5. When displayed at the grocery st

5. When displayed at the grocery store,
why is some meat bright red and other
meat very dark in color?
Optimum surface color of fresh meat (i.e., cherry-red
for beef; dark cherry-red for lamb; grayish-pink for
pork; and pale pink for veal) is highly unstable and
short-lived. When meat is fresh and protected from
contact with air (such as in vacuum packages), it
has the purple-red color that comes from myoglobin,
one of the two key pigments responsible for the
color of meat. When exposed to air, myoglobin forms
the pigment, oxymyoglobin, which gives meat a
pleasingly cherry-red color. The use of a plastic wrap
that allows oxygen to pass through it helps ensure
that the cut meats will retain this bright red color.
However, exposure to store lighting as well as the
continued contact of myoglobin and oxymyoglobin
with oxygen leads to the formation of metmyoglobin,
a pigment that turns meat brownish-red. This color
change alone does not mean the product is spoiled
(see explanation in question 2).

6. Why is pre-packaged ground beef
red on the outside and sometimes
grayish-brown on the inside?
These color differences do not indicate that the meat
is spoiled or old. As discussed earlier, fresh cut meat
is purplish in color. Oxygen from the air reacts with
meat pigments to form a bright red color which is
usually seen on the surface of ground beef purchased
in the supermarket. The interior of the meat may be
grayish-brown due to the lack of oxygen penetrating
below the surface.
7. A beef roast has darkened in the
refrigerator, is it safe?
Yes, it is safe. The darkening is due to oxidation, the
chemical changes in myoglobin due to the oxygen
content. This is a normal change during refrigerator
storage.
8. Can cooked ground beef still be pink
inside?
Yes, ground beef can be pink inside after it is safely
cooked. The pink color can be due to a reaction
between the oven heat and myoglobin, which causes
a red or pink color. It can also occur when vegetables
containing nitrites are cooked along with the meat.
Because doneness and safety cannot be judged by
color, it is very important to use a food thermometer
when cooking ground beef. To be sure all harmful
bacteria are destroyed, cook raw ground beef to an
internal temperature of 160°F as measured with a
food thermometer

9. What causes iridescent colors on
meats?
Meat contains iron, fat, and other compounds.
When light hits a slice of meat, it splits into colors
like a rainbow. There are various pigments in meat
compounds that can give it an iridescent or greenish
cast when exposed to heat and processing. Wrapping
the meat in airtight packages and storing it away
from light will help prevent this situation. Iridescence
does not represent decreased quality or safety of the
meat.
10. What causes grayish or green color
on cured meats?
Exposure to light and oxygen causes oxidation to
take place, which causes the breaking down of
color pigments formed during the curing process.
Chemicals in the cure and oxygen, as well as energy
from ultraviolet and visible light, contribute to both
the chemical breakdown and microbial spoilage of the
product. Cure, such as nitrite, chemically changes the
color of muscle. Curing solutions are colored in order
to distinguish them from other ingredients (such as
sugar or salt) used in fresh and cured meat products.
For example, cured raw pork is gray, but cured
cooked pork (e.g., ham) is light pink.
THE COLOR OF POULTRY
11. What is the usual color of raw
poultry?
Raw poultry can vary from a bluish-white to yellow.
All of these colors are normal and are a direct result
of breed, exercise, age, and/or diet. Younger poultry
has less fat under the skin, which can cause the
bluish cast, and the yellow skin could be a result of
marigolds in the feed.
12. What causes the differences in
color of raw ground poultry?
Ground poultry varies in color according to the part
being ground. Darker pink means more dark meat
was used and a lighter pink means more white meat
was included (or skin was included). Ground poultry
can contain only muscle meat and skin with attached
fat in proportion to the whole bird.

13. What causes dark bones in cooked
poultry?
