With recent increases in household

With recent increases in household income, meat con-sumption is increasing rapidly and consumers' prefer-ences for meats are changing to higher-quality products. Thus, there exists a growing interest in improving the meat quality of chickens. As poultry meat is a low-fat, low-cholesterol, low-calorie, and high-protein food, con-sumers have begun to prefer chicken to red meat, result-ing in a dramatic increase in the quantity of available chicken meat, due to the development of new processed products (Ahn et al., 1997). According to the report of the Korean Ministry of Agriculture and Forestry, per capita consumption of poultry meats has increased by approxi-mately 3 kg over the past few decades, from 5.6 kg in 1998 to 8.6 kg in 2007 (Chae et al., 2002). Despite these recent increasesin the preference for and consumption of chicken meat, traditional Korean native chickens (Gallus gallus domesticus)have not been pro-duced in sufficient numbers, because large amounts of much cheaper foreign broilers have been imported under the FTA system. Broilers, which can be sent out to market within 5-6 weeks, are the most predominantly available chicken spe-cies, owing to their excellent growth rate and lean muscle production ability. Thus, it tends to be more beneficial for a farm household to produce broilers than Korean native chickens, especially on a large scale (Ahn and Park, 2002). Korean native chickens evidence lower growth rates, feed efficiency, and lean muscle gaining ability than broilers, and also present difficulties in terms of the pro-cess of feather removal during the meat production pro-cess. Nevertheless, Korean native chickens are generally well-known for their excellent flavor and unique texture. Ahn and Park (2002) previously reported that large quan-tities of desirable amino acids and nucleic acids were detected in Korean native chickens, in particular, the inosine-5'-monophosphate (IMP) contents were higher in Korean native chickens than in foreign broilers. Owing to the superior flavor and texture of Korean native chickens, consumers have become increasingly interested in Korean native chickens, and thus the market price of these chickens is routinely 1.5-2 times that of broilers (Ding et al., 1999). Occasionally, foreign broilers can be found being sold in markets at prices commensurate with those of Korean native chickens (Kim et al., 1999). Wattanachant et al. (2004) previously determined the differences between the Thai native chicken (Gallus domesticus) and broiler (Ross) via physicochemical anal-yses, demonstrating the superiority of the native Thai chicken. Saegusa et al. (1987) assessed the differences between native Japanese chicken and broilers. However, there is currently a paucity of scientific information avail-able to explain the characteristic flavor and texture of native Korean chickens. Generally, the compounds involved in meat flavor include free amino acids, nucleic acids, minerals, peptides, and volatiles. IMP is known as the major nucleotide in muscle that imparts flavor to the meat (Yamaguchi, 1991). The unique taste and texture of native Korean chickens have yet to be clearly evaluated via scientific analyses, and there is a clear need to elucidate the physicochemical fac-tors influencing the taste and texture of these chickens. Therefore, the principal objective of this study was to determine the characteristic factors that affect the savory taste and texture of native Korean chickens as compared with general broilers, in terms of proximate composition, fatty