Concentrates from skim milk heated

Concentrates from skim milk heated at pH 6.5 to 7.1 had viscosities that followed power law behaviour
and could be described by consistency coefficients (K) and flow behaviour indices (n). On evaporation to
40% total solids, milk heated at pH 6.5 produced concentrates with higher K than those from unheated
milk. Milk samples heated at pH 7.1 produced concentrates with lower K than those from unheated milk.
Above 40% totals solids, the K values of concentrates from heated milk were similar regardless of the pH
at heating, and were higher than those from unheated milk. It is proposed that denatured whey proteins
associated with the casein micelles increase the voluminosity of the micelles leading to an increased
viscosity and K at all milk concentrations. In contrast, denatured whey proteins and k-casein in the serum
only make a small contribution to the viscosity and K until the milk is at high concentrations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เข้มข้นจากนมพร่องมันเนยร้อนที่ pH 6.5-7.1 มีความหนืดที่เกิดขึ้นตามพฤติกรรมอำนาจกฎหมาย
และไม่สามารถอธิบายได้ด้วยค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (K) และการไหลดัชนีพฤติกรรม (N) การระเหยไป
40% ของแข็งทั้งหมด, นมร้อนที่ pH 6.5 ผลิตข้นที่มี K สูงกว่าผู้ที่มาจากวัก
นม ตัวอย่างนมร้อนที่พีเอช 7.1 ผลิตข้นที่มี K ต่ำกว่าผู้ที่มาจากนมวัก.
เหนือ 40% ของแข็งรวมค่า K ของสารสกัดจากนมอุ่นมีความคล้ายคลึงกันโดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดด่าง
ที่ทำความร้อนและมีค่าสูงกว่าผู้ที่มาจากนมวัก มันเป็นเรื่องที่เสนอว่าโปรตีนเวย์แปลงสภาพ
ที่เกี่ยวข้องกับ micelles เคซีนเพิ่ม voluminosity ของไมเซลล์ที่นำไปสู่การเพิ่ม
ความหนืดและ K ที่ทุกความเข้มข้นของนม ในทางตรงกันข้ามโปรตีนเวย์เอทิลแอลกอฮอล์และ k-เคซีนในซีรั่ม
เพียงให้มีส่วนร่วมเล็ก ๆ ที่จะมีความหนืดและ K จนนมที่มีความเข้มข้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากหางนมอุ่นที่ pH 6.5 7.1 มีความหนืดตามอำนาจกฎหมายและพฤติกรรม
สามารถอธิบายได้ด้วยสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง ( K ) และดัชนีพฤติกรรมการไหล ( N ) ในการระเหย

40% ของแข็งทั้งหมด นมอุ่นที่ pH 6.5 ที่เข้มข้นกับ toughness ที่สูงกว่าจาก unheated
นม ตัวอย่างนมอุ่นที่ pH 71 . ผลิตเข้มข้นกับลด K กว่าจากสด นม .
ข้างบน 40% รวมของแข็ง ค่า K ของเข้มข้นจากนมอุ่นเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึง Ph
ที่ความร้อน และสูงกว่าจากการอุ่นนม ขอเสนอว่าใช้เวย์โปรตีน
ที่เกี่ยวข้องกับเคซีนไมเซลล์เพิ่มการวัดปริมาตรของไมเซลล์ที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้น
ความหนืดและ K ที่ความเข้มข้นนมทั้งหมด ในทางตรงกันข้าม , เวย์โปรตีนและเกิด k-casein ในซีรั่ม
ทำให้ชอบแล้วจะหนืดและ K จนนมที่เข้มข้นสูง