The effect of rosemary extract (Ros

The effect of rosemary extract (Rosemarinus officinalis L.), a natural antioxidant, on stability of frying oil during heat treatment and on sensorial quality of fried potato was studied. A mixture of soybean and sunflower oils in an equal proportions and containing 0.08% of rosemary extract was evaluated for thermo-oxidation at 180 °C for 30 h. This evaluation was carried out comparatively to an oil mixture without antioxidant. Results showed a significant difference (p < 0.05) between oils according to the measured parameters especially at the end of treatment. The addition of the rosemary extract in the mixture of soybean and sunflower oil reduce the peroxide value by 38% after 30 h of heating. This oil resists to oxidation and conserves the higher amount of unsaturated fatty acids even after 30 h of heating. The evolution of saturated fatty acid composition is estimated at 5.5% and 25% in the oil with and without extract, respectively, at the end of the heating treatment. Sensorial analysis carried out showed that the fried potato prepared in oil with rosemary extract had the best crispiness and taste until the fifteenth frying. The oil with rosemary extract showed an enhanced stability and therefore a best quality compared to the oil without rosemary extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโรสแมรี่สกัด (Rosemarinus officinalis L.), เป็นธรรมชาติต้านอนุมูลอิสระ เสถียรภาพของทอดน้ำมันในระหว่างการรักษาความร้อน และคุณภาพของมันฝรั่งทอด sensorial ถูกศึกษา ส่วนผสมของน้ำมันถั่วเหลืองและทานตะวันในสัดส่วนเท่ากันและประกอบด้วย 0.08% ของสารสกัดจากโรสแมรี่ถูกประเมินสำหรับเทอร์โมออกซิเดชันที่ 180 ° C สำหรับ 30 h การประเมินนี้ถูกดำเนินการดีอย่างหนึ่งการผสมน้ำมันไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างน้ำมันตามพารามิเตอร์ที่วัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการรักษา เพิ่มสารสกัดจากโรสแมรี่ในส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์ 38% หลัง h 30 ของเครื่องทำความร้อน น้ำมันนี้พยายามขัดขวางการเกิดออกซิเดชัน และประหยัดจำนวนกรดไขมันในระดับที่สมสูงแม้หลังจาก h 30 ของเครื่องทำความร้อน วิวัฒนาการขององค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวคือประมาณ 5.5% และ 25% ในน้ำมันมี และไม่ มีการดึง ข้อมูล ตามลำดับ ที่จุดสิ้นสุดของการรักษาความร้อน วิเคราะห์ sensorial ดำเนินพบว่า มันฝรั่งที่ผัดเตรียมไว้ในน้ำมันสกัดจากโรสแมรี่มี crispiness สุดและรสชาติจนทอดสิบห้า น้ำมันสกัดจากโรสแมรี่แสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงขั้นสูง และจึง มีคุณภาพดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันไม่มีโรสแมรี่สกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosemarinus officinalis L. ), สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกับความมั่นคงของน้ำมันทอดในระหว่างการรักษาความร้อนและความรู้สึกที่มีต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดศึกษา ส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันในสัดส่วนที่เท่ากันและมี 0.08% สารสกัดจากโรสแมรี่ของถูกประเมินสำหรับการเกิดออกซิเดชันความร้อนที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ชั่วโมง การประเมินผลนี้ได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบที่ผสมน้ำมันโดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) น้ำมันตามวัดพารามิเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของการรักษา นอกเหนือจากโรสแมรี่สารสกัดในส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์ 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน น้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและอนุรักษ์จำนวนเงินที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน วิวัฒนาการขององค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวอยู่ที่ประมาณ 5.5% และ 25% ในน้ำมันที่มีและไม่มีสารสกัดตามลำดับในตอนท้ายของการรักษาความร้อน การวิเคราะห์ Sensorial ดำเนินการพบว่ามันฝรั่งทอดในน้ำมันเตรียมสารสกัดจากโรสแมรี่กับมีความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุดจนกว่าจะมีการทอดที่สิบห้า น้ำมันสกัดจากโรสแมรี่กับแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่เพิ่มขึ้นและดังนั้นคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันโดยไม่ต้องสารสกัดจากโรสแมรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ ( rosemarinus officinalis L . ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ต่อเสถียรภาพของน้ำมันทอดซ้ำในระหว่างการให้ความร้อนต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดที่ศึกษา ส่วนผสมของถั่วเหลืองและทานตะวันน้ำมันในสัดส่วนที่เท่ากัน และประกอบด้วย 0.08% ของโรสแมรี่สกัดได้ทำการออกซิเดชันที่ 180 องศาร้อนเป็นเวลา 30 ชั่วโมงการประเมินผลการเปรียบเทียบกับน้ำมันผสมโดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างขับไปตามวัดพารามิเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการรักษา นอกจากนี้ของโรสแมรี่สกัด ในส่วนผสมของถั่วเหลืองและทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์โดย 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อนน้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและอนุรักษ์จำนวนกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน วิวัฒนาการของการอิ่มตัวกรดไขมันประมาณ 5.5 % และ 25 % ในน้ำมันที่มีและไม่มีสารสกัด ตามลำดับ ในตอนท้ายของการรักษาความร้อนการวิเคราะห์ต่อการดําเนินการพบว่ามันฝรั่งทอดเตรียมน้ำมันโรสแมรี่สกัดมีความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุดจนถึงวันที่ทอด น้ำมันโรสแมรี่สกัด เพิ่มเสถียรภาพและดังนั้นจึงมีคุณภาพที่ดีที่สุด เมื่อเทียบกับน้ำมัน ไม่มีสารสกัดโรสแมรี่ .