Darkening of bones and meat around the bones
occurs primarily in young (6-8 weeks) broilerfryer
chickens. Since the bones have not calcified
or hardened completely, pigment from the bone
marrow seeps through the bones and into the
surrounding area. Freezing can also contribute to
this darkening. This is an aesthetic issue and not a
safety one. The meat is safe to eat when all parts
have reached a safe minimum internal temperature
of 165°F as measured with a food thermometer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. เมื่อแสดงที่ร้านของชำทำไมเป็นสีแดงสดเนื้อบางและอื่น ๆเนื้อเข้มมากสีสีผิวที่เหมาะสมของเนื้อสด (เช่น เชอร์รี่แดงสำหรับเนื้อ สีแดงเชอร์รี่เข้มสำหรับแกะ สีเทาสีชมพูเนื้อหมู และสีชมพูสำหรับลูกวัวอ่อน) ไม่เสถียรสูง และช่วงสั้น ๆ เมื่อเป็นเนื้อสด และการป้องกันจากติดต่อกับเครื่อง (เช่นแพคเกจสูญญากาศ), มันมีสีม่วงแดงที่มาจาก myoglobinเม็ดสีสำคัญสองรับผิดชอบอย่างใดอย่างหนึ่งสีของเนื้อ เมื่อสัมผัสอากาศ ฟอร์ม myoglobinเม็ดสี oxymyoglobin ซึ่งให้เนื้อเป็นสีแดงเชอร์รี่ pleasingly การใช้พลาสติกห่อที่ทำให้ออกซิเจนผ่านผ่านช่วยให้ว่า ที่ตัดเนื้อจะยังคงสีแดงสดใสนี้อย่างไรก็ตาม การเก็บแสง ตลอดจนการติดต่อต่อของ myoglobin และ oxymyoglobinกับออกซิเจนนำไปสู่การก่อตัวของ metmyoglobinเม็ดสีที่เปลี่ยนเนื้อสีน้ำตาลแดง สีนี้เปลี่ยนคนเดียวไม่ได้หมายความ ผลิตภัณฑ์บูดปลาร้า(ดูคำอธิบายในคำถาม 2) 6. ทำไมเป็นพื้นสำเร็จรูปเนื้อสีแดง ด้านนอก และบางครั้งสีเทา-น้ำตาลภายในความแตกต่างของสีเหล่านี้บ่งชี้ว่า เนื้อจะเก่า หรือเสีย ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สดตัดเนื้อมีสีม่วงสี ออกซิเจนจากอากาศทำปฏิกิริยากับสีเนื้อสีแดงสดใสซึ่งเป็นแบบมักจะเห็นบนพื้นผิวของเนื้อดินที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ภายในของเนื้ออาจจะสีเทา-น้ำตาลเนื่องจากการขาดออกซิเจนเจาะใต้พื้นผิว7. เนื้อย่างมีมืดในการตู้เย็น มีความปลอดภัยใช่ มันเป็นที่ปลอดภัย มีการคล้ำเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน การการเปลี่ยนแปลงทางเคมีใน myoglobin เนื่องจากออกซิเจนเนื้อหา นี่คือการเปลี่ยนปกติในช่วงเย็นเก็บของ8. เนื้อสุกพื้นยังคงเป็นสีชมพูภายในใช่ เนื้อดินสามารถสีชมพูภายในหลังจากนั้นอยู่ได้อย่างปลอดภัยสุก สีชมพูได้เนื่องจากเป็นปฏิกิริยาระหว่างเตาอบความร้อนและ myoglobin ซึ่งทำให้สีแดง หรือสีชมพู มันสามารถเกิดขึ้นเมื่อผักไนไตรที่มีปรุงสุกพร้อมกับเนื้อสัตว์เนื่องจาก doneness และความปลอดภัยไม่สามารถตัดสินได้โดยสี มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเมื่อทำอาหารบดเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าอันตรายทั้งหมดแบคทีเรียจะถูกทำลาย ทำอาหารดิบเนื้อดินมี160° F วัดได้กับอุณหภูมิภายในเครื่องเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร9.