As is shown in Table 4, freezing te

As is shown in Table 4, freezing temperature has a significant effect on the texture of frozen cooked noodles. At a low freezing temperature (- 40 °C), the texture indicators of cooked noodles, such as the hardness, gum- miness, chewiness, shear stress, and tensile strength of the cooked noodles showed the highest value than the noodles frozen at - 20 °C and - 30 °C. The hardness, gumminess, and chewiness of the - 40 °C group had significant dif- ferences from those properties of the - 30 °C and - 20 °C groups (P 0.05), but the hardness, gumminess, chewi- ness of the - 30 °C group had no significant difference from the properties of the - 20 °C group (P 0.05). The tensile strength was different among the groups of - 40 °C,- 30 °Cand- 20 °C.Theshearofthe- 20 °C group had no significant difference from the properties of the - 30 °C group and the - 40 °C group (P.05). The adhesiveness, springiness, and cohesiveness of the frozen cooked noodles had no significant difference among the freezing temperatures of - 40 °C, - 30 °C and - 20 °C (P.05). The frozen cooked noodles made of Kaimai- 18, Zhongyu-10, and Zhoumai-32 had similar analysis to that of Bainong-207,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังที่แสดงในตารางที่ 4 อุณหภูมิเยือกแข็งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็ง ที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็งต่ำ (- 40 °C) ตัวบ่งชี้เนื้อสัมผัสของบะหมี่ปรุงสุก เช่น ความแข็ง ความเหนียว ความเคี้ยว แรงเฉือน และความต้านทานแรงดึงของบะหมี่ปรุงสุก มีค่าสูงสุดมากกว่าบะหมี่แช่แข็งที่ - 20 °C และ - 30 °C ความแข็ง ความเหนียว และความเคี้ยวของกลุ่มอุณหภูมิ - 40 °C มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากคุณสมบัติกลุ่มอุณหภูมิ - 30 °C และ - 20 °C (P 0.05) แต่ความแข็ง ความเหนียว ความเคี้ยวของ กลุ่มอุณหภูมิ - 30 °C ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากคุณสมบัติของกลุ่ม - 20 °C (P 0.05) ความต้านทานแรงดึงแตกต่างกันระหว่างกลุ่ม - 40 °C,- 30 °C และ 20 °C ส่วนค่าแรงเฉือนของ- 20 °C ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากคุณสมบัติของกลุ่ม - 30 °C และกลุ่ม - 40 °C (P.05) ความเหนียว ความยืดหยุ่น และความเหนียวตัวของเส้นบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอุณหภูมิเยือกแข็งที่ - 40 °C, - 30 °C และ - 20 °C (P.05) เส้นบะหมี่ปรุงสุกแช่แข็งที่ทำจาก Kaimai-18, Zhongyu-10 และ Zhoumai-32 มีการวิเคราะห์คล้ายคลึงกับ Bainong-207

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังที่แสดงในตารางที่ 4 อุณหภูมิแช่แข็งมีผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแช่แข็ง ที่อุณหภูมิแช่แข็งต่ำกว่า (-40 องศาเซลเซียส) ตัวบ่งชี้พื้นผิวเช่นความแข็งความหนืดความเหนียวความเค้นเฉือนและความต้านทานแรงดึงของก๋วยเตี๋ยวที่ต้มจะแสดงค่าสูงสุดเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวที่แช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียสและ -30 องศาเซลเซียส ความแข็งความหนืดและการเคี้ยวของกลุ่ม -40 ° C มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกลุ่ม -30 ° C และ -20 ° C (P <0.05) แต่ -30 ° C มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างความแข็งการยึดเกาะการเคี้ยวและประสิทธิภาพของ -20 ° C (P> 0.05) - 30 ° C และ -20 ° C ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในประสิทธิภาพของกลุ่ม -20 ° C กับ -30 ° C และ -40 ° C (P> 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังแสดงในตารางที่4อุณหภูมิการแช่แข็งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวที่แช่แข็ง ที่อุณหภูมิการแช่แข็งที่ต่ํากว่า(-40องศาเซลเซียส)ดัชนีเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกเช่นความแข็งคอลลอยด์ความเคี้ยวความเค้นเฉือนและความต้านทานแรงดึงมีค่าสูงสุดกว่าก๋วยเตี๋ยวที่แช่แข็งที่อุณหภูมิ- 20°Cและ- 30°C ความสามารถในการเคี้ยวของกลุ่มที่- 30°Cและกลุ่มที่20°Cไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ( p <0. 05 ) ความต้านทานแรงดึงของกลุ่มที่อุณหภูมิ-40°C,-30°Cและ-20°Cแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ( p0. 05 )ความต้านทานแรงดึงของกลุ่มที่อุณหภูมิ-20°Cและกลุ่มที่อุณหภูมิ-40°C ความยึดเกาะความยืดหยุ่นและความสามัคคีของก๋วยเตี๋ยวที่แช่แข็งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติที่อุณหภูมิการแช่แข็ง- 40°C,-30°Cและ-20°C ( p <0. 05 ) ก๋วยเตี๋ยวปรุงสุกแช่แข็งของข้าวสาลี18และข้าวสาลี10และข้าวสาลี32มีความคล้ายคลึงกับผลการวิเคราะห์ของBainan 207