Taste and Its FunctionThe sense of

Taste and Its Function
The sense of taste is one of the traditional five senses (sight, hearing, taste, smell and touch) and refers to the sensation derived when non-volatile chemical molecules stimulate receptors sited on taste cells in the surface areas of the tongue, soft palate and the oropharyngeal region [18]. Taste is stimulated through the activation of taste receptor cells (TRC) found in the surface regions throughout the oral cavity [18]. Once the TRC are activated, electrical impulses are transmitted via the sensory afferent fibres to the brain areas involved in the cortical processing of taste, and a taste perception associated with the chemical will be experienced [19]. TRC are housed within the taste buds, which are distributed across three different types of tongue papillae (i.e., circumvallate, foliate and fungiform papillae) [18].
The human taste system is now widely accepted to include five taste qualities: sweet, salty, bitter, sour and umami [20]. From an evolutionary perspective, it is postulated that the human taste system functions as a gatekeeper of the digestive system to ensure that we consume essential nutrients for survival and functioning, while rejecting potentially harmful or toxic foods [20]. For example, a salty taste quality signals the presence of either sodium or minerals; umami indicates the presence of proteins; excessive sour taste signals spoiled food; bitter taste quality often indicates the presence of poisons; and sweet taste indicates the presence of carbohydrates or energy in the food [20,21]. However, from an evolutionary standpoint, it is maladaptive to recognize sweet taste from HIS, as the sweeteners do not contain energy for physiological function.
A taste perception for a particular taste quality is experienced when the concentration of that particular solvent in the oral cavity reaches a level that activates a taste receptor [19] (Figure 1). For illustration, when only a small amount of sucrose is diluted in an aqueous solution, an individual may not be able to differentiate the aqueous solution from water [19]. As the concentration of sucrose increases, the aqueous solution can be differentiated from water, and a detection (absolute) threshold is reached [19]. However, at this stage, the individual will not be able to recognize the taste quality. As the concentration increases further, the recognition threshold will be reached when the taste quality is correctly identified (sweet in this case) [19]. As the concentration of sucrose increases even further, the perceived intensity of sweetness jointly increases to a hypothetical asymptote, where an additional increase in the concentration of sucrose no longer causes consequential increases in perceived taste intensity [19,21,22]. This dynamic phase is defined as the suprathreshold intensity perception range

