High pressure homogenization (HPH)

High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been proposed as a partial or total substitute for the thermal processing of food. Although its effect on microbial inactivation has been widely studied, the rheological changes occurring in fruit products need better describing. The present work evaluated the effect of HPH (up to 150 MPa) on the creep and recovery properties of tomato juice. The mechanical Burger's model explained juice creep compliance well, and its parameters (Newtonian dashpots and Hookean springs) were evaluated as a function of the homogenization pressure. HPH processing increased both tomato juice elastic and viscous behaviours, which could be attributed to the disruption of suspended particles during processing. Moreover, each Burger's model constituent could be related to the product internal structure. The results obtained highlighted the possible applications of the HPH process as a valuable tool to promote physical changes in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Homogenization แรงดันสูง (HPH) เป็นเทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่ได้รับการเสนอชื่อเป็นบางส่วน หรือทั้งหมดแทนการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าผลการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ได้รับอย่างกว้างขวางศึกษา rheological การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลไม้ผลิตภัณฑ์ต้องดีกว่าอธิบาย นำเสนองานประเมินผลของ HPH (สูงสุด 150 แรง) ในคุณสมบัติการคืบและการกู้คืนของน้ำมะเขือเทศ แบบจำลองของเบอร์เกอร์กลอธิบายน้ำคืบปฏิบัติดี และพารามิเตอร์ (dashpots ทฤษฎีและสปริง Hookean) ถูกประเมินเป็นฟังก์ชันของความดัน homogenization HPH ประมวลผลเพิ่มขึ้นทั้งมะเขือเทศน้ำยืดหยุ่น และข้นวิญญาณ ซึ่งอาจเกิดจากทีมของอนุภาคที่พักชั่วคราวระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ วิภาคเบอร์เกอร์ของแต่ละรุ่นสามารถสัมพันธ์กับโครงสร้างภายในของผลิตภัณฑ์ ผลได้รับเน้นใช้งานได้ของกระบวนการ HPH เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) เป็นเทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่ได้รับการเสนอชื่อเป็นตัวแทนบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าผลกระทบต่อการใช้งานของจุลินทรีย์ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในการเปลี่ยนแปลงการไหลที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ผลไม้ต้องอธิบายที่ดีกว่า การทำงานในปัจจุบันได้รับการประเมินผลกระทบของการ HPH (ได้ถึง 150 MPa) ต่อสมบัติคืบและการฟื้นตัวของน้ำมะเขือเทศ เครื่องจักรกลรุ่นเบอร์เกอร์อธิบายการปฏิบัติคืบน้ำดีและพารามิเตอร์ (dashpots นิวตันและน้ำพุ Hookean) ได้รับการประเมินเป็นหน้าที่ของความดันที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การประมวลผลที่เพิ่มขึ้นทั้ง HPH น้ำมะเขือเทศพฤติกรรมยืดหยุ่นและความหนืดซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการหยุดชะงักของอนุภาคแขวนลอยในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ในแต่ละองค์ประกอบของรูปแบบเบอร์เกอร์อาจจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างภายในผลิตภัณฑ์ ผลที่ได้รับการเน้นการใช้งานที่เป็นไปได้ของกระบวนการ HPH เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูง ( hph ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีการระบายความร้อนที่ได้รับการเสนอเป็นบางส่วนหรือทั้งหมดแทนการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าผลในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง การเปลี่ยนแปลงการไหลที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ผลไม้ต้องอธิบายงานปัจจุบัน การประเมิน ผลของ hph ( ถึง 150 เมกกะปาสคาล ) บนคืบและคุณสมบัติการกู้คืนของน้ำมะเขือเทศ แบบเครื่องกลเบอร์เกอร์อธิบายน้ำคลานตามกัน และค่าพารามิเตอร์ ( dashpots นิวตัน และ hookean สปริง ) ได้รับการประเมินว่าเป็นฟังก์ชันของการกดดัน การประมวลผล hph เพิ่มขึ้นทั้งมะเขือเทศยืดหยุ่นหนืดและพฤติกรรมซึ่งอาจจะเกิดจากการหยุดชะงักของอนุภาคแขวนลอยในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ เป็นเบอร์เกอร์แต่ละรุ่น ( อาจจะเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์โครงสร้างภายใน ผลลัพธ์ที่ได้เน้นการใช้งานที่เป็นไปได้ของกระบวนการ hph เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าที่จะส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร