3. Results and discussion3.1. Instr

3. Results and discussion
3.1. Instrumental color and biochemical attributes
Myoglobin concentration was not different (P N 0.05) between ISM
(6.50 ± 0.18 mg/g) and OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) on day 0. In support,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) also reported
similarmyoglobin concentration in ISMand OSMprior to retail display.
On day 0 of retail display, ISMsteaks demonstrated (P b 0.05) greater
redness (a* values) than OSMcounterparts (Fig. 1). However, the trend
reversed during retail display with OSM exhibiting greater (P b 0.05)
redness on days 2 and 4. Nevertheless, a* values decreased in both
ISM and OSM during retail display. In agreement with our data,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) reported similar
observations on a* values of beef semimembranosus during display
under aerobic packaging; ISM exhibited greater a* values on day 0,
whereas OSM exhibited greater a* values from day 1 to day 5. Furthermore,
these authors observed lower oxygen consumption rate in ISM
than in OSM, which could have resulted in deeper oxygen penetration
into the muscle resulting in improved bloom and uniform cherry-red
color. Sawyer et al. (2007) examined intramuscular variations in the
color stability of beef semimembranosus quadrants (divided based on
cranial–caudal and proximal–distal axes; the distal quadrants represented
OSM, whereas proximal ones represented ISM). These authors
reported no difference in a* values between the four quadrants on day
0 of retail display. However, caudal–distal quadrant demonstrated
the greatest a* value and cranial–proximal had the lowest a* value on
days 3 and 6, which agreed partially with our results. Pastsart, De
Boever, Claeys, and De Smet (2013) examined intramuscular variation
in color stability of biceps femoris in double-muscled Belgian Blue cattle
and reported that the outside region of biceps femoris exhibited greater
a* value during retail display than the inside region, which supported
our observations.
In the present study, ISM demonstrated greater (P b 0.05) lightness
(L* value) than the OSM throughout the display (Table 1). Our results
on L* values are in agreement with those of Sammel, Hunt, Kropf,
Hachmeister, Johnson (2002) who also reported that ISM had greater
L* value during retail display. Furthermore, Sawyer et al. (2007) reported
that the distal quadrants of beef semimembranosus (representing
OSM) demonstrated lower L* values than the proximal quadrants
(representing ISM) during retail display. In partial agreement with our
data, Pastsart et al. (2013) also reported that inside region of beef biceps