ทำให้เกิดสีเหลือบสีบนเนื้อสัตว์เนื้อประกอบด้วยเหล็ก ไขมัน และสารประกอบอื่น ๆเมื่อหั่นเนื้อ มันแบ่งเป็นสีเช่นรุ้ง มีสีต่าง ๆ ในเนื้อสัตว์สารที่สามารถให้มันเป็นสีเหลือบหรือสีออกเขียวหล่อที่เมื่อสัมผัสกับความร้อนและการประมวลผล ห่อเนื้อในแพคเกจสุญญากาศและเก็บห่างกันจากแสงจะช่วยป้องกันไม่ให้สถานการณ์นี้ สีรุ้งไม่ได้แสดงถึงคุณภาพลดลงหรือความปลอดภัยของการเนื้อ10. สิ่งที่ทำให้สีเทา หรือสีเขียวบนเนื้อหายแสงแสงและออกซิเจนทำให้เกิดการออกซิเดชันขึ้น ซึ่งทำให้เกิดการทำลายลงของเม็ดสีที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มสารเคมีในการรักษา และออกซิเจน เป็นพลังงานจากแสงอัลตราไวโอเลต และสามารถมองเห็นได้ นำไปสู่ทั้งสองสลายทางเคมีและจุลินทรีย์เน่าเสียของการผลิตภัณฑ์ รักษา ไนไตรท์ เช่นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีสีของกล้ามเนื้อ โซลูชั่นที่บ่มมีสีเป็นสีสั่งจะแตกต่างจากส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สด และดองน้ำตาลหรือเกลือ)ตัวอย่างเช่น หมูดิบหาย แต่สีเทา หายหมูสุก (เช่น ham) เป็นแสงสีชมพูสีของสัตว์ปีก11. สีปกติของ raw คืออะไรสัตว์ปีกสัตว์ปีกดิบจะแตกต่างจากสีฟ้าสีขาวสีเหลืองสีเหล่านี้ทั้งหมดเป็นปกติ และมีผลโดยตรงสายพันธุ์ ออกกำลังกาย อายุ และ/หรืออาหาร น้องไก่ลดไขมันใต้ผิวหนัง ซึ่งสามารถทำให้เกิดการสีออกฟ้า และสีเหลืองผิวอาจจะเป็นผลมาจากดอกดาวเรืองในอาหารสัตว์12. อะไรคือความแตกต่างในสีของดินดิบสัตว์ปีกสัตว์ปีกพื้นดินที่แตกต่างกันไปในสีตามส่วนเป็นพื้นดิน สีชมพูเข้มหมายถึง เนื้อสีเข้มเพิ่มเติมใช้สีชมพูเป็นเบาหมายถึงเนื้อสีขาวเพิ่มเติมเสร็จ (หรือผิวมาพร้อม) สัตว์ปีกล่างสามารถประกอบด้วยกล้ามเนื้อและผิวหนังเท่านั้นที่แนบไขมันสัดนกทั้งหมด 13.ทำให้กระดูกเข้มในอาหารสัตว์ปีกมืดของกระดูกและเนื้อรอบ ๆ กระดูกเกิดขึ้นใน broilerfryer หนุ่ม (6-8 สัปดาห์)ไก่ เนื่องจากกระดูกได้ไม่ชัดเจนหรือแข็งสมบูรณ์ เม็ดสีจากกระดูกติดกระดูกไขกระดูก และในการบริเวณโดยรอบ เยือกแข็งสามารถยังนำไปสู่นี้มืด นี้เป็นปัญหาความงาม และไม่มีตู้หนึ่ง เนื้อสัตว์จะกินเมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดถึงอุณหภูมิภายในต่ำปลอดภัยของ 165° F เมื่อวัดกับเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. เมื่อแสดงที่ร้านขายของชำ,
ทำไมบางเนื้อสีแดงสดและอื่น ๆ ที่
เนื้อสีเข้มมากสี?
