The conversion of grape juice to wi

The conversion of grape juice to wine is a biotechnological tradition dating back to the dawn of civilization. Throughout the ages numerous winemaking strategieswere developed resulting in the range of wine products, from champagne to port,available today. However, since the time of Pasteur (1873) the microbial contributionto the production of wine has become a subject of research and, often, debate. Winecomposition and quality are functions of many different intrinsic and extrinsic variables, many of which are microbiologically mediated. A large diversity of microbesare inherent to winemaking including various yeasts, bacteria and fungi. Prominent
in this process are Saccharomyces species (predominantly S. cerevisiae), which dominate the alcoholic fermentation, and the lactic acid bacteria (LAB), which carry out the malolactic conversion. Efforts to determine the population size and potentialimpact of different microbes on the winemaking process are critical to production of a flavorful product. Spoilage is considered growth of organisms that are unwanted at any particular place and time in the winemaking process (Sponholz1993). Thus the same microorganism can be both beneficial and detrimental to the winemaking process. For example, growth of S. cerevisiae is required during the alcoholic fermentation, but growth can be detrimental if it occurs in a finished, and bottled, wine.Interestingly, both academics and winemakers have good reason to be interested in the microbial ecology of the winemaking process. From an academic perspective wine represents an ideal landscape in which to study basic concepts of microbial ecology. Several factors promote this view. First and foremost, wine is a liquid medium that allows samples to be properly mixed prior to analysis, thus ensuring a representative sampling. This contrasts with the situation for those studying microbial growth on solid surfaces (e.g., barrel stave, grape surface or vineyard soil) in which the microbial populations are heterogeneous and spatially distributed across the surfaces. As a consequence, representative sampling of microbes on surfaces becomes a more statistically challenging process than sampling of a liquid medium like must or wine. A second reason why wine is an attractive platform for microbial ecology is the diversity of microbes present which enables one to witness a range of microbial interactions from commensalisms and neutralisms to antagonisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของน้ำองุ่นไวน์เป็นประเพณีเทคโนโลยีชีวภาพย้อนหลังไปถึงรุ่งอรุณของอารยธรรม ตลอดอายุ strategieswere ผลิตไวน์จำนวนมากส่งผลให้เกิดการพัฒนาในช่วงของผลิตภัณฑ์ไวน์แชมเปญจากพอร์ตที่มีอยู่ในวันนี้ อย่างไรก็ตามตั้งแต่เวลาของปาสเตอร์ (1873) จุลินทรีย์ contributionto ผลิตไวน์ได้กลายเป็นเรื่องของการวิจัยและมักจะอภิปราย Winecomposition และคุณภาพเป็นฟังก์ชั่นที่แตกต่างกันของหลายตัวแปรภายในและภายนอกหลายแห่งซึ่งเป็นผู้ไกล่เกลี่ยจุลินทรีย์ ความหลากหลายมาก microbesare โดยธรรมชาติเพื่อการผลิตไวน์รวมทั้งยีสต์ต่างๆเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ประสบความสำเร็จในขั้นตอนนี้เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces (ส่วนใหญ่เป็นเอส cerevisiae) ซึ่งครองหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ซึ่งดำเนินการแปลง malolactic
