3.2. The pH valuesAt the initial st

3.2. The pH values
At the initial stage of the fermentation, the microbiological
monitoring of the fermented samples revealed that the LABwas able
to dominate soybean fermentation and the production of the lactic
acid resulted in the decrease of pH (Fig. 4). The pH values of the
samples fermented by B. animalis 937, L. plantarum P-8 and L. casei
Zhang mixed with B. subtilis natto declined rapidly from 6.32 to 5.78,
5.60 and 5.44, respectively. At the later period of the soybean
fermentation, B. subtilis natto could largely hydrolyze soy proteins
leading to release of amines and ammonia and a rise of pH value. The
pH of the three samples increased to 6.71, 6.47 and 6.60 at the end of
the fermentation. As compared with other fermented soybean
foods, due to its characteristic of the musty odor and slimy appearance,
natto (the sterilized whole soybean was only fermented by
B. subtilis natto) was not so popular and widely consumed, even
though itwaswell known in Japan (Weng & Chen, 2010). The lowest
pH of the mixture slurries (rice/soybean slurries) fermented by
L. plantarum A6was 3.79 (Nguyen, Loiseau, Icard-Vernière, Rochette,
Trèche, & Guyot, 2007), which was too sour for the consumer to
accept. The results of our study indicated that the combination of the
LAB and B. subtilis natto in the fermentation could improve the odor
and the slimy appearance of the fermented whole soybean by
maintaining at an appropriate pH value and providing acidic taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.ค่า pHในระยะเริ่มต้นของการหมัก การทางจุลชีววิทยาตรวจสอบตัวอย่างร้าเปิดเผยที่ LABwas สามารถครองถั่วเหลืองหมักและการผลิตของการแล็กติกกรดผลในการลดลงของค่า pH (Fig. 4) ค่า pHตัวอย่างหมักเกิด animalis 937, L. plantarum P-8 และ L. caseiจางผสมกับเกิด subtilis natto ปฏิเสธอย่างรวดเร็วจาก 6.32 ที่ 5.785.60 และ 5.44 ตามลำดับ ในระยะหลังของถั่วเหลืองหมัก เกิด subtilis natto ไม่ hydrolyze โปรตีนถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่นำไปปล่อย amines และแอมโมเนีย และการเพิ่มขึ้นของค่า pH ที่pH ของตัวอย่างสามเพิ่มขึ้น 6.71, 6.47 และ 6.60 ที่สิ้นสุดหมัก เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองหมักอื่น ๆอาหาร เนื่องจากลักษณะของกลิ่นที่ควรและลักษณะปลิ้นปล้อนnatto (ถั่วเหลืองทั้งหมด sterilized ไม่เท่าหมักโดยเกิด subtilis natto) ไม่เป็นที่นิยม และ ใช้กันอย่างแพร่หลาย แม้แต่แต่ itwaswell ที่รู้จักกันในญี่ปุ่น (เตอรองต์และเฉิน 2010) ต่ำสุดค่า pH ของส่วนผสม slurries (ข้าว/ถั่วเหลือง slurries) หมักด้วยL. plantarum 3.79 A6was (Nguyen, Loiseau, Icard-Vernière, RochetteTrèche, & Guyot, 2007), ซึ่งไม่เปรี้ยวเกินไปสำหรับผู้บริโภคเพื่อยอมรับ ผลการศึกษาของเราแสดงที่ชุดของการห้องปฏิบัติการและ B. subtilis natto ในหมักสามารถปรับปรุงกลิ่นและลักษณะของถั่วเหลืองทั้งหมักโดยปลิ้นปล้อนรักษาที่มีค่า pH ที่เหมาะสม และให้รสเปรี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ค่าความเป็นกรดด่าง
