AbstractEffects of air-blast freezi

Abstract
Effects of air-blast freezing and cryogenic freezing, thawing by microwave and refrigerator, and freeze–thaw cycle on changes in thiobarbituric
acid (TBA), salt-soluble protein (SSP), %freezing loss (%FL), %thawing loss (%TL) and cutting force (CF) of tiger shrimp
(Penaeus monodon) were investigated. Air-blast freezing was done at 28 ± 2 C and air velocity of 4–8 m/s while cryogenic freezing
was done at 70 to (100) C. Shrimps frozen at the air velocity of 6 m/s had the least %FL and similar CF to the fresh samples. Thawing
method did not affect SSP and CF. Samples thawed by the microwave had higher TBA than those in refrigerator. Increasing the
freeze–thaw cycle increased the TBA and CF but decreased the SSP. Combined effect of thawing method and freeze–thaw cycles affected
%TL only. The histological examination of cryogenic-frozen shrimps showed an increase in spacing between the muscle fiber and torn
muscle fiber bundles as the number of freeze–thaw cycles increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการแช่แข็งเครื่องระเบิดและแช่แข็งแช่แข็งละลายโดยไมโครเวฟและตู้เย็นและวงจร freeze-thaw เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงใน thiobarbituric
Acid (TBA) เกลือละลายโปรตีน (เอสเอส), การสูญเสีย% แช่แข็ง (% FL) การสูญเสียละลาย% (% TL) และแรงตัด (CF) ของกุ้งกุลาดำ
(Penaeus monodon) ได้รับการตรวจสอบ แช่แข็งเครื่องระเบิดได้ทำวันที่ 28 ± 2 องศาเซลเซียสและความเร็วลม 4-8 m / s ในขณะที่แช่แข็งแช่แข็ง
ที่ได้กระทำที่ 70 (100) ซีกุ้งแช่แข็งที่ความเร็วลม 6 m / s มี% น้อยฟลอริด้า และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด ละลาย
วิธีการไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเอสเอสและ CF. ตัวอย่างละลายโดยไมโครเวฟมี TBA สูงกว่าผู้ที่อยู่ในตู้เย็น การเพิ่ม
รอบการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น TBA และ CF แต่ลดลงเอสเอส ผลรวมของวิธีการละลายน้ำแข็งและแช่แข็งละลายรอบได้รับผลกระทบ
% TL เท่านั้น การตรวจสอบการตรวจชิ้นเนื้อกุ้งแช่แข็งแช่แข็งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในระยะห่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อฉีกขาดและ
การรวมกลุ่มกล้ามเนื้อเป็นจำนวนรอบของการแช่แข็งละลายเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของอุณหภูมิอากาศระเบิดแช่แข็งและแช่แข็ง , ละลายด้วยไมโครเวฟและตู้เย็น และแช่แข็งและละลาย วงจรการเปลี่ยนแปลงเท่ากับacid ( TBA ) ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ ( SSP ) โดยการแช่แข็งขาดทุน ( % FL ) % thawing ขาดทุน ( % TL ) และแรงตัด ( CF ) ของกุ้งกุลาดำ( Penaeus monodon ) คือ อากาศหนาวทำระเบิดที่ 28 ± 2 องศาเซลเซียส และความเร็วของอากาศ 4 – 8 m / s ในขณะที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็งาที่ 70 ( 100 ) C . กุ้งแช่แข็ง ที่ความเร็วลม 6 m / s มีอย่างน้อย % FL และ CF คล้ายกับตัวอย่างสด ละลายวิธีและตัวอย่างงานโฆษณาไม่มีผลต่อความละลายโดยไมโครเวฟได้มีค่าสูงกว่าในตู้เย็น เพิ่มแช่แข็งและละลายวงจรเพิ่ม TBA และ CF แต่ลดความ . รวมผลของการวิธีการและแช่แข็งและละลายรอบได้รับผลกระทบ% TL เท่านั้น การตรวจสอบผลของกุ้งแช่แข็งแช่แข็งให้เพิ่มระยะห่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ และขาดเส้นใยกล้ามเนื้อมัดเป็นหมายเลขของแช่แข็งและละลายรอบเพิ่มขึ้น