ความพยายามที่จะกำหนดขนาดประชากรและ potentialimpact ของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับกระบวนการผลิตไวน์ที่มีความสำคัญกับการผลิตของผลิตภัณฑ์รสชาติ สิ่งมีชีวิตที่เป็นที่ยอมรับว่าการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ใดและเวลาในกระบวนการผลิตไวน์ (Sponholz1993) ดังนั้นจุลินทรีย์เดียวกันสามารถเป็นได้ทั้งประโยชน์และเป็นอันตรายต่อกระบวนการผลิตไวน์ ยกตัวอย่างเช่นการเจริญเติบโตของเอส cerevisiae ในช่วงวันที่หมักแอลกอฮอล์ แต่การเจริญเติบโตจะเป็นอันตรายถ้ามันเกิดขึ้นในสำเร็จรูปและบรรจุขวด wine.Interestingly นักวิชาการและผู้ผลิตไวน์ที่มีเหตุผลที่ดีที่จะมีความสนใจในระบบนิเวศของจุลินทรีย์ ขั้นตอนการผลิตไวน์ จากมุมมองของนักวิชาการไวน์แสดงให้เห็นถึงภูมิทัศน์ที่เหมาะในการที่จะศึกษาแนวคิดพื้นฐานของระบบนิเวศของจุลินทรีย์ มีหลายปัจจัยที่ส่งเสริมมุมมองนี้ แรกและสำคัญที่สุดไวน์เป็นอาหารเหลวที่ช่วยให้กลุ่มตัวอย่างที่จะนำมาผสมอย่างถูกต้องก่อนที่จะมีการวิเคราะห์จึงมั่นใจได้ว่าการสุ่มตัวอย่างตัวแทน นี้แตกต่างกับสถานการณ์สำหรับผู้ที่กำลังศึกษาเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวที่เป็นของแข็ง (เช่นไม้เท้าบาร์เรลผิวองุ่นหรือดินไร่องุ่น) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีประชากรต่างกันและการกระจายเชิงพื้นที่ทั่วพื้นผิว เป็นผลให้การสุ่มตัวอย่างตัวแทนของจุลินทรีย์บนพื้นผิวที่จะกลายเป็นกระบวนการที่ท้าทายมากขึ้นกว่าสถิติการสุ่มตัวอย่างของอาหารเหลวเช่นต้องหรือไวน์ เหตุผลที่สองว่าทำไมไวน์เป็นแพลตฟอร์มที่น่าสนใจสำหรับระบบนิเวศของจุลินทรีย์คือความหลากหลายของจุลินทรีย์ในปัจจุบันซึ่งทำให้หนึ่งเพื่อเป็นสักขีพยานในช่วงของการมีปฏิสัมพันธ์ของจุลินทรีย์จาก commensalisms และ neutralisms เพื่อปรปักษ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแปลงผลไม้องุ่นไวน์เป็นเทคโนโลยีชีวภาพประเพณีย้อนกลับไปรุ่งอรุณของอารยธรรม ตลอดอายุการทำไวน์ strategieswere พัฒนามากมายที่เกิดในช่วงของผลิตภัณฑ์ไวน์จากแชมเปญถึงท่าเรือ พร้อมใช้งานวันนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเวลาของปาสเตอร์ ( 1873 ) จุลินทรีย์ contributionto การผลิตไวน์ได้กลายเป็นเรื่องของการวิจัยและมักจะการอภิปราย winecomposition และคุณภาพเป็นฟังก์ชันของตัวแปรภายในและภายนอกที่แตกต่างกันมากมายหลายแห่งซึ่งเป็นทางจุลชีววิทยาโดย . มีความหลากหลายขนาดใหญ่ของ microbesare ในการผลิตไวน์ต่าง ๆรวมทั้งยีสต์ แบคทีเรีย และเชื้อรา ที่โดดเด่นในกระบวนการนี้คือ Saccharomyces ชนิด
( ยกเว้น S . cerevisiae ) ซึ่งครองการหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ซึ่งดำเนินการแปลง malolactic . ความพยายามที่จะกำหนดขนาดประชากรและ potentialimpact ของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันในกระบวนการ winemaking เป็นส่วนสำคัญของการผลิตของผลิตภัณฑ์ รสชาติ การพิจารณาการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆโดยเฉพาะสถานที่และเวลาในกระบวนการ winemaking ( sponholz1993 )ดังนั้นจุลินทรีย์เดียวกันสามารถให้ทั้งประโยชน์และเป็นอันตรายต่อการทำไวน์กระบวนการ ตัวอย่างเช่น การเจริญเติบโตของเชื้อ S . cerevisiae เป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ แต่การเจริญเติบโตจะเป็นอันตรายถ้าเกิดขึ้นในเสร็จ และบรรจุขวด ไวน์ น่าสนใจ ทั้งนักวิชาการ และทนายความมีเหตุผลที่ดีที่จะมีความสนใจในนิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ในกระบวนการ winemaking .จากมุมมองทางวิชาการหมายถึงไวน์เหมาะภูมิทัศน์ที่ศึกษาแนวคิดพื้นฐานทางนิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ หลายปัจจัยที่ส่งเสริมมุมมองนี้ แรกและสำคัญที่สุด , ไวน์เป็นอาหารเหลวที่ช่วยให้ตัวอย่างการผสมอย่างถูกต้องก่อนการวิเคราะห์ จึงมั่นใจว่า ตัวแทนคน นี้แตกต่างกับสถานการณ์เหล่านั้นศึกษาการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของแข็ง ( เช่นบาร์เรลขั้นบันได องุ่นผิวดินหรือไร่องุ่น ) ที่มีประชากรจุลินทรีย์จะต่างกันและเปลี่ยนการกระจายของพื้นผิว อย่างไรก็ดี ตัวแทนของจำนวนจุลินทรีย์บนพื้นผิวจะกลายเป็นมากขึ้นกว่าตัวอย่างของกระบวนการทางสถิติที่เป็นอาหารเหลว เช่น ต้อง หรือ ไวน์เหตุผลที่สองว่าทำไมไวน์เป็นแพลตฟอร์มที่น่าสนใจสำหรับนิเวศวิทยาจุลินทรีย์มีความหลากหลายของเชื้อโรค ซึ่งจะช่วยให้หนึ่งที่จะเป็นพยานช่วงของจุลินทรีย์และการปฏิสัมพันธ์จาก commensalisms neutralisms
antagonisms .