acids, nucleic acids, amino acids, texture, and sen-sory characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มรายได้ในครัวเรือนล่าสุด เนื้อคอน sumption เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และผู้บริโภคต้องการ-ences สำหรับเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้น มีดอกเบี้ยเติบโตในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่ เนื้อสัตว์ปีกจะมีไขมันต่ำ ต่ำไขมัน ต่ำแคลอรี่ และอาหารโปรตีนสูง คอน sumers ได้เริ่มชอบไก่เนื้อแดง ing ผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเนื้อไก่พร้อมใช้งาน เนื่องจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปใหม่ (อาห์นและ al., 1997) รายงานของเกาหลีกระทรวงเกษตรและป่าไม้ การบริโภคต่อหัวของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกได้จัดเพิ่มขึ้น 3 กิโลกรัม approxi mately ช่วงไม่กี่ทศวรรษ จากปี 1998 ถึง 8.6 kg 2007 (แจ้และ al., 2002) 5.6 kg แม้ มี increasesin ล่าสุดเหล่านี้ กำหนดลักษณะสำหรับการบริโภคเนื้อไก่ ไก่พื้นเมืองแบบดั้งเดิมเกาหลี (Gallus gallus domesticus) ไม่ได้โป duced ในจำนวนที่เพียงพอ เนื่องจากจำนวนมากออกมากถูกกว่าต่างประเทศมีการนำเข้าภายใต้เขตการค้าเสรีระบบ ออก ซึ่งสามารถส่งออกไปยังตลาดภายใน 5-6 สัปดาห์ มีว่างมากที่สุดเป็นไก่ spe-cies เนื่องจากอัตราการเติบโตที่ดีและความสามารถในการผลิตแบบ lean กล้ามเนื้อของพวกเขา ดังนั้น มันมีแนวโน้มจะเป็นประโยชน์มากสำหรับในครัวเรือนฟาร์มเพื่อผลิตไก่เนื้อกว่าเกาหลีไก่พื้นเมือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขนาดใหญ่ (อาห์นและพาร์ค 2002) ไก่พื้นเมืองเกาหลีหลักฐานอัตราการขยายตัวต่ำ อาหารประสิทธิภาพ และกล้ามเนื้อแบบ lean ที่ได้รับความสามารถกว่าไก่เนื้อ และยัง มีความยากลำบากใน cess สนับสนุนนกลบในระหว่างการผลิตเนื้อ cess สนับสนุน อย่างไรก็ตาม ไก่พื้นเมืองเกาหลีได้โดยทั่วไปจะรู้จักรสชาติดีและเนื้อไม่ซ้ำกัน อาห์นและพาร์ค (2002) เคยรายงานว่า ควน tities ขนาดใหญ่ต้องการกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิกพบในไก่พื้นเมืองเกาหลี โดยเฉพาะ inosine-5'-monophosphate (IMP) เนื้อหามีสูงในเกาหลีไก่พื้นเมืองมากกว่าในต่างประเทศออก เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลี ผู้บริโภคได้กลายเป็นที่สนใจมากในไก่พื้นเมืองเกาหลี และราคาตลาดของไก่เหล่านี้จึงเป็นประจำ 1.5 - 2 เท่าของไก่เนื้อ (ดิง et al., 1999) บางครั้ง ออกต่างประเทศสามารถพบมีการขายในตลาดที่ราคาเพียงพอกับไก่พื้นเมืองเกาหลี (Kim et al., 1999) Wattanachant et al. (2004) ก่อนหน้านี้ระบุข้อแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองไทย (Gallus domesticus) และไก่เนื้อ (Ross) ผ่านทางทวารหนัก physicochemical-yses เห็นปมของไก่ไทยพื้นเมือง Saegusa et al. (1987) ประเมินความแตกต่างระหว่างไก่เนื้อและไก่พื้นเมืองญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มีอยู่ paucity ของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ประโยชน์สามารถอธิบายลักษณะรสชาติและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลี ทั่วไป สารที่เกี่ยวข้องกับรสเนื้อรวมกรดอะมิโนอิสระ กรดนิวคลีอิก แร่ธาตุ เปปไทด์ และ volatiles เด็กซนเรียกว่านิวคลีโอไทด์ที่สำคัญในกล้ามเนื้อที่พื้นมีกลิ่นรสชาติให้เนื้อ (Yamaguchi, 1991) ไม่ซ้ำรสชาติและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลียังไม่ได้มีประเมินอย่างชัดเจนผ่านการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ และล้างต้องการ elucidate physicochemical fac-tors มีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อของไก่เหล่านี้ ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ กำหนดลักษณะปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติเผ็ดและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลีตกออกทั่วไป ในแง่ขององค์ประกอบเคียง กรดไขมัน กรดนิวคลีอิก กรดอะมิโน พื้นผิว