เดือน พบว่าสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและเพิ่มกาแฟและโปรตีนสูงสุก patties หมูแต่ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เกิดค่าเทียบเท่ากับหมู กับ เพิ่มโรสแมรี่ Oleoresin .