Food dispersions have become essent

Food dispersions have become essential vehicles to carry and deliver functional ingredients such as bioactive compounds, flavors, antimicrobials, antioxidants, colors and vitamins. Most of these systems are thermodynamically unstable tending to break down over time. Much research has therefore been carried out to develop methodologies to improve their long-term stability. In this review, we will introduce readers to a new approach that has been developed over the past years to stabilize food dispersions, i.e. by use of various enzymes. First, basic design principles of modern food dispersions including conventional emulsions, multiple emulsions, multilayered emulsions, solid lipid particle suspensions, and liposomes are discussed. Enzymes able to generate intra- and intermolecular crosslinks between proteins and/or polysaccharides will be reviewed and specific reactions catalyzed by, e.g., transglutaminase, laccase, tyrosinase, sulfhydryl oxidase, glucose oxidase, lipoxygenase, polyphenol oxidase, peroxidase, and lysyl oxidase will be highlighted. Finally, potential applications of this enzymatic approach in the food industry will be critically discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหาร dispersions ได้กลายเป็น ยานพาหนะสำคัญในการดำเนิน และส่วนผสมที่ทำงานเช่นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ รสชาติ ยาต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระ สี และวิตามิน ส่วนใหญ่ของระบบเหล่านี้มีความเสถียร thermodynamically พุ่งไป ทำลายลงเมื่อเวลาผ่านไป วิจัยมากมีดังนั้นการดำเนินการพัฒนาวิธีการเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพระยะยาวของพวกเขา ในบทความนี้ เราจะแนะนำผู้อ่านถึงแนวทางใหม่ที่ได้รับการพัฒนาปีผ่านมาเพื่อรักษาเสถียรภาพ dispersions อาหาร เช่น โดยการใช้เอนไซม์ต่าง ๆ อิมัลชันหลาย อิมัลชัน multilayered ไขมันแข็งอนุภาคสารแขวนลอย และ liposomes กล่าวถึงหลักการออกแบบแรก พื้นฐานของ dispersions ด้วยร้านอาหารรวมทั้งสารแขวนลอยทั่วไป สามารถที่จะสร้างอินทราและ crosslinks intermolecular ระหว่างโปรตีนหรือไรด์เอนไซม์จะถูกตรวจสอบ และจะเน้นเฉพาะปฏิกิริยากระบวน เช่น transglutaminase, laccase sulfhydryl oxidase, oxidase กลูโคส lipoxygenase, polyphenol oxidase ฮอส ไทโร ซิเนสมา lysyl oxidase ในที่สุด การใช้งานของวิธีการนี้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารจะได้กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระจายอาหารได้กลายเป็นยานพาหนะที่จำเป็นในการดำเนินการและส่งมอบส่วนผสมทำงานเช่นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพรสยาต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินสี ส่วนใหญ่ของระบบเหล่านี้จะไม่แน่นอน thermodynamically พุ่งไปทำลายลงเมื่อเวลาผ่านไป การวิจัยจำนวนมากจึงถูกดำเนินการในการพัฒนาวิธีการในการปรับปรุงความมั่นคงในระยะยาวของพวกเขา ในการทบทวนนี้เราจะมาแนะนำผู้อ่านที่จะเป็นแนวทางใหม่ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นกว่าปีที่ผ่านมาเพื่อรักษาเสถียรภาพกระจายอาหารเช่นโดยการใช้เอนไซม์ต่างๆ แรกหลักการออกแบบพื้นฐานของการกระจายอาหารที่ทันสมัยรวมทั้งอิมัลชันธรรมดาอิมัลชันหลายอิมัลชันพหุของแข็งแขวนลอยอนุภาคไขมันและไลโปโซมที่จะกล่าวถึง เอนไซม์สามารถสร้าง crosslinks โยกย้ายงานทั้งระหว่างและโมเลกุลโปรตีนและ / หรือ polysaccharides จะถูกตรวจสอบและปฏิกิริยาเฉพาะเร่งปฏิกิริยาด้วยเช่นทราน, แลคเคส, ไทโรซิเน, oxidase sulfhydryl, oxidase กลูโคส lipoxygenase, polyphenol oxidase, peroxidase และ lysyl oxidase จะ ไฮไลต์ สุดท้ายงานที่มีศักยภาพของวิธีการนี้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารจะมีการหารืออย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกระจายอาหารได้กลายเป็นสิ่งที่จำเป็นและยานพาหนะเพื่อดำเนินการส่งมอบส่วนผสมการทำงานเช่นสารประกอบ รสชาติ สี และสารต้านจุลชีพ , สารต้านอนุมูลอิสระ , วิตามิน ที่สุดของระบบเหล่านี้มี thermodynamically เสถียรพุ่งไปทำลายลงเมื่อเวลาผ่านไป วิจัยมาก จึงได้ถูกนำออกมาเพื่อพัฒนาวิธีการเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพระยะยาวของพวกเขา ในการทบทวนนี้เราจะแนะนำให้ผู้อ่านวิธีการใหม่ที่ได้รับการพัฒนามากกว่าปีที่ผ่านมาเพื่อรักษาเสถียรภาพการกระจายอาหาร เช่นโดยการใช้เอนไซม์ต่าง ๆ แรก พื้นฐานของหลักการออกแบบการกระจายอาหารที่ทันสมัยรวมถึงแบบอิมัลชั่นอิมัลชั่นแบบมัลติเลเยอร์ , อิมัลชันสารแขวนลอยอนุภาคไขมันแข็ง และไลโปโซมจะกล่าวถึง เอนไซม์สามารถที่จะสร้างภายในและเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์จะถูกตรวจสอบและเร่งปฏิกิริยาโดยเฉพาะ เช่น ทรานส์กลูตามิเนส - ไทโรซีน , sulfhydryl , กลูโคส , เอนไซม์ , เอนไซม์ polyphenol oxidase , ภาค , และ , lysyl เอนไซม์จะถูกเน้น สุดท้าย ศักยภาพการใช้งานของวิธีการดั้งเดิมในอุตสาหกรรมอาหารจะเป็นช่วงที่กล่าวถึง