Management of microbiological food

Management of microbiological food safety is largely based on good design of processes, products and procedures. Finished product testing may be considered as a control measure at the end of the production process. However, testing gives only very limited information on the safety status of a food. If a hazardous organism is found it means something, but absence in a limited number of samples is no guarantee of safety of a whole production batch. Finished product testing is often too little and too late. Therefore most attention should be focussed on management and control of the hazards in a more proactive way by implementing an effective food safety management system. For verification activities in a food safety management system, finished product testing may however be useful. For three cases
studies; canned food, chocolate and cooked ham, the relevance of testing both of finished products and
the production environment is discussed. Since the level of control of different processes can be largely
different it is beneficial if the frequency of sampling of finished products and production environments
would be related to the associated human health risk, which can be assessed on the basis of risk
assessment and epidemiological data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การจัดการความปลอดภัยด้านอาหารทางจุลชีววิทยาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับออกแบบที่ดีของกระบวนการ ผลิตภัณฑ์ และกระบวนการ การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถือว่าเป็นมาตรการควบคุมที่ส่วนท้ายของกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม การทดสอบให้มากเท่าจำกัดข้อมูลสถานะความปลอดภัยของอาหาร ถ้าพบสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายหมายถึง สิ่ง แต่ขาดงานในจำนวนที่จำกัดของตัวอย่างจะไม่รับประกันความปลอดภัยของการผลิตทั้งชุด การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะเป็นน้อยเกินไป และสายเกินไป ดังนั้น ความสนใจสูงสุดควรจะเพ่งการควบคุมอันตรายในลักษณะเชิงรุก โดยการใช้ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่มีประสิทธิภาพ สำหรับการตรวจสอบกิจกรรมในระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไรก็ตามอาจเป็นประโยชน์ สำหรับกรณีที่สามการศึกษา กระป๋องอาหาร ช็อกโกแลต และอาหารปรุงสุกแฮม ความเกี่ยวข้องของการทดสอบทั้งสองของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และมีการกล่าวถึงสภาพแวดล้อมการผลิต ตั้งแต่ระดับของการควบคุมของกระบวนการต่าง ๆ ได้อย่างมากแตกต่างกันจึงเป็นประโยชน์ถ้าเสร็จความถี่ของการสุ่มตัวอย่างของผลิตภัณฑ์และการผลิตจะเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสุขภาพมนุษย์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งสามารถประเมินบนพื้นฐานของความเสี่ยงการประเมินและข้อมูลทางระบาดวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริหารจัดการความปลอดภัยของอาหารทางจุลชีววิทยาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการออกแบบที่ดีของกระบวนการผลิตภัณฑ์และขั้นตอน การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจจะถือว่าเป็นมาตรการควบคุมในตอนท้ายของกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตามการทดสอบให้ข้อมูลเท่านั้นที่ จำกัด มากเกี่ยวกับสถานะความปลอดภัยของอาหาร หากสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายพบว่ามันหมายถึงอะไรบางอย่าง แต่ขาดในจำนวนที่ จำกัด ของตัวอย่างการรับประกันความปลอดภัยของชุดการผลิตทั้งหมดไม่มี การทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะน้อยเกินไปและสายเกินไป ดังนั้นความสนใจมากที่สุดควรจะเพ่งความสนใจไปที่การจัดการและการควบคุมอันตรายในทางเชิงรุกมากขึ้นโดยการใช้อาหารระบบการจัดการด้านความปลอดภัยที่มีประสิทธิภาพ สำหรับกิจกรรมการตรวจสอบในระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่ทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่อาจจะมีประโยชน์ สำหรับกรณีที่สาม
การศึกษา; อาหารกระป๋อง, ช็อคโกแลตและแฮมสุกความสัมพันธ์กันของการทดสอบทั้งสองของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและ
สภาพแวดล้อมการผลิตที่จะกล่าวถึง ตั้งแต่ระดับของการควบคุมของกระบวนการที่แตกต่างกันสามารถเป็นส่วนใหญ่
แตกต่างกันก็จะเป็นประโยชน์ถ้าความถี่ของการสุ่มตัวอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสภาพแวดล้อมการผลิต
จะมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องของมนุษย์ซึ่งสามารถประเมินบนพื้นฐานของความเสี่ยง
และการประเมินข้อมูลทางระบาดวิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การจัดการความปลอดภัยของอาหาร จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการออกแบบที่ดีของกระบวนการผลิตภัณฑ์และกระบวนการ เสร็จสิ้นการทดสอบผลิตภัณฑ์ อาจถือเป็นการควบคุมที่ส่วนท้ายของกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม การทดสอบให้เพียงข้อมูลที่ จำกัด มากในสถานะความปลอดภัยของอาหาร ถ้าเป็นสิ่งมีชีวิตอันตรายที่พบ มันหมายถึงอะไร แต่ไม่มีในการจํากัดจํานวนกลุ่มตัวอย่างไม่รับประกันความปลอดภัยของชุดการผลิตทั้งหมด เสร็จสิ้นการทดสอบผลิตภัณฑ์ เป็นบ่อยเกินไปและสายเกินไป ดังนั้นความสนใจส่วนใหญ่ควรเน้นการจัดการและควบคุมอันตรายในลักษณะเชิงรุกมากขึ้น โดยการใช้ที่มีประสิทธิภาพในการจัดการความปลอดภัยของอาหารระบบ กิจกรรมการตรวจสอบในระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเสร็จสิ้นการทดสอบผลิตภัณฑ์ อาจ แต่เป็นประโยชน์ สามกรณีศึกษา อาหารกระป๋อง ช็อกโกแลต และแฮม , ความเกี่ยวข้องของการทดสอบทั้งผลิตภัณฑ์และเสร็จสิ้นสภาพแวดล้อมการผลิตเป็นกล่าวถึง เนื่องจากระดับของการควบคุมกระบวนการที่แตกต่างกันสามารถลดลงที่แตกต่างกันมันเป็นประโยชน์ถ้าความถี่ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วและการผลิต สภาพแวดล้อมจะเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของสุขภาพที่เกี่ยวข้องซึ่งสามารถประเมินบนพื้นฐานของความเสี่ยงการประเมินและข้อมูลทางระบาดวิทยา