Freshness is a holistic attribute o

Freshness is a holistic attribute of a food product, with meaning that most often includes how recently produced or harvested a food currently is, to what extent it has been preserved, and it is the opposite of stale or spoiled. The sensory properties of foods contribute very significantly to consumer freshness perceptions, but these properties are not easily identified and described as they will vary considerably between different product types. The aim of this investigation was to improve the understanding of the sensory properties that contribute to the perceived freshness of different baked product types, including breads, biscuits and cakes. Two separate consumer studies were conducted. In the first study, consumers evaluated product freshness based on appearance, flavour and texture and in the second, consumers only evaluated product odour. Qualitative information detailing the product characteristics that consumers most associated with freshness was collected following assessment at each study. In order to better understand the sensory properties associated with product freshness, a trained sensory panel carried out descriptive analysis with the baked products, using a defined vocabulary. Individual differences in perceived product freshness were represented on two-dimensional Freshness Maps generated using Principal Component Analysis. Results showed the relative similarities and differences between the product types on the basis of individual freshness perceptions. Consumers used similar terms to describe product freshness, but different terms were associated with specific product types. Relationships between consumer freshness ratings and descriptive analysis showed attributes that were positively and negatively associated with freshness for each product type when evaluated following either consumption, or by odour only. It was found that sensory characteristics perceived to be fresh in one product type was not necessarily fresh in another. Comparisons between consumer and sensory vocabularies showed specific appearance, odour, taste and textural cues that consumers associated with product freshness were used to differentiate the same products cognitively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สดเป็นแอททริบิวต์แบบองค์รวมของผลิตภัณฑ์อาหาร หมายความ ว่า ส่วนใหญ่มักจะมีวิธีเพิ่งผลิต หรือเก็บเกี่ยวอาหารปัจจุบัน ขอบเขตมันมีการเก็บรักษา และเป็นตรงข้ามของเก่า หรือบูด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารช่วยให้เข้าใจผู้บริโภคสดมากมาก แต่คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ระบุ และอธิบาย ตามที่พวกเขาจะแตกต่างกันมากระหว่างชนิดของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จุดประสงค์ของการตรวจสอบนี้มีความเข้าใจคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่รับรู้ความสดของผลิตภัณฑ์อบต่างชนิด ขนมปัง ขนมปัง และเค้ก ได้ดำเนินการศึกษาผู้บริโภคที่แยกต่างหากสอง ในการศึกษาครั้งแรก ผู้บริโภคประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ตามลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัส และในวินาที ผู้บริโภคเฉพาะประเมินกลิ่นผลิตภัณฑ์ ลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสดรายละเอียดข้อมูลเชิงคุณภาพรวบรวมตามการประเมินในแต่ละการศึกษา เพื่อให้เข้าใจคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์สด แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมดำเนินการวิเคราะห์อธิบายผลิตภัณฑ์อบ การใช้คำศัพท์ที่กำหนด มีแสดงสดผลิตภัณฑ์ที่รับรู้ความแตกต่างของแต่ละแผนที่สองสดโดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างชนิดของผลิตภัณฑ์โดยใช้ภาพลักษณ์ความสดแต่ละ ผู้บริโภคใช้เงื่อนไขที่คล้ายกันเพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์สด แต่เงื่อนไขต่าง ๆ เกี่ยวข้องกับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคสดจัดอันดับและวิเคราะห์อธิบายแสดงให้เห็นว่าแอตทริบิวต์ที่บวก และลบสัมพันธ์กับความสดชื่น สำหรับแต่ละชนิดผลิตภัณฑ์เมื่อประเมินปริมาณการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ หรือมีกลิ่นเฉพาะ พบว่า ลักษณะทางประสาทสัมผัสการรับรู้จะสดในผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดไม่จำเป็นต้องสดอีกด้วย เปรียบเทียบระหว่างผู้บริโภคและทางประสาทสัมผัส vocabularies พบลักษณะเฉพาะ กลิ่น รส และ textural สัญลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับความสดของผลิตภัณฑ์ผู้บริโภคได้ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน cognitively