สีผิวที่เหมาะสมของเนื้อสด (เช่นเชอร์รี่สีแดง
เนื้อ; มืดเชอร์รี่สีแดงสำหรับแกะ; เทาสีชมพูสำหรับ
หมู และสีชมพูอ่อนสำหรับลูกวัว) ไม่แน่นอนสูงและ
อายุสั้น เมื่อเนื้อสดและป้องกันจาก
สัมผัสกับอากาศ (เช่นในแพคเกจสูญญากาศ) มัน
มีสีม่วงสีแดงที่มาจาก myoglobin,
หนึ่งในสองของเม็ดสีที่สำคัญผู้รับผิดชอบในการ
สีของเนื้อสัตว์ เมื่อสัมผัสกับอากาศโอโกลบินในรูปแบบ
เม็ดสี, oxymyoglobin ซึ่งจะช่วยให้เนื้อ
สีเชอร์รี่สีแดงอย่างสนุกสนาน การใช้ห่อพลาสติก
ที่ช่วยให้ออกซิเจนผ่านไปมันจะช่วยให้มั่นใจ
ได้ว่าเนื้อสัตว์ตัดจะยังคงมีสีนี้สีแดงสดใส.
อย่างไรก็ตามการเปิดรับแสงร้านเช่นเดียวกับ
การติดต่ออย่างต่อเนื่องของ myoglobin และ oxymyoglobin
กับออกซิเจนจะนำไปสู่การก่อตัวของ metmyoglobin ,
เม็ดสีที่เปลี่ยนเนื้อสีน้ำตาลสีแดง สีนี้
เปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่มีนิสัยเสีย
(ดูคำอธิบายในคำถาม 2).

6 เป็นเพราะเหตุใดก่อนบรรจุเนื้อดิน
สีแดงด้านนอกและบางครั้ง
สีน้ำตาลอมเทาภายในหรือไม่
แตกต่างของสีเหล่านี้ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเนื้อ
เป็นนิสัยเสียหรือเก่า ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เนื้อตัดสด
คือสีม่วงสี ออกซิเจนจากอากาศทำปฏิกิริยากับ
เม็ดสีเนื้อในรูปแบบสีสีแดงสดใสซึ่งเป็นที่
เห็นมักจะอยู่บนพื้นผิวของเนื้อดินที่ซื้อ
ในซูเปอร์มาร์เก็ต การตกแต่งภายในของเนื้ออาจจะเป็น
สีน้ำตาลอมเทาเกิดจากการขาดออกซิเจนเจาะ
ใต้พื้นผิว.
7 ย่างเนื้อได้มืดใน
ตู้เย็นมันปลอดภัยหรือไม่
ใช่มันมีความปลอดภัย คล้ำเกิดจากการเกิดออกซิเดชันที่
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีใน myoglobin เนื่องจากออกซิเจน
เนื้อหา นี่คือการเปลี่ยนแปลงในช่วงปกติตู้เย็น
จัดเก็บ.
8 สามารถปรุงสุกเนื้อดินยังคงเป็นสีชมพู
ภายใน?
ใช่เนื้อดินสามารถสีชมพูภายในหลังจากที่มันถูกอย่างปลอดภัย
สุก สีชมพูสามารถเกิดจากปฏิกิริยา
ระหว่างความร้อนเตาอบและ myoglobin ซึ่งทำให้เกิด
เป็นสีแดงหรือสีชมพู นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นเมื่อผัก
ที่มีไนไตรต์จะสุกพร้อมกับเนื้อ.
เพราะ doneness และความปลอดภัยไม่สามารถตัดสินโดย
สีก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
เมื่อปรุงอาหารเนื้อดิน เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนที่เป็นอันตราย
แบคทีเรียจะถูกทำลายปรุงอาหารเนื้อดินดิบไปยัง
อุณหภูมิภายในของ 160 ° F เป็นวัดที่มี
อาหารเครื่องวัดอุณหภูมิ

9 สิ่งที่ทำให้เกิดสีรุ้งบน
เนื้อ?
เนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กไขมันและสารอื่น ๆ .