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติและทำหน้าที่ความรู้สึกของรสชาติเป็นหนึ่งในสัมผัสทั้งห้าแบบดั้งเดิม (เห็น ได้ยิน รสชาติ กลิ่น และการสัมผัส) และหมายถึงความรู้สึกที่ได้รับเมื่อไม่ระเหยโมเลกุลเคมีกระตุ้น receptors ท้งในรสเซลล์บริเวณพื้นผิวของลิ้น อ่อน และภูมิภาค oropharyngeal [18] รสชาติจะถูกกระตุ้น โดยการเรียกใช้รสตัวรับเซลล์ (TRC) พบในภูมิภาคพื้นผิวทั่วโพรงปาก [18] เมื่อเรียกใช้งาน TRC แรงกระตุ้นไฟฟ้าถูกส่งผ่านใย afferent รับความรู้สึกไปยังพื้นที่สมองที่เกี่ยวข้องในการประมวลผลเนื้อแน่นรสชาติ และการรับรู้รสชาติที่เกี่ยวข้องกับสารเคมีจะมีประสบการณ์ [19] TRC มีไมโครเวฟรส ซึ่งกระจายตาม papillae ลิ้น (เช่น circumvallate, foliate และ fungiform papillae) สามชนิด [18]ระบบรสชาติมนุษย์ขณะนี้อย่างกว้างขวางยอมรับรวม 5 รสชาติคุณภาพ: หวาน เค็ม ขม เปรี้ยวและรสอูมามิ [20] จากมุมมองของการวิวัฒนาการ มันเป็น postulated ว่า ระบบมนุษย์รสหน้าที่เป็น gatekeeper ของระบบย่อยอาหารให้เรากินสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดและการทำงาน ในขณะที่ปฏิเสธอาหารอาจเป็นอันตราย หรือเป็นพิษ [20] ตัวอย่าง มีรสชาติเค็มคุณภาพสัญญาณของโซเดียมหรือเกลือแร่ อูมามิบ่งชี้สถานะของโปรตีน รสชาติเปรี้ยวมากเกินไปสัญญาณอาหารบูด คุณภาพรสขมมักจะระบุสถานะของ poisons และรสชาติหวานบ่งชี้สถานะของคาร์โบไฮเดรตหรือพลังงานในอาหาร [20,21] อย่างไรก็ตาม จากการมองวิวัฒนาการของ ได้ maladaptive รู้จักรสหวานจากเขา เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ประกอบด้วยพลังงานสำหรับฟังก์ชันสรีรวิทยาการรับรู้รสชาติคุณภาพรสชาติเฉพาะเป็นประสบการณ์เมื่อความเข้มข้นของตัวทำละลายที่เฉพาะในช่องปากถึงระดับที่เรียกใช้งานตัวรับรสชาติ [19] (รูปที่ 1) ประกอบ เมื่อจะยกเว้นเพียงเล็กน้อยของซูโครสในการละลาย บุคคลไม่ได้ต้องแตกละลายจากน้ำ [19] เมื่อความเข้มข้นของซูโครสมากขึ้น สามารถแยกแยะละลายจากน้ำ และขีดจำกัด (แน่นอน) การตรวจสอบแล้ว [19] อย่างไรก็ตาม ในขั้นตอนนี้ แต่ละคนจะไม่ได้ได้คุณภาพรสชาติ เมื่อความเข้มข้นมากขึ้นเพิ่มเติม จะถึงขีดจำกัดการรับรู้เมื่อมีคุณภาพรสชาติถูกต้องระบุ (หวานในกรณีนี้) [19] เป็นความเข้มข้นของซูโครสเพิ่มยิ่ง รับรู้ความรุนแรงของความหวานหอมร่วม เพิ่ม asymptote สมมุติ ที่เพิ่มเติมในความเข้มข้นของซูโครสไม่เกิดเพิ่มขึ้นต่อการรับรู้รสชาติเข้มข้น [19,21,22] ขั้นตอนนี้แบบไดนามิกถูกกำหนดให้เป็นช่วงการรับรู้ความเข้ม suprathreshold

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติและฟังก์ชั่นของมันความรู้สึกของรสชาติเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิมประสาทสัมผัสทั้งห้า (สายตาการได้ยินรสชาติกลิ่นและสัมผัส) และหมายถึงความรู้สึกที่ได้มาเมื่อโมเลกุลของสารเคมีที่ไม่ระเหยกระตุ้นตัวรับอภิมหาเซลล์รสชาติในพื้นที่พื้นผิวของ ลิ้นเพดานอ่อนและภูมิภาค oropharyngeal [18]
รสชาติจะถูกกระตุ้นผ่านการกระตุ้นการทำงานของเซลล์รับรส (TRC) ที่พบในภูมิภาคพื้นผิวตลอดทั้งช่องปาก [18] เมื่อ TRC จะเปิดใช้งาน, แรงกระตุ้นไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านทางเส้นใยอวัยวะประสาทสัมผัสไปยังพื้นที่ของสมองที่เกี่ยวข้องในการประมวลผลที่เปลือกนอกของการลิ้มรสและการรับรู้รสชาติที่เกี่ยวข้องกับสารเคมีจะมีประสบการณ์ [19] . ทีอาร์ซีจะตั้งอยู่ภายในรสชาติซึ่งจะกระจายทั่วสามประเภทที่แตกต่างกันของลิ้น papillae (เช่น circumvallate foliate และ fungiform papillae) [18]
ระบบรสชาติของมนุษย์อยู่ในขณะนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางรวมถึงห้าคุณภาพรสชาติหวานเค็ม ขมเปรี้ยวและรส [20] จากมุมมองของวิวัฒนาการก็จะตั้งสมมติฐานว่าการทำงานของระบบรสชาติของมนุษย์เป็นยามของระบบย่อยอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเรากินสารอาหารที่จำเป็นเพื่อความอยู่รอดและการทำงานในขณะที่ปฏิเสธอาหารที่อาจเป็นอันตรายหรือเป็นพิษ [20] ยกตัวอย่างเช่นที่มีคุณภาพรสเค็มสัญญาณการปรากฏตัวของทั้งโซเดียมหรือเกลือแร่; รสบ่งชี้การปรากฏตัวของโปรตีน; สัญญาณรสเปรี้ยวมากเกินไปเสียอาหาร ที่มีคุณภาพรสขมมักจะแสดงให้เห็นการปรากฏตัวของสารพิษนั้น และรสชาติหวานบ่งชี้ว่าการปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตหรือพลังงานในอาหาร [20,21] แต่จากมุมมองวิวัฒนาการมันเป็น maladaptive ที่จะรับรู้รสหวานจากเขาเป็นสารให้ความหวานไม่ได้มีการใช้พลังงานสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยา.