และลักษณะเรื่องราวของเซน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กับการเพิ่มขึ้นล่าสุดในรายได้ของครัวเรือนเนื้อนักโทษ-บริโภคโดยเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและผู้บริโภคที่ต้องการความแตก-สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีการเปลี่ยนแปลงให้กับสินค้าที่มีคุณภาพสูง ดังนั้นจึงมีอยู่ความสนใจเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่ ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ปีกเป็นไขมันต่ำต่ำคอเลสเตอรอลต่ำแคลอรี่และอาหารที่มีโปรตีนสูง, นักโทษ Sumers-ได้เริ่มที่จะชอบไก่เนื้อแดงส่งผลให้ไอเอ็นจีในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณของเนื้อไก่ที่มีอยู่ เนื่องจากการพัฒนาของผลิตภัณฑ์การประมวลผลใหม่ (Ahn et al., 1997) ตามรายงานของเกาหลีกระทรวงเกษตรและป่าไม้, การบริโภคต่อหัวของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกได้เพิ่มขึ้นโดย approxi-mately 3 กิโลกรัมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาจาก 5.6 กิโลกรัม 1998-8.6 กก. ในปี 2007 (Chae et al., 2002 ) แม้ที่ผ่านมาเหล่านี้ increasesin การตั้งค่าและการบริโภคเนื้อไก่ไก่พื้นเมืองแบบดั้งเดิมเกาหลี (Gallus Gallus domesticus) ยังไม่ได้รับโปรโฉมในจำนวนที่เพียงพอเพราะจำนวนมากของไก่เนื้อต่างประเทศที่ถูกกว่ามากได้ถูกนำเข้าภายใต้ระบบการค้าเสรี ไก่ซึ่งสามารถส่งออกไปยังตลาดภายใน 5-6 สัปดาห์เป็นส่วนใหญ่ส่วนใหญ่ไก่ Cies-เอสพีอีที่มีอยู่เนื่องจากอัตราการเจริญเติบโตที่ดีเยี่ยมและความสามารถในการผลิตของพวกเขากล้ามเนื้อติดมัน ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับใช้ในครัวเรือนฟาร์มในการผลิตไก่เนื้อกว่าไก่พื้นเมืองเกาหลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนาดใหญ่ (Ahn และปาร์ค, 2002) ไก่พื้นเมืองเกาหลีหลักฐานที่ต่ำกว่าอัตราการเติบโตประสิทธิภาพการใช้อาหารและกล้ามเนื้อไม่ติดมันดึงดูดความสามารถกว่าไก่เนื้อและความยากลำบากในปัจจุบันในแง่ของเงินอุดหนุนโปรของการกำจัดขนในช่วงการผลิตเนื้อสัตว์โปรเงินอุดหนุน อย่างไรก็ตามไก่พื้นเมืองเกาหลีมักจะรู้จักกันดีสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาและพื้นผิวที่ไ​​ม่ซ้ำกัน Ahn และปาร์ค (2002) รายงานว่าก่อนหน้านี้ที่มีขนาดใหญ่ Quan-Tities ของกรดอะมิโนที่พึงประสงค์และกรดนิวคลีอิกถูกตรวจพบในไก่พื้นเมืองเกาหลีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง inosine-5'-โมโน (IMP) เนื้อหาสูงขึ้นในไก่พื้นเมืองเกาหลีกว่าในต่างประเทศ ไก่เนื้อ เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อสัมผัสของไก่พื้นเมืองเกาหลีที่ผู้บริโภคได้กลายเป็นที่สนใจมากขึ้นในไก่พื้นเมืองเกาหลีและทำให้ราคาตลาดของไก่เหล่านี้เป็นประจำ 1.5-2 เท่าของไก่เนื้อ (Ding et al., 1999) เป็นครั้งคราว, ไก่ต่างประเทศสามารถพบได้ถูกนำไปขายในตลาดในราคาที่เทียบเท่ากับของไก่พื้นเมืองเกาหลี (Kim et al., 1999) วัฒน et al, (2004) ก่อนหน้านี้กำหนดความแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองไทย (Gallus domesticus) และไก่เนื้อ (รอสส์) ผ่านทางเคมีกายภาพทางทวารหนั​​ก yses แสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าของไก่พื้นเมือง Saegusa et al, (1987) การประเมินความแตกต่างระหว่างญี่ปุ่นไก่พื้นเมืองและไก่เนื้อ แต่มีในปัจจุบันคือความยากจนของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ประโยชน์สามารถที่จะอธิบายลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่พื้นเมืองเกาหลี โดยทั่วไปสารที่เกี่ยวข้องในรสชาติเนื้อสัตว์รวมถึงกรดอะมิโนอิสระกรดนิวคลิอิก, เกลือแร่, เปปไทด์และสารระเหย IMP เป็นที่รู้จักกันเบื่อหน่ายที่สำคัญในกล้ามเนื้อที่มีภูมิต้านทานรสชาติให้เนื้อ (ยามากูชิ, 1991) รสชาติที่ไม่ซ้ำกันและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลียังไม่ได้รับการประเมินอย่างชัดเจนผ่านการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์และมีความต้องการที่ชัดเจนเพื่ออธิบายทางเคมีกายภาพ fac tors-ที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่เหล่านี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีลักษณะที่มีผลต่อรสชาติเผ็ดและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลีเมื่อเทียบกับไก่เนื้อทั่วไปในแง่ขององค์ประกอบใกล้เคียงกรดไขมันกรดนิวคลีอิกกรดอะมิโน, พื้นผิวและเซ็น ลักษณะ -sory

