3. Results and discussion3.1. Punch

3. Results and discussion3.1. Punch propertiesFig. 1 shows breaking force and deformation of surimi gels withvarious vegetable oils at different concentrations. Oil concentra￾tions significantly affected the breaking force of surimi gels(P < 0.05). Gels with higher oil concentration had significantlylower breaking force values. However, deformation had a slightlydecline with the increase of oil concentration. Other reports indi￾cated that the addition of soybean oil did not cause much change indeformation values of surimi gels (Benjakul et al., 2004) or slightlydecreased them (Hsu & Chiang, 2002). Effects of vegetable oilconcentrations on the gel properties of surimi gels were consistentwith previous reports. As the oil content increased, keeping con￾stant moisture level could decrease breaking force values signifi-cantly (Hsu & Chiang, 2002). Benjakul et al. (2004) added soybeanoil into surimi with the same moisture content, resulting in thereduction of breaking force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 Punch คุณสมบัติ
รูป. 1 แสดงให้เห็นว่าจะหมดแรงและการเปลี่ยนรูปของเจลซูริมิที่มี
น้ำมันพืชต่างๆที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน น้ำมัน Concentra ??? tions ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญแรงทำลายของเจลซูริมิ
(P <0.05) เจลที่มีความเข้มข้นน้ำมันที่สูงขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญ
ลดค่าแรงทำลาย อย่างไรก็ตามความผิดปกติมีเล็กน้อย
ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำมัน รายงานอื่น ๆ Indi ??? cated ว่านอกเหนือจากน้ำมันถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากใน
ค่าความผิดปกติของเจลซูริมิ (เบญจ et al., 2004) หรือเล็กน้อย
ลดลงพวกเขา (Hsu และเชียงใหม่, 2002) ผลของน้ำมันพืช
มีความเข้มข้นต่อสมบัติของเจลเจลซูริมิที่มีความสอดคล้อง
มีรายงานก่อนหน้านี้ ขณะที่ปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นทำให้นักโทษ ??? stant ความชื้นระดับสามารถลดค่าหมดแรงนัยสำคัญ
นัย (Hsu และเชียงใหม่, 2002) เบญจกุล, et al (2004) เพิ่มถั่วเหลือง
น้ำมันลงซูริมิที่มีความชื้นเดียวกันส่งผลให้
การลดลงของแรงหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลและการสนทนา
๓.๑. คุณสมบัติของหมัด
รูปที่1แสดงให้เห็นถึงแรงทำลายและการเปลี่ยนรูปของเจลsurimi กับ
น้ำมันพืชต่างๆที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน น้ำมัน concentra tions ได้รับผลกระทบอย่างมากต่อแรงทำลายของเจล
(P < ๐.๐๕) เจลที่มีความเข้มข้นของน้ำมันที่สูงขึ้นมีนัยสำคัญ
ค่าแรงทำลายต่ำ อย่างไรก็ตามการเสียรูปมีน้อย
ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมัน รายงานอื่นๆ indi cated ที่นอกเหนือจากน้ำมันถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากใน
ค่าการเปลี่ยนรูปของเจลsurimi (Benjakul et al., ๒๐๐๔) หรือเล็กน้อย
ลดลง (Hsu & จ. ๒๐๐๒) ผลของน้ำมันพืช
ความเข้มข้นในคุณสมบัติของเจลซูเจมีความสอดคล้องกัน
กับรายงานก่อนหน้านี้ ในฐานะที่เป็นปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นรักษา con stant ระดับความชื้นสามารถลดค่าแรงทำลาย signifi-
(Hsu & จ. ๒๐๐๒) เบน jakul et al. (๒๐๐๔) เพิ่มถั่วเหลือง
น้ามันเข้าไปในน้ำที่มีปริมาณความชื้นเหมือนกัน
การลดแรงทำลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สาม ผลและการอภิปราย
แถบ 3.1 คุณสมบัติการกด
การแตกหักและการเสียรูปของซูริมิเจล
ความหลากหลายของน้ำมันพืชที่มีความเข้มข้นที่แตกต่างกัน อิทธิพลของความเข้มข้นของน้ำมันในการแตกแรงของซูริมิเจล
วางแขนลง เจลน้ำมันสูง
ลดแรงทำลาย อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันดิบ รายงานอื่นๆกล่าวว่าการเพิ่มน้ำมันถั่วเหลืองไม่ได้เกิดจาก
ค่าการเสียรูปของซูริมิเจล
ลดพวกมันลง บทบาทของน้ำมันพืช
ผลของความเข้มข้นต่อคุณสมบัติของซูริมิเจลที่สอดคล้องกัน
รายงานก่อนหน้านี้ กับการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำมันรักษาปริมาณน้ำคงที่สามารถลดความแข็งแรงของการแตกหัก
ซูเจียงหัว 2002 เบนจูกุลและคนอื่นๆ เติมถั่วเหลือง
น้ำมันในซูริมิและปริมาณน้ำเดียวกัน
การลดแรงทำลาย