การรับรู้รสชาติที่มีคุณภาพรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีประสบการณ์เมื่อความเข้มข้นของตัวทำละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถึงช่องปาก ระดับที่เปิดใช้งานรับรสชาติที่ [19] (รูปที่ 1) ตัวอย่างเมื่อเพียงจำนวนเล็กน้อยน้ำตาลซูโครสเป็นเจือจางในสารละลายบุคคลอาจจะไม่สามารถที่จะแยกความแตกต่างสารละลายจากน้ำ [19] ขณะที่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่สารละลายจะแตกต่างจากน้ำและการตรวจสอบ (แน่นอน) จะถึงเกณฑ์ [19] แต่ในขั้นตอนนี้แต่ละคนจะไม่สามารถที่จะรับรู้ที่มีคุณภาพรสชาติ เป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นต่อเกณฑ์การรับรู้จะถึงเมื่อคุณภาพรสชาติจะถูกระบุอย่างถูกต้อง (หวานในกรณีนี้) [19] ขณะที่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสยิ่งขึ้นที่ความเข้มของการรับรู้ของความหวานร่วมกันเพิ่มขึ้นไปสิ้นสุดสมมุติที่เพิ่มขึ้นเพิ่มเติมในความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสไม่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นเป็นผลสืบเนื่องในการรับรู้รสชาติเข้ม [19,21,22] ช่วงนี้แบบไดนามิกที่ถูกกำหนดให้เป็นความเข้ม suprathreshold ช่วงการรับรู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติและการทำงานของมัน
ความรู้สึกของรสชาติเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิม ประสาทสัมผัสทั้งห้า ( สายตา , การได้ยิน , การลิ้มรส , กลิ่นและสัมผัส ) และ หมายถึง ความรู้สึกที่ได้รับเมื่อไม่ระเหยเคมีโมเลกุลกระตุ้นตัวรับรสจากเซลล์ในพื้นที่ผิวของลิ้น เพดานปาก และ oropharyngeal ภูมิภาค [ 18 ]รสชาติถูกกระตุ้นผ่านการกระตุ้นเซลล์รับรส ( TRC ) ที่พบในพื้นภูมิภาคทั่วช่องปาก [ 18 ] เมื่อโดยจะใช้ไฟฟ้ากระตุ้น ได้มีการถ่ายทอดผ่านทางเส้นใยประสาทที่สมองส่วนที่เกี่ยวข้องในการประมวลผลคอร์ของรสชาติและรส การรับรู้ที่เกี่ยวข้องกับสารเคมีจะต้องมีประสบการณ์ [ 19 ]TRC จะตั้งอยู่ภายในรส ซึ่งจะกระจายทั่วทั้งสามชนิดที่แตกต่างกันของลิ้นที่หัวนม ( เช่น circumvallate foliate , และ จะเป็นส่วนปุ่มโคนลิ้น ) [ 18 ] .
ระบบรสมนุษย์คือตอนนี้ยอมรับอย่างกว้างขวาง รวม 5 รสชาติ คุณภาพ : หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว ฯ [ 20 ] จากมุมมองเชิงวิวัฒนาการมันเป็น postulated ว่ามนุษย์ระบบรสชาติหน้าที่เป็นยามของระบบย่อยอาหารเพื่อให้แน่ใจว่า เราบริโภคสารอาหารเพื่อความอยู่รอดและการทำงานในขณะที่ปฏิเสธที่อาจเป็นอันตรายหรือเป็นพิษ อาหาร [ 20 ] ตัวอย่างเช่น รสเค็มคุณภาพสัญญาณการปรากฏตัวของโซเดียม หรือแร่ ฯ ชี้ว่า การปรากฏตัวของโปรตีน ; มากเกินไปเปรี้ยวสัญญาณเสียอาหารคุณภาพ รสชาติขมมักจะหมายถึงการปรากฏตัวของสารพิษ และรสหวาน ชี้ว่า การปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตหรือพลังงานในอาหาร [ 20,21 ] อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของวิวัฒนาการ มัน maladaptive รับรู้รสหวานจากของเขา เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีพลังงานสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยา .
ลิ้มรสการเฉพาะรสชาติคุณภาพมีประสบการณ์เมื่อความเข้มข้นของตัวทำละลายที่เฉพาะเจาะจงในช่องปากถึงระดับที่กระตุ้นตัวรับรสชาติ [ 19 ] ( รูปที่ 1 ) สำหรับภาพประกอบ เมื่อเพียงเล็กน้อยของน้ำตาลซูโครสเป็นเจือจางในสารละลาย บุคคลอาจไม่สามารถแยกสารละลายออกจากน้ำ [ 19 ]เป็นสมาธิที่เพิ่มขึ้นของซูโครส , สารละลายสามารถที่แตกต่างจากน้ำและการตรวจสอบ ( แน่นอน ) เกณฑ์ถึง [ 19 ] แต่ในขั้นนี้บุคคลจะไม่สามารถรับรู้รสชาติคุณภาพ . เป็นสมาธิที่เพิ่มขึ้นเพิ่มเติม รับรู้เกณฑ์จะมาถึงเมื่อรสชาติคุณภาพจะระบุได้อย่างถูกต้อง ( หวาน ) ในกรณีนี้ [ 19 ]ขณะที่ความเข้มข้นของซูโครสเพิ่มขึ้นกว่านี้ การรับรู้ความรุนแรงของความหวานร่วมกันเพิ่มเป็นมูลฐานสมมุติที่เพิ่มขึ้นเพิ่มเติมในความเข้มข้นของซูโครสไม่ทำให้เสียรสชาติในการเพิ่มความเข้ม [ 19,21,22 ] เฟสแบบไดนามิกนี้ หมายถึง ช่วง suprathreshold เข้มการรับรู้