เมื่อแสงกระทบชิ้นเนื้อก็แยกออกเป็นสี
เหมือนรุ้ง มีเม็ดสีต่างๆในเนื้อสัตว์มี
สารที่สามารถให้มันสีรุ้งหรือสีเขียว
หล่อเมื่อสัมผัสกับความร้อนและการประมวลผล ห่อ
เนื้อในแพคเกจสุญญากาศและการจัดเก็บให้ห่าง
จากแสงจะช่วยป้องกันไม่ให้สถานการณ์นี้ สีสัน
ไม่ได้เป็นตัวแทนที่มีคุณภาพลดลงหรือความปลอดภัยของ
เนื้อ.
10 สิ่งที่ทำให้เกิดสีเทาหรือสีเขียว
ในเนื้อสัตว์หาย?
สัมผัสกับแสงและออกซิเจนทำให้เกิดออกซิเดชันที่จะ
ใช้สถานที่ซึ่งทำให้เกิดการทำลายลงของ
เม็ดสีสีที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการบ่ม.
สารเคมีในการรักษาและออกซิเจนเช่นเดียวกับพลังงาน
จากรังสีอัลตราไวโอเลตและมองเห็นได้ แสงมีส่วนร่วมทั้ง
การสลายทางเคมีและจุลินทรีย์เน่าเสียของ
สินค้า รักษาเช่นไนไตรท์เคมีการเปลี่ยนแปลง
สีของกล้ามเนื้อ การแก้ปัญหาการบ่มมีสีในการสั่งซื้อ
ที่จะแตกต่างจากส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น
น้ำตาลหรือเกลือ) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสดและหาย.
ตัวอย่างเช่นหายหมูดิบเป็นสีเทา แต่หาย
​​หมูสุก (เช่นแฮม) เป็นสีชมพูอ่อน.
สีของสัตว์ปีก
11 สีปกติของดิบคืออะไร
สัตว์ปีก?
เนื้อไก่ดิบจะแตกต่างจากสีฟ้าสีขาวสีเหลือง.
ทั้งหมดของสีเหล่านี้เป็นเรื่องปกติและเป็นผลโดยตรง
ของสายพันธุ์, การออกกำลังกายอายุและ / หรือการรับประทานอาหาร สัตว์ปีกน้อง
มีไขมันน้อยใต้ผิวหนังซึ่งอาจทำให้เกิด
การโยนสีฟ้าและสีเหลืองผิวอาจจะเป็นผลมาจาก
ดอกดาวเรืองในฟีด.
12 สิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างใน
สีของสัตว์ปีกพื้นดินดิบ?
พื้นแตกต่างกันไปในสัตว์ปีกสีตามส่วนที่
เป็นพื้นดิน สีชมพูเข้มหมายถึงเนื้อดำมากขึ้น
และใช้สีชมพูเบาหมายถึงเนื้อในสีขาวได้
ถูกรวม (หรือผิวที่ถูกรวม) สัตว์ปีกพื้นดิน
สามารถมีกล้ามเนื้อและผิวหนังเท่านั้นพร้อมด้วย
ไขมันในสัดส่วนที่นกทั้ง.

13 สิ่งที่ทำให้เกิดกระดูกเข้มสุก
สัตว์ปีก?
มืดลงของกระดูกและเนื้อรอบกระดูก
เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในวัยหนุ่มสาว (6-8 สัปดาห์) broilerfryer
ไก่ เนื่องจากกระดูกที่ยังไม่จนใจ
หรือแข็งสมบูรณ์เม็ดสีจากกระดูก
ไขกระดูกซึมผ่านกระดูกและเข้าไปใน
พื้นที่โดยรอบ การแช่แข็งยังสามารถนำไปสู่
​​การดำลงนี้ นี้เป็นปัญหาความงามและไม่ได้เป็น
ความปลอดภัยอย่างใดอย่างหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่มีความปลอดภัยที่จะกินเมื่อทุกส่วน
มีรายได้ถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยขั้นต่ำ
165 ° F เป็นวัดที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร