AbstractZinc deficiency is now reco

Abstract

Zinc deficiency is now recognized as one of the most severe problems of human malnutrition world-wide. Lactose being a reducing sugar is able to chelate zinc and reduce the reactivity of zinc with other food components. Therefore, a process for the preparation of lactose–zinc complex has been standardized in the present work. Level of zinc salt was optimized on the basis of maximum binding ability of lactose to chelate zinc. The microstructure of lactose–zinc complex revealed that the size of the lactose crystals decreased and formed noticeable aggregates upon complexation. Sensory scores of milk fortified with zinc salt were significantly lower (P < 0.05) than milk fortified with lactose–zinc complex during storage. The heat coagulation time (HCT) of milk fortified with lactose–zinc complex was comparable with control and exhibited Type A curve with HCT-pH maxima at acidic side of natural pH. Milk fortified with lactose–zinc complex showed non-significant differences in physicochemical properties (such as pH, acidity, viscosity, HMF and TBA) than control milk during storage upto 7 days. Milk fortified with lactose–zinc complex showed significantly (P < 0.05) higher in vitro bioavailability than unfortified (control) and zinc salt fortified milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อขณะนี้มีการรับรู้ขาดสังกะสีเป็นหนึ่งในปัญหารุนแรงที่สุดของมนุษย์ขาดสารอาหารทั่วโลก แล็กโทสเป็นน้ำตาลที่ลดลงสามารถ chelate สังกะสี และลดการเกิดปฏิกิริยาของสังกะสีกับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ ดังนั้น กระบวนการสำหรับการเตรียมของแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ได้รับมาตรฐานในงานนำเสนอ ระดับเกลือสังกะสีถูกปรับให้เหมาะสม โดยสามารถรวมสูงสุดของแล็กโทสแอซิดสังกะสี ต่อโครงสร้างจุลภาคของแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์เปิดเผยว่า ขนาดของผลึกย่อยแลคโตสลดลง และเกิดผลอย่างเห็นได้ชัดเมื่อ complexation คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมธาตุกับเกลือสังกะสีได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กว่าธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษาน้ำนม เวลาแข็งตัวของเลือดร้อน (HCT) นมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ถูกเปรียบเทียบกับการควบคุม และจัดแสดงเส้นโค้งชนิด A กับแมก HCT pH pH ตามธรรมชาติด้านกรด นมธาตุ มีแล็กโทส – สังกะสีซับซ้อนแสดงไม่สำคัญความแตกต่างในคุณสมบัติ physicochemical (เช่น pH ว่า ความ หนืด HMF และ TBA) กว่าควบคุมนมในระหว่างการเก็บข้อมูลสำหรับ 7 วัน นมธาตุกับคอมเพล็กซ์แล็กโทสสังกะสีที่พบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ดูดซึมในหลอดสูงกว่า unfortified (ควบคุม) และสังกะสีเกลือนมธาตุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการขาดสังกะสีได้รับการยอมรับในขณะนี้เป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงมากที่สุดของโลกขาดสารอาหารของมนุษย์- กว้าง แลคโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์สามารถคีเลตสังกะสีและลดการเกิดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการในการเตรียมความพร้อมของแลคโตส- สังกะสีที่ซับซ้อนได้รับมาตรฐานในการทำงานในปัจจุบัน ระดับของเกลือสังกะสีถูกปรับให้เหมาะสมบนพื้นฐานของความสามารถสูงสุดที่มีผลผูกพันของแลคโตสสังกะสีคีเลต จุลภาคของแลคโตส- ซับซ้อนสังกะสีเปิดเผยว่าขนาดของผลึกแลคโตสที่ลดลงและกลายเป็นมวลที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อเชิงซ้อน คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมเสริมด้วยเกลือสังกะสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ - สังกะสีที่ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา เวลาการแข็งตัวของความร้อน - สังกะสีที่ซับซ้อนก็เปรียบได้กับการควบคุมและการแสดงประเภทเส้นโค้งที่มี - แม็กซิม่าค่า นมเสริมด้วยแลคโตส- สังกะสีที่ซับซ้อนไม่ได้แสดงให้เห็น- ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสมบัติทางเคมีกายภาพ นมเสริมด้วยแลคโตส- สังกะสีที่ซับซ้อนได้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขาดสังกะสีเป็นนามธรรมได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาการขาดสารอาหารรุนแรงที่สุดของมนุษย์ทั่วโลก แลคโตส เป็น น้ำตาลรีดิวซ์ สามารถชุบสังกะสีและลดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้น กระบวนการสำหรับการเตรียมการและสังกะสีที่ได้มาตรฐานในงานปัจจุบันระดับของสังกะสีเกลือที่ดีที่สุดบนพื้นฐานของความสามารถสูงสุดของแลคโตสจะผูกคีเลตซิงค์ โครงสร้างของแลคโตสและสังกะสีที่พบว่าขนาดของผลึกและแลคโตสลดลงเห็นได้ชัดกว่าเมื่อเกิดสารประกอบเชิงซ้อน . คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมที่เสริมสังกะสีเกลือลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) มากกว่านมเสริมกับแลคโตสและสังกะสีที่ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา ความร้อนการเวลา ( Hct ) นมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนได้กับการควบคุมและการจัดแสดงแบบโค้งกับ Hct Ph Maxima ด้านความเป็นกรดของนมธรรมชาติเสริมด้วยนมปริญญาเอก–สังกะสีที่พบไม่แตกต่างกัน คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เช่น ความเป็นกรด ความหนืดและสูงกว่านม hmf TBA ) การควบคุมในกระเป๋าไม่เกิน 7 วัน นมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ชีวปริมาณออกฤทธิ์ในหลอดทดลองสูงกว่าซี ( การควบคุม ) และสังกะสีเกลือ
เสริมนม