femoris exhibited greater L* values than outside region during retail
display.
With respect to yellowness (b* value), on day 0 ISM had greater
(P b 0.05) b* values than OSM.However, the b* valueswere not different
(P N 0.05) between ISM and OSM on days 2 and 4 of retail display
(Table 1). On contrary, Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson
(2002) reported that ISM had greater b* values than OSM on all the
days (days 0 through 5) of display under aerobic packaging. In the
present study, similar to the trend in a* values, ISM exhibited greater
(P b 0.05) chroma (saturation index) on day 0, whereas OSM exhibited
greater (P b 0.05) chroma on days 2 and 4 (Table 1).Hue angle (trueness
of red) was greater in ISM(P b 0.05) than OSMon days 2 and 4 of retail
display, while ISM and OSM had similar (P N 0.05) hue angle on day 0

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การบรรเลงสีและคุณลักษณะเชิงชีวเคมีความเข้มข้นไมโยโกลบินไม่ได้แตกต่างกัน (P N 0.05) ระหว่าง ISM(6.50 ± 0.18 mg/g) และ OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) ในวันที่ 0 ในการสนับสนุนSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) ยัง รายงานความเข้มข้น similarmyoglobin ใน ISMand OSMprior การแสดงขายปลีกวันที่ 0 ขายปลีกแสดง ISMsteaks สาธิต (P b 0.05) มากขึ้นแดง (เป็น * ค่า) มากกว่า OSMcounterparts (Fig. 1) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มย้อนกลับระหว่างขายปลีกแสดงกับ OSM อย่างมีระดับมากกว่า (P b 0.05)แดงในวันที่ 2 และ 4 อย่างไรก็ตาม เป็น * ค่าลดลงทั้งในISM และ OSM ในระหว่างแสดงขายปลีก ยังคงข้อมูลSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) รายงานเหมือนกันในการ * ค่าของ semimembranosus เนื้อในระหว่างการแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ISM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าในวันที่ 0ขณะ OSM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าจากวัน 1 วัน 5 นอกจากนี้เหล่านี้ผู้เขียนสังเกตอัตราการใช้ออกซิเจนต่ำกว่าใน ISMกว่าใน OSM ซึ่งสามารถทำให้ลึกเจาะออกซิเจนเข้ากล้ามเนื้อในการปรับปรุงบลูมและรูปเชอร์รี่สีแดงสี Sawyer et al. (2007) ตรวจสอบบาดทะยักจากรูปแบบในการสี semimembranosus quadrants เสถียรภาพของเนื้อ (แบ่งตามproximal – กระดูก และ cranial – caudal แกน quadrants กระดูกแทนOSM ขณะที่ proximal แสดง ISM) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานความแตกต่างไม่เป็น * ค่าระหว่าง quadrants 4 วัน0 ของจอแสดงผลขายปลีก อย่างไรก็ตาม สาธิตควอดร้อนท์ caudal – กระดูกเป็น * ค่า และ cranial – proximal ได้ต่ำที่สุด * มูลค่าทางวันที่ 3 และ 6 ซึ่งตกลงกับผลลัพธ์ของเราบางส่วน Pastsart เดอตรวจสอบความผันแปรบาดทะยักจาก Boever, Claeys และเด Smet (2013)ในสีเสถียรภาพของชั้นลึก biceps ใน muscled คู่วัวเบลเยียมสีน้ำเงินและรายงานว่า อยู่นอกขอบเขตของชั้นลึก biceps จัดแสดงมากขึ้นเป็น * ค่าระหว่างแสดงขายปลีกมากกว่าภายในภูมิภาค ซึ่งได้รับการสนับสนุนข้อสังเกตของเราในการศึกษาปัจจุบัน ISM แสดงสว่าง (P b 0.05) มากขึ้น(ค่า L *) กว่า OSM ตลอดการแสดงผล (ตารางที่ 1) ผลของเราใน L ค่ามีข้อตกลงกับผู้ล่า Sammel, KropfHachmeister, Johnson (2002) ที่ได้ รายงานว่า ISM มีมากขึ้นL * ค่าระหว่างแสดงขายปลีก นอกจากนี้ รายงาน Sawyer et al. (2007)ที่ quadrants ของ semimembranosus เนื้อ (แทนกระดูกOSM) แสดงให้เห็นว่าล่าง L * ค่ากว่า proximal quadrants(แทน ISM) ในระหว่างการแสดงขายปลีก ในข้อตกลงบางส่วนกับของเราข้อมูล Pastsart et al. (2013) ยังรายงานว่า ภายในขอบเขตของเนื้อ bicepsชั้นลึกมากกว่า L * ค่ากว่าอยู่นอกภูมิภาคจัดแสดงในระหว่างการขายปลีกแสดงผลเกี่ยวกับ yellowness (b * ค่า), ในวันที่ 0 ISM มีมากขึ้น(P b 0.05) b * ค่ากว่า OSM อย่างไรก็ตาม b * valueswere ไม่แตกต่างกัน(P N 0.05) ระหว่าง ISM และ OSM ในวันที่ 2 และ 4 ของจอแสดงผลขายปลีก(ตาราง 1) ในตรงกันข้าม Sammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson(2002) รายงานว่า ISM มีค่า b * ค่ากว่า OSM ในทุกวัน (วันที่ 0 ถึง 5) ของการแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ในปัจจุบันศึกษา คล้ายกับแนวโน้มในการ * ค่า ISM จัดแสดงมากขึ้น(P b 0.05) ความ (ดัชนีความเข้ม) ในวันที่ 0 ในขณะที่การจัดแสดงของ OSMความ (P b 0.05) มากขึ้นในวันที่ 2 และ 4 (ตารางที่ 1) มุมเว้ (truenessสีแดง) มีมากกว่าใน ISM (P b 0.05) วัน OSMon 2 และ 4 ของขายปลีกแสดง ในขณะที่ ISM และ OSM มีมุมเว้ (P N 0.05) คล้ายวัน 0

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 สีเครื่องมือและชีวเคมีแอตทริบิวต์เข้มข้น Myoglobin ไม่แตกต่างกัน (PN 0.05) ISM (6.50 ± 0.18 mg / g) และ OSM (6.39 ± 0.15 mg / g) ในวันที่ 0 ในการสนับสนุนSammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) รายงานsimilarmyoglobin ความเข้มข้นใน ISMand OSMprior เพื่อการแสดงผลค้าปลีก. ในวันที่ 0 ของการแสดงผลค้าปลีก ISMsteaks แสดงให้เห็น (P ข 0.05) มากขึ้นสีแดง(ค่า *) กว่า OSMcounterparts (รูปที่ 1). อย่างไรก็ตามแนวโน้มกลับในระหว่างการแสดงผลค้าปลีกที่มีการแสดงมากขึ้น OSM (P ข 0.05) สีแดงในวันที่ 2 และ 4 แต่ค่า * ลดลงทั้งในISM และ OSM ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก ในข้อตกลงกับข้อมูลของเราSammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) รายงานที่คล้ายกันข้อสังเกตเกี่ยวกับค่า* ของ semimembranosus เนื้อในระหว่างการแสดงผลภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก; ISM แสดงมากขึ้นค่า * ในวันที่ 0, ในขณะที่ OSM แสดงมากขึ้นค่า * ตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 5 นอกจากนี้ผู้เขียนเหล่านี้สังเกตอัตราการใช้ออกซิเจนที่ต่ำกว่าในISM กว่าใน OSM ซึ่งอาจมีผลในการเจาะออกซิเจนลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อส่งผลให้บานที่ดีขึ้นและเชอร์รี่สีแดงเครื่องแบบสี เลื่อย et al, (2007) การตรวจสอบรูปแบบเข้ากล้ามเนื้อในเสถียรภาพของสีของเนื้อแนวทางsemimembranosus (แบ่งบนพื้นฐานของกะโหลก-หางและแกนใกล้เคียง-ปลาย; แนวทางปลายที่เป็นตัวแทนOSM