ในการทำข้าวมันไก่นี้ ฉันคิดว่าไม่ใช่เรื่องยากเพราะต้องอาศัยควาามชำนาญในเรื่องการเตรียม, การต้มไก่, การเตรียมข้าว และการหุงข้าว เมื่อเราไปกินร้านข้าวมันไก่ จะเห็นว่าทางร้านจะใช้เชื่อกผูกไก่ หรือใช้ไม้เสียบไก่ไว้ เพราะว่าไก่ไม่ทรงตัว และผิวไม่ค่อยสวย เนื่องมาในขั้นตอนการต้มไก้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การเก็บปีกและเก็บเท้าในตอนขั้นตอนทำความสะอาด, การช้อนฟองตอนต้มเพื่อไม่ให้ไก่สกปรก และการพลิกไปมาระหว่างการต้ม
การเลือกใช้ข้าวก็เป็นสิ่งสำคัญ ถ้าเราอยากรับประทานข้าวที่อร่อยเหนียวนุ่มก็ต้องใช้ข้าวหอมมะลิต้นฤดู แต่สิ่งที่ยากที่สุดก็คือการกะปริมาณน้ำซุปไก่ทีนำมาหุงข้าว เพราะ บางคนหุงออกมาพอดีบาง เละบาง หรือ แข็งบาง เพราะลักษณะของข้าวแต่ละกระสอบไม่เหมือนกัน จึงต้องใช้ความชำนาญและการเข้าใจในการหุงข้าว
การใช้ถ่านในการหุงข้าวก็ยากเช่นกันเพราะปริมาณถ่านที่อยู่บนฝาหม้อตอนเราอบต้องมีปริมาณที่เท่ากัน ถ้าไม่เช่นนั้นด้านบนกับด้านล่างข้าวจะสุกไม่เท่ากัน
สุดท้ายนี้ฉันคิดว่าการทำข้าวมันไก่โดยใช้ถ่านออกมาอร่อย และเป็นภูมิปัญญาอย่างนึง แต่ในปัจุบันนี้ ไม่ค่อยมีคนสนใจเรื่องวิธีทำ และรสชาติเท่าไหร่ แต่สนใจเรื่องความสะดวกรวดเร็วเป็นหลัก แต่สำหรับฉันไม่สนใจเรื่องความเร็ว แต่สนใจเรื่องรสชาติจึงชอบกินข้าวมันไก่ ที่ต้องเป็นข้าวมันไก่ฝีมืออาม่าและคุณแม่เท่านั้น