Two different chocolate manufacturi

Two different chocolate manufacturing companies (A and B),
located in S~ao Paulo State, Brazil, were evaluated for Enterobacteriaceae,
coliforms and Salmonella contamination.

Three visits
were conducted in each processing plant over a twelve-month
period. Samples of chocolate (milk chocolate, n ¼ 32; dark chocolate,
n ¼ 30; white chocolate, n ¼ 30; light chocolate, n ¼ 13; 70%
cocoa chocolate, n ¼ 15), processed cocoa-based ingredients (cocoa
butter, n ¼ 120; cocoa liquor, n ¼ 90), environment (equipment and
utensils, n ¼ 59), and hand surface of food handlers (n ¼ 6) were
analyzed

In addition, the quality of air inside the facilities
was determined by analysis of total aerobic mesophilic count in 18
samples.

For chocolate and processed cocoa-based ingredients used in
the manufacturing of the sampled chocolate, 300-g samples from
the same lot were collected.

Environmental sampling was carried out according to the method described by Midura and Bryant

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บริษัทผลิตช็อคโกแลตแตกต่างกันทั้งสอง (A และ B),
อยู่ใน S ~ อ่าวรัฐเซาเปาโล บราซิล ถูกประเมิน Enterobacteriaceae,
กำจัดและระดับการปนเปื้อน

เยี่ยมชมสาม
ได้ดำเนินการในแต่ละโรงงานแปรรูปมากกว่าสิบสองเดือน
รอบระยะเวลา ตัวอย่างของช็อคโกแลต (นมช็อคโกแลต ¼ 32 n ช็อกโกแล็ตเข้ม,
n ¼ 30 n ¼ 30 ช็อคโกแลตสีขาว ช็อคโกแล ตแสง n ¼ 13; 70%
โกโก้ช็อคโกแลต n ¼ 15), ประมวลผลส่วนผสมจากโกโก้ (โกโก้
เนย ¼ 120 n เหล้าโกโก้ n ¼ 90), สภาพแวดล้อม (อุปกรณ์ และ
ช้อนส้อม n ¼ 59), และผิวมือจัดการอาหาร (n ¼ 6)
วิเคราะห์

นอกจากนี้ คุณภาพของอากาศภายในพัก
ถูกกำหนด โดยวิเคราะห์จำนวน mesophilic แอโรบิกรวมใน 18
ตัวอย่าง

สำหรับช็อคโกแลต และประมวลผลโกโก้ตามวัตถุดิบที่ใช้ใน
การผลิตตัวอย่างตัวอย่างของช็อคโกแลต 300 g จาก
ล็อตเดียวกันถูกเก็บรวบรวม

สุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมได้ดำเนินการตามวิธีการอธิบายไว้ โดย Midura และไบรอันท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่แตกต่างกันสองบริษัทผลิตช็อกโกแลต ( A และ B )
ตั้งอยู่ใน S ~ อ่าว เปาโลรัฐ , บราซิล , ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อโคลิฟอร์ม และผิดเพี้ยน
, .

3
จำนวนเยี่ยมชมในแต่ละกระบวนการผลิตในช่วง 12 เดือน
ระยะเวลา ตัวอย่างของช็อกโกแลต ( ช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตเข้ม¼ 32 n ;
, N ¼ 30 ; ช็อคโกแลตสีขาว , N ¼ 30 ; แสงช็อกโกแลต , N ¼ 13 70 %
โกโก้ช็อกโกแลต( 15 ) ¼แปรรูปโกโก้ ( cocoa ส่วนผสมจากเนย
, N ¼ 120 ; โกโก้สุรา , N ¼ 90 ) , สิ่งแวดล้อม ( อุปกรณ์เครื่องครัวและ
, N ¼ 59 ) , มือและพื้นผิวสัมผัสอาหาร ( N ¼ 6 ) วิเคราะห์


นอกจากนี้คุณภาพของอากาศภายในเครื่อง
ถูกกำหนดจากการวิเคราะห์ของแอโรบิกมีทั้งหมด 18 ตัวอย่างนับ


สำหรับช็อคโกแลตและโกโก้แปรรูปจากวัตถุดิบที่ใช้ใน
การผลิตของตัวอย่างช็อคโกแลต 300-g ตัวอย่างจากการเก็บรวบรวมมากเหมือนกัน


สิ่งแวดล้อมทดลองตามวิธีที่อธิบายไว้โดย midura และ ไบรอัน