ในขณะที่คนใกล้ชิดเป็นตัวแทนของ ISM) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานไม่แตกต่างกันในค่า * ระหว่างสี่ประเภทในวันที่ 0 ของการแสดงผลค้าปลีก แต่ด้านปลายหาง-แสดงให้เห็นถึงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมูลค่า * และกะโหลก-ใกล้เคียงมีค่าต่ำสุด * ในวันที่3 และ 6 ซึ่งตกลงกันบางส่วนกับผลของเรา Pastsart เดBoever, Claeys และ De Smet (2013) การตรวจสอบรูปแบบเข้ากล้ามเนื้อในเสถียรภาพสีของลูกหนูfemoris ในวัวสีฟ้าสองครั้งที่กล้ามเบลเยียมและมีการรายงานว่าพื้นที่ด้านนอกของลูกหนูfemoris แสดงมากขึ้นค่า* ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีกกว่าภูมิภาคภายใน ซึ่งได้รับการสนับสนุนการสังเกตของเรา. ในการศึกษาในปัจจุบันแสดงให้เห็นมากขึ้น ISM (P ข 0.05) ความสว่าง(L คุ้มค่า *) กว่า OSM ตลอดทั้งจอแสดงผล (ตารางที่ 1) ผลของเราใน L * ค่าอยู่ในข้อตกลงกับบรรดา Sammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน (2002) ที่ยังมีรายงานว่า ISM มีมากขึ้นค่าL * ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก นอกจากนี้ซอว์เยอร์และอัล (2007) รายงานว่าควอแดรนปลายของsemimembranosus เนื้อ (คิดOSM) แสดงให้เห็นถึงการลดลงค่า L * กว่าแนวทางใกล้เคียง(คิด ISM) ในระหว่างการแสดงผลค้าปลีก ในข้อตกลงกับบางส่วนของเราข้อมูล Pastsart et al, (2013) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าภายในพื้นที่ของลูกหนูเนื้อfemoris แสดงมากขึ้นค่า L * กว่าภูมิภาคนอกในระหว่างการค้าปลีกการแสดงผล. เกี่ยวกับสีเหลือง (ขค่า *) ในวันที่ 0 ISM มีมากขึ้น(P ข 0.05) ขค่า * กว่า OSM อย่างไรก็ตาม, b * valueswere ไม่แตกต่างกัน(PN 0.05) ISM และ OSM ในวันที่ 2 และ 4 ของการแสดงผลค้าปลีก(ตารางที่ 1) ในทางตรงกันข้าม, Sammel ล่า Kropf, Hachmeister จอห์นสัน(2002) รายงานว่า ISM มีค่ามากขึ้นกว่า b * OSM ในทุกวัน(วันที่ 0 ถึง 5) ของจอแสดงผลภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ในการศึกษาครั้งนี้คล้ายกับแนวโน้มในค่า * ที่ ISM แสดงมากขึ้น (P ข 0.05) ความเข้มของสี (ดัชนีความอิ่มตัว) ในวันที่ 0 ในขณะที่ OSM แสดงมากขึ้น(P ข 0.05) ความเข้มของสีในวันที่ 2 และ 4 (ตารางที่ 1) มุม .Hue (สวยติดทนยาวนานของสีแดง) เป็นมากขึ้นใน ISM (P ข 0.05) มากกว่าวัน OSMon 2 และ 4 ของการค้าปลีกการแสดงผลในขณะที่ISM และ OSM มีที่คล้ายกัน (PN 0.05) มุมสีในวันที่ 0

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . สีใช้เครื่องมือและคุณลักษณะทางชีวเคมีmyoglobin มีค่าไม่แตกต่างกัน ( p ( 0.05 ) ระหว่าง .( 6.50 ±มิลลิกรัม / 0.18 กรัม ) และใหม่ ( 6.39 ±มิลลิกรัม / 0.15 กรัมต่อวัน 0 ในการสนับสนุนsammel ล่า kropf hachmeister , จอห์นสัน , , ( 2545 ) รายงานยังsimilarmyoglobin ความเข้มข้นใน ismand osmprior แสดงขายปลีกในวันที่ 0 ของจอแสดงผลค้าปลีก , ismsteaks แสดง ( P B + ) มากกว่าสีแดง ( * ค่า ) กว่า osmcounterparts ( รูปที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มกลับในช่วงแสดงขายปลีกกับ OSM ซึ่งสูงกว่า ( P B 0.05 )สีแดงในวันที่ 2 และ 4 อย่างไรก็ตาม * ลดลงทั้งในและลัทธิใหม่ในการแสดงผลค้าปลีก ข้อมูลในข้อตกลงของเราsammel ล่า kropf hachmeister , จอห์นสัน , , ( 2545 ) รายงานคล้ายกันข้อสังเกตเกี่ยวกับค่า * เนื้อเซมิเมมเบรโนซัส ระหว่างแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ; ลัทธิมีมากขึ้นในวันค่า * 0ส่วนจัดแสดงใหม่ค่า * มากขึ้น จากวันที่ 1 ถึงวันที่ 5 นอกจากนี้ผู้เขียนเหล่านี้ได้ลดอัตราการใช้ออกซิเจนในลัทธิกว่าใน OSM ซึ่งอาจมีผลในการเจาะลึก ออกซิเจนกล้ามเนื้อในส่วนที่เป็นผลในการปรับปรุงและเครื่องแบบสีแดงเชอร์รี่บานสี ซอว์เยอร์ et al . ( 2007 ) เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเสถียรภาพสีเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส 4 ส่วน ( แบ่งตามกะโหลกศีรษะ ( caudal และใกล้เคียง ( ส่วนปลายแกน ; ฐานแทนใหม่ ในขณะที่การทำงานที่แสดงลัทธิ ) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานความแตกต่างในค่าระหว่าง * สี่ วัน0 แสดงขายปลีก อย่างไรก็ตาม ปลายหาง และส่วนแสดงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด * ค่าและกะโหลกศีรษะ–การทำงานมีมูลค่าต่ำสุด *วันที่ 3 และ 6 ซึ่งเห็นด้วยบางส่วนกับผลของเรา มุณีแนม เดอboever claeys , และ เดอ สเม็ด ( 2013 ) เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงเสถียรภาพสีเชื่อถือในกล้ามเนื้อวัวคู่สีฟ้าเบลเยียมและมีรายงานว่า เขตนอกเชื่อถือได้มีมากขึ้น* ค่าในระหว่างแสดงค้าปลีกกว่าภูมิภาคภายใน , ซึ่งได้รับการสนับสนุนข้อสังเกตของเราในการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าลัทธิมากขึ้น ( P B ตามลำดับ ความสว่าง( L * ค่า ) กว่า OSM ตลอดแสดง ( ตารางที่ 1 ) ผลของเราเมื่อ L * ค่าอยู่ในข้อตกลงกับบรรดา sammel ล่า kropf , , ,hachmeister จอห์นสัน ( 2545 ) ที่ยังมีรายงานว่าลัทธิได้มากขึ้นL * ค่าในการแสดงผลค้าปลีก นอกจากนี้ เยอร์ et al . ( 2007 ) รายงานที่ 4 ส่วนปลายเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส ( แทนOSM ) ) L * ค่าลดลงกว่าเขตรอยต่อ( แสดงถึงลัทธิ ) ระหว่างแสดงขายปลีก ในส่วนข้อตกลงของเราข้อมูล มุณีแนม et al . ( 2013 ) ยังมีรายงานว่าเขตด้านในของกล้ามเนื้อมีมากขึ้น ) L * ค่ามากกว่านอกภูมิภาคในระหว่างการขายปลีกแสดงผลด้วยความเคารพต่อค่าสีเหลือง ( b * ค่า ) , ลัทธิวันที่ 0 ได้มากขึ้น( P + B * B ) มูลค่ากว่าใหม่ . อย่างไรก็ตาม , B * ได้รับมาจากที่แตกต่างกันไม่ได้( P N 0.05 และลัทธิใหม่ในวันที่ 2 และ 4 แสดงขายปลีก( ตารางที่ 1 ) ในทางตรงกันข้าม sammel ล่า kropf hachmeister , จอห์นสัน , ,( 2002 ) ได้รายงานว่า ลัทธิมีมากขึ้นกว่าในค่า b * ใหม่ทั้งหมดวัน ( วันที่ 0 ถึง 5 ) การแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิค ในการศึกษาปัจจุบันคล้ายคลึงกับแนวโน้มใน * ลัทธิมีมากขึ้นค่า( จุด B ) ) Chroma ( ดัชนีความอิ่มตัว ) ในวันที่ 0 , ในขณะที่ OSM แสดงสูงกว่า ( P B 0.05 ) โครมา ในวันที่ 2 และ 4 ( ตารางที่ 1 ) มุม ( trueness เว้สีแดง ) มีมากขึ้นในลัทธิ ( P B 0.05 ) มากกว่าวันที่ 2 และ 4 ของค้าปลีกออสเมิ่นแสดง ในขณะที่ลัทธิใหม่ที่คล้ายกันและมี ( P N 0.05 ) มุมในวันที่ 0 สีสัน