2.5. Hydration properties of the fl

2.5. Hydration properties of the flours
The water holding capacity (WHC) of flour was determined
according to the method described previously (Zhao et al., 2009).
The starch dispersionwas incubated in awater bath for 40 min with
varying temperature from 20
C to 80
C or at 60
C with varying
time from 10 min to 60 min.Water solubility index (WSI) and water
absorption index (WAI) were determined according to the method
described by Ahmed, Akter, Lee, et al. (2010). Moisture sorption
isothermwas determined according to the method reported by Lee
and Lee (2007) with minor modifications. The equilibrium moisture
content (EMC g/100 g, dry weight basis) of flour was determined
using a gravimetric technique. Saturated salt solutions of NaOH (aw,
0.070), MgCl2 (aw, 0.33), Mg(NO3)2 (aw, 0.528), NaCl (aw, 0.752), KBr
(aw, 0.807), KCl (aw, 0.842), BaCl2 (aw, 0.901) and K2Cr2O7 (aw, 0.986)
were used to obtain flours with different aw values by equilibrium.
Experiment was done at room temperature (25  1
C). The
isotherm models, including Henderson, Kuhn, Oswin, Bradley,
Halsey and Chung-Pfost were used to fit the experimental moisture
sorption data of aw and EMC%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. ชุ่มคุณสมบัติของแป้งกำหนดน้ำจุ (WHC) ของแป้งตามวิธีการอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Zhao et al. 2009)Dispersionwas แป้งรับการกกในอ่าง awater สำหรับ 40 นาทีด้วยแตกต่างกันอุณหภูมิตั้งแต่ 20 C 80 C หรือ ที่ 60 C ต่าง ๆเวลาจาก 10 นาทีถึง 60 นาที ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) และน้ำกำหนดดัชนีการดูดซึม (หวาย) ตามวิธีการอธิบาย โดยอาเหม็ด Akter, Lee, et al. (2010) ดูดซับความชื้นความชื้นกำหนดตามวิธีการรายงาน โดย Lee isothermwasและลี (2007) ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ความชื้นสมดุลกำหนดเนื้อหา (EMC g/100 g พื้นฐานน้ำหนักแห้ง) ของแป้งโดยใช้เทคนิคแบบกราวิเมตริก อิ่มตัวเกลือของ NaOH (อึ้ง0.070) MgCl2 (อึ้ง 0.33), Mg (NO3) 2 (อึ้ง 0.528), NaCl (อึ้ง 0.752), KBr(อึ้ง 0.807), KCl (อึ้ง 0.842), BaCl2 (อึ้ง 0.901) และ K2Cr2O7 (อึ้ง 0.986)ถูกใช้เพื่อเรียกแป้งกับอึ้ง ค่า โดยสมดุลทำการทดลองที่อุณหภูมิห้อง (1 ซ. 25) การisotherm รุ่น รวมถึงเฮนเดอร์สัน Kuhn, Oswin แบรดลีย์ใช้ให้พอดีกับความชื้นทดลอง Halsey และชุ Pfostดูดซับความชื้นข้อมูลของอึ้ง และ EMC %

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้ง
ความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) แป้งถูกกำหนด
ตามวิธีการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ (Zhao et al., 2009).
dispersionwas แป้งบ่มในห้องอาบน้ำ awater 40 นาที
ที่แตกต่างจากอุณหภูมิ 20? C ถึง 80 องศาเซลเซียสหรือ 60 องศาเซลเซียสมีแตกต่างกัน
ตั้งแต่เวลา 10 นาทีถึง 60 min.Water ดัชนีการละลาย (WSI) และน้ำ
ดัชนีการดูดซึม (WAI) ได้รับการพิจารณาตามวิธีการ
อธิบายโดยอาเหม็ด Akter ลี, et al (2010) การดูดซับความชื้น
isothermwas กำหนดตามวิธีการที่รายงานโดยลี
และลี (2007) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ความชื้นสมดุล
เนื้อหา (อีเอ็มซีกรัม / 100 กรัมโดยน้ำหนักแห้ง) แป้งถูกกำหนด
โดยใช้เทคนิค gravimetric อิ่มตัวสารละลายเกลือของ NaOH (AW,
0.070) MgCl2 (AW, 0.33) Mg (NO3) 2 (AW, 0.528), โซเดียมคลอไรด์ (AW, 0.752) KBr
(AW, 0.807), โพแทสเซียมคลอไรด์ (AW, 0.842) BaCl2 (AW, 0.901) และ K2Cr2O7 (AW, 0.986)
ถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้แป้งที่มีค่าที่แตกต่างกันโดย AW สมดุล.
ทดลองทำที่อุณหภูมิห้อง (25? 1? C)
รุ่นไอโซเทอมรวมทั้งเฮนเดอคุ Oswin, แบรดลีย์
Halsey และ Chung-Pfost ถูกนำมาใช้เพื่อให้พอดีกับความชื้นทดลอง
ข้อมูลการดูดซับของอีเอ็มซีและอั%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 คุณสมบัติความชุ่มชื้นของแป้งน้ำความจุถือ ( SPM ) แป้งถูกกำหนดตามวิธีการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ( จ้าว et al . , 2009 )แป้ง dispersionwas บ่มอาบ awater 40 นาทีที่อุณหภูมิ 20 C ถึง 80 C หรือที่ 60 องศาเซลเซียส แตกต่างกันเวลา 10 นาทีถึง 60 นาทีจากดัชนีการละลายน้ํา ( WSI ) และน้ำดัชนีการดูดซึม ( หวาย ) คำนวณตามวิธีบรรยายโดย อาห์เหม็ด akter , ลี , et al . ( 2010 ) การดูดซับความชื้นisothermwas พิจารณาตามวิธีที่รายงานโดยลีและ ลี ( 2007 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย สมดุลความชื้นเนื้อหา ( EMC กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งเป็นพื้นฐาน ) ของแป้งถูกกำหนดการใช้เทคนิคด้วย . โซลูชั่นของโซเดียมไฮดรอกไซด์เกลืออิ่มตัว ( โอ้ว0.070 ) , MgCl2 ( Aw , 0.33 ) มิลลิกรัม ( 3 ) 2 ( โอ้ว 0.528 ) , เกลือ ( Aw , 0.752 ) , KBS( อ้าว 0.807 ) , โพแทสเซียม ( อ้าว 0.842 ) bacl2 ( Aw , 0.901 ) และ k2cr2o7 ( Aw , 0.986 )ถูกใช้เพื่อให้ได้แป้งที่มีค่า aw โดยสมดุลดำเนินการทดลองที่อุณหภูมิห้อง ( 25 1 C ) ที่รุ่น 2 รวมทั้ง เฮนเดอร์สัน คูนย์ได้รับ , , ,ฮอลซี่ย์ กับ pfost ถูกใช้ให้พอดีกับความชื้น การทดลองข้อมูลการดูดซับของอาและอีเอ็มซี %