ในระยะเริ่มแรกของการหมัก, จุลชีววิทยา
การตรวจสอบตัวอย่างหมักเปิดเผยว่า LABwas สามารถ
ครองการหมักถั่วเหลืองและการผลิตของแลคติก
กรดผลในการลดลงของค่า pH (รูปที่ 4). ค่าความเป็นกรดด่างของ
ตัวอย่างที่หมักโดยบี animalis 937, L. plantarum P-8 และ L. Casei
Zhang ผสมกับนัตโตะ B. subtilis ปฏิเสธอย่างรวดเร็ว 6.32-5.78,
5.60 และ 5.44 ตามลำดับ ในช่วงเวลาต่อมาของถั่วเหลือง
หมัก B. subtilis natto ส่วนใหญ่สามารถย่อยสลายโปรตีนถั่วเหลือง
นำไปสู่การปล่อยของเอมีนและแอมโมเนียและการเพิ่มขึ้นของค่าพีเอช
ค่าพีเอชของทั้งสามตัวอย่างเพิ่มขึ้นเป็น 6.71, 6.47 และ 6.60 ในตอนท้ายของ
การหมัก เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองหมักอื่น ๆ
อาหารเนื่องจากลักษณะของกลิ่นอับและลักษณะลื่นไหล,
นัตโตะ (ถั่วเหลืองทั้งฆ่าเชื้อได้รับการหมักโดยเฉพาะ
B. subtilis นัตโตะ) ไม่ได้จึงเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายและแม้
แต่ที่รู้จักกัน itwaswell ในประเทศญี่ปุ่น ( เวงและเฉิน, 2010) ต่ำสุดที่
ค่า pH ของ slurries ส่วนผสม (ข้าว / slurries ถั่วเหลือง) หมักโดย
ลิตร plantarum A6was 3.79 (เหงียน Loiseau, Icard-Verniere, Rochette,
Trècheและกาย็อท 2007) ซึ่งเป็นรสเปรี้ยวเกินไปสำหรับผู้บริโภคในการ
ยอมรับ ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของ
LAB และ B. subtilis natto ในการหมักสามารถปรับปรุงกลิ่น
และลักษณะลื่นไหลของถั่วเหลืองทั้งหมักโดย
คงอยู่ที่ค่าพีเอชที่เหมาะสมและให้รสชาติที่เป็นกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ความเป็นกรด
ในขั้นตอนแรกของการหมัก , จุลินทรีย์หมัก
ตรวจสอบพบว่า labwas สามารถ
ครองการหมักถั่วเหลืองและการผลิตกรดแลคติก
ส่งผลลดพีเอช ( รูปที่ 4 ) ความเป็นกรดของ
ตัวอย่างหมักโดย สัตว์ 937 , L . plantarum L . casei และ p-8
จางผสมกับ Bชุดนัตโตะจะลดลงอย่างรวดเร็วจาก 6.32 ถึง 5.78
5.60 , และ 5.44 ตามลำดับ ในช่วงเวลาต่อมาของถั่วเหลืองหมัก
, B . subtilis นัตโตะสามารถไปย่อยโปรตีนถั่วเหลือง
าปล่อยแอมโมเนียและเอมีน และการเพิ่มขึ้นของค่า PH
pH ของตัวอย่างทั้งสามเพิ่มขึ้น 6.71 6.47 6.60 , และในตอนท้ายของ
การหมัก เมื่อเทียบกับอื่น ๆถั่วเหลืองหมัก
อาหารเนื่องจากลักษณะของกลิ่น อับชื้น และลักษณะปลิ้นปล้อน
นัตโตะ ( ฆ่าเชื้อทั้งถั่วเหลืองเท่านั้นที่หมักโดย
B . subtilis นัตโตะ ) จึงเป็นที่นิยม และบริโภคอย่างกว้างขวาง แม้แต่
ถึงแม้ว่า itwaswell เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น ( เวง&เฉิน , 2010 ) ค่า pH ต่ำสุด
ของส่วนผสม slurries ( ข้าว - ถั่วเหลืองหมัก slurries ) โดย
L . plantarum a6was 3.79 ( Nguyen loiseau iCard verni ท์ โรเชสเต้ , อีเบย์ , TR ,
. เช&กีโอ , 2007 ) ซึ่งเปรี้ยวเกินไปสำหรับผู้บริโภค

ยอมรับ ผลการศึกษาของเราพบว่า การรวมกันของ
Lab และ B . subtilis นัตโตะในการหมักจะเพิ่มกลิ่น
และเฉอะแฉะ ลักษณะของถั่วเหลืองหมักทั้งหมดโดย
รักษาในค่าที่เหมาะสม และให้รสชาติเปรี้ยว