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสดเป็นคุณลักษณะแบบองค์รวมของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหมายว่าส่วนใหญ่มักจะมีวิธีการที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ผลิตหรือเก็บเกี่ยวอาหารในปัจจุบันคือสิ่งที่ขอบเขตจะได้รับการเก็บรักษาไว้และมันเป็นตรงข้ามของกลิ่นอับหรือบูด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารมีส่วนร่วมมากอย่างมีนัยสำคัญในการรับรู้ของผู้บริโภคสด แต่คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ระบุได้อย่างง่ายดายและอธิบายว่าพวกเขาจะแตกต่างกันมากระหว่างประเภทผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง จุดมุ่งหมายของการตรวจสอบนี้คือการปรับปรุงความเข้าใจในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่นำไปสู่​​การรับรู้ของความสดใหม่ของประเภทผลิตภัณฑ์อบที่แตกต่างกันรวมทั้งขนมปังบิสกิตและเค้ก สองการศึกษาของผู้บริโภคได้ดำเนินการแยกจากกัน ในการศึกษาครั้งแรกที่ผู้บริโภคได้รับการประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ตามลักษณะกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสและในครั้งที่สองที่ผู้บริโภคกลิ่นประเมินเฉพาะสินค้า ข้อมูลเชิงคุณภาพรายละเอียดลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคเกี่ยวข้องมากที่สุดกับความสดใหม่ที่ถูกเก็บรวบรวมการประเมินต่อไปนี้ที่การศึกษาในแต่ละ เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมดำเนินการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนาด้วยผลิตภัณฑ์ที่อบโดยใช้คำศัพท์ที่กำหนดไว้ ความแตกต่างของแต่ละบุคคลในการรับรู้ของความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เป็นตัวแทนในสองมิติแผนที่ความสดสร้างขึ้นโดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ผลการศึกษาพบความคล้ายคลึงกันและความแตกต่างระหว่างประเภทของสินค้าบนพื้นฐานของการรับรู้ของความสดใหม่ของแต่ละบุคคล ผู้บริโภคใช้คำที่คล้ายกันในการอธิบายถึงความสดของผลิตภัณฑ์ แต่เงื่อนไขที่ต่างกันมีความสัมพันธ์กับประเภทของสินค้าที่เฉพาะเจาะจง ความสัมพันธ์ระหว่างการจัดอันดับความสดของผู้บริโภคและการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าเป็นคำอธิบายคุณลักษณะที่ได้รับในเชิงบวกและเชิงลบกับการเชื่อมโยงความสดใหม่สำหรับแต่ละประเภทของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เมื่อมีการประเมินปริมาณการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือโดยกลิ่นเท่านั้น ผลการวิจัยพบว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสการรับรู้จะสดในรูปแบบหนึ่งผลิตภัณฑ์ก็ไม่จำเป็นต้องมีความสดใหม่ในอีก เปรียบเทียบระหว่างคำศัพท์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคและแสดงให้เห็นลักษณะเฉพาะกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสความหมายว่าผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการแยกความแตกต่างผลิตภัณฑ์เดียวกัน cognitively

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสดเป็นแอตทริบิวต์แบบองค์รวมของผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีความหมายว่า ส่วนใหญ่มักจะมีวิธีการที่เพิ่งผลิต หรือเก็บอาหารในขณะนี้คือสิ่งที่ขอบเขตมันได้ถูกเก็บรักษาไว้ และมันเป็นตรงข้ามของบูดหรือเสียแล้ว คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารมีส่วนร่วมมากเพื่อความสดชื่นที่ผู้บริโภคยอมรับแต่คุณสมบัติเหล่านี้จะไม่ระบุได้อย่างง่ายดายและอธิบายว่าพวกเขาจะแตกต่างกันอย่างมากระหว่างประเภทผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงความเข้าใจของประสาทสัมผัส คุณสมบัติที่นำไปสู่การรับรู้ความสดของประเภทผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ อบขนมปัง , ขนมปังและเค้ก สองการศึกษาผู้บริโภคแยกการ ในการศึกษาแรกผู้บริโภคประเมินตุนสินค้าตามลักษณะ รสชาติ และเนื้อ และในประการที่สอง ผู้บริโภคเท่านั้นทดสอบกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลรายละเอียดสินค้าลักษณะเชิงคุณภาพที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับตุนเก็บตามการประเมินในแต่ละการศึกษา เพื่อให้เข้าใจคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับความสดของผลิตภัณฑ์การฝึกอบรมทางประสาทสัมผัสแผงดำเนินการวิเคราะห์เชิงพรรณนากับผลิตภัณฑ์ขนมอบ ใช้นิยามศัพท์ ความแตกต่างระหว่างบุคคลในการรับรู้สินค้าตุนตุนแทนบนแผนที่สองมิติที่สร้างขึ้น โดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ผลเปรียบเทียบความเหมือนและความแตกต่างระหว่างประเภทของผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของแต่ละบุคคล สดอีกผู้บริโภคที่ใช้เงื่อนไขที่คล้ายกันเพื่ออธิบายตุนสินค้า แต่เงื่อนไขต่าง ๆที่เกี่ยวข้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง ความสัมพันธ์ระหว่างคะแนนความสดของผู้บริโภคและการวิเคราะห์เชิงพรรณนาพบคุณลักษณะที่เป็นบวกและลบที่เกี่ยวข้องกับความสดของแต่ละประเภทสินค้า เมื่อประเมินตามด้วยการบริโภค หรือกลิ่นเท่านั้นพบว่า ลักษณะทางประสาทสัมผัสรับรู้จะสดหนึ่งในประเภทสินค้าที่ไม่ต้องสดในอื่น การเปรียบเทียบระหว่างผู้บริโภคและประสาทสัมผัสและพบลักษณะที่เฉพาะเจาะจง กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสตัวที่ผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับตุนสินค้า เพื่อแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์เดียวกันการประมวลผล .