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยการเพิ่มขึ้นล่าสุดในรายได้ของครัวเรือน มีสมมุติฐาน con เนื้อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และผู้บริโภคต้องการ ences สำหรับเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้น จึงมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่ เป็นเนื้อสัตว์ปีกเป็นไขมันต่ำ , ไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำ , โปรตีนสูง , อาหาร , con sumers เริ่มชอบไก่มากกว่าเนื้อสีแดงผลไอเอ็นจีในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณของไก่เนื้อใช้ได้ เนื่องจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปใหม่ ( อัน et al . , 1997 ) ตามรายงานของเกาหลีกระทรวงเกษตรและป่าไม้การบริโภคต่อหัวของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกเพิ่มขึ้น approxi mately 3 กิโลกรัมกว่าสามทศวรรษที่ผ่านมาจาก 5.6 กิโลกรัม ในปี พ.ศ. 2541 เป็น 8.6 กิโลกรัมในปี 2007 ( แช et al . , 2002 )แม้เหล่านี้ล่าสุด increasesin ความชอบและการบริโภคเนื้อไก่ , ไก่พื้นเมืองดั้งเดิมของเกาหลี ( gallus gallus เลี้ยง ไม่ได้โปร duced ในตัวเลขที่เพียงพอ เพราะจำนวนมากของถูกกว่าต่างประเทศมาก ไก่เนื้อได้นำเข้าภายใต้ระบบ FTA . ไก่เนื้อ ซึ่งสามารถส่งออกไปยังตลาดภายใน 5-6 สัปดาห์เป็นส่วนใหญ่ที่เด่นของไก่เอสพี cies เนื่องจากอัตราการเจริญเติบโตที่ดีและความสามารถในการผลิตแบบลีนกล้ามเนื้อของพวกเขา ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์สำหรับใช้ในครัวเรือนเพื่อผลิตไก่เนื้อฟาร์มกว่าไก่พื้นเมืองเกาหลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนาดใหญ่ ( Ahn และสวนสาธารณะ , 2002 ) เกาหลีไก่พื้นเมืองหลักฐานลดอัตราการเจริญเติบโตประสิทธิภาพการใช้อาหาร , ,กล้ามเนื้อดึงดูดและความสามารถมากกว่าไก่ และยังมีปัญหาในแง่ของโปรเซสของการกำจัดขนนกในการผลิตเนื้อโปรเซส . แต่ไก่พื้นเมืองเกาหลีโดยทั่วไปเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาและเฉพาะพื้นผิวอานและสวนสาธารณะ ( 2002 ) รายงานว่า ก่อนหน้านี้ที่ใหญ่ Quan Tities ของกรดอะมิโนที่พึงปรารถนาและกรดนิวคลีอิกพบว่าไก่พื้นเมืองเกาหลีโดยเฉพาะ inosine-5 ' - โมโนฟอสเฟต ( IMP ) เนื้อหาสูงกว่าในไก่พื้นเมือง ไก่เกาหลี กว่าในต่างประเทศ เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่าและเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลีผู้บริโภคได้กลายเป็นที่สนใจมากขึ้นในไก่พื้นเมืองเกาหลี และทำให้ตลาดราคาไก่เหล่านี้ตรวจ 1.5-2 เท่าของไก่เนื้อ ( Ding et al . , 1999 ) บางครั้ง ตัวต่างชาติได้มีการขายในตลาดในราคาที่สมน้ำสมเนื้อกับไก่พื้นเมือง เกาหลี ( คิม et al . , 1999 ) wattanachant et al .( 2004 ) ก่อนหน้านี้กำหนดความแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองไทย ( gallus และเลี้ยงไก่ ( Ross ) ผ่านทางทวารหนัก yses และแสดงให้เห็นถึงความเหนือกว่าของไก่พื้นเมือง ผู้บัญชาการ et al . ( 1987 ) ประเมินความแตกต่างระหว่างไก่พื้นเมืองญี่ปุ่น และไก่เนื้อ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีจำนวนเล็กน้อยของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ประโยชน์สามารถที่จะอธิบายรสชาติและลักษณะเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลี . โดยทั่วไปแล้ว สารประกอบที่เกี่ยวข้องในรสเนื้อรวมฟรีกรดอะมิโนกรดนิวคลีอิก แร่ธาตุ เปปไทด์ และสารระเหย . เด็กซนเป็นที่รู้จักกันเป็นลำดับเบสในกล้ามเนื้อหลักที่ imparts รสเนื้อ ( Yamaguchi , 1991 )รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อของไก่พื้นเมืองเกาหลียังไม่สามารถประเมินผ่านการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์อย่างชัดเจน และต้องมีการอธิบายชัดเจนและ FAC ทอร์สมีผลต่อรสชาติและเนื้อของไก่เหล่านี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาลักษณะปัจจัยที่มีผลต่อรสเผ็ดและเนื้อของไก่พื้นเมืองไก่เกาหลี เทียบกับ ทั่วไป ในแง่ของการวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมัน , กรดนิวคลีอิก , กรดอะมิโน , พื้นผิวและเซนซอลักษณะ