Following pre-treatment and freezin

Following pre-treatment and freezing of mushrooms, there were significant decreases in lightness (L*) and hue parameter
of 7e35% and 2e30% respectively, while increases were noted in the a* parameter (0.5e0.9-fold), b* parameter (8e26%) and chroma (8e33%) (Table 1). Brennan et al. (1999)found a decrease in the L* parameter of approximately 27% inA. bisporusslices soaked in a sodium metabisulphite solution and stored for 20 days at 4 C. After 8 months of frozen storage, there were further decreases in lightness (3e9%) and generally in the a* parameter (10e20%); in mushrooms soaked in the sodium metabisulphite solution and organic acid solution there was an increase of 6e8% in the b* parameter. At all stages of the analysis, the highest values for lightness, lowest values for red colour (a*) and lowest activity of oxidoreductive enzymes were found in mushrooms soaked in the sodium metabisulphite solution (Tables 1 and 2). The product soaked in the organic acid solution had the lowest values for L* and b* parameters but the highest values for the a* parameter; in this case, however, the lowest value for lightness did not translate to the lowest activity of oxidoreductive enzymes. The use of onion extract in frozen products had a beneficial effect on mushroom colour; compared with the other vacuum soaked products, the hue plane was more shifted towards yellow (b*). The browning index (BI) was used to measure the degree of mushroom browning: the higher the BI, the greater the degree
of browning. Freezing resulted in a significant increase in BI values compared with the raw material (Table 1). The greatest changes occurred in mushrooms without any pre-treatment (NO), while the smallest were in those soaked in the sodium metabisulphite solution (SM). Further browning occurred during frozen storage was significant, except of product not soaked. Pre-treatment in sodium metabisulphite solution proved to be the most effective in retarding the browning
process; aqueous extract of onion was slightly (although statistically non-significantly) more effective than the organic
acid solution in this respect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้การรักษาก่อนและแช่แข็งของเห็ดมีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง (L *)
และพารามิเตอร์สีของ7e35% และ 2e30% ตามลำดับในขณะที่การเพิ่มขึ้นของถูกตั้งข้อสังเกตในที่ * พารามิเตอร์ (0.5e0.9 เท่า) b * พารามิเตอร์ (8e26%) และความเข้มของสี (8e33%) (ตารางที่ 1) เบรนแนนและอัล (1999) พบว่าลดลงในพารามิเตอร์ L * ประมาณ 27% INA bisporusslices แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite และเก็บไว้เป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหลังจาก 8 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งมีการต่อไปลดลงในความสว่าง (3e9%) และโดยทั่วไปในที่ * พารามิเตอร์ (10e20%) ในเห็ดแช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite และสารละลายกรดอินทรีย์มีการเพิ่มขึ้นของ 6e8% ในขพารามิเตอร์ * ในทุกขั้นตอนของการวิเคราะห์ค่าความสว่างสูงสุดค่าต่ำสุดสีแดง (ก *) และกิจกรรมของเอนไซม์ต่ำสุด oxidoreductive ที่พบในเห็ดแช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite (1 โต๊ะและ 2) ผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายกรดอินทรีย์มีค่าต่ำสุดสำหรับ L * และพารามิเตอร์ b * แต่ค่าสูงสุดที่ * พารามิเตอร์; ในกรณีนี้ แต่ค่าต่ำสุดสำหรับความสว่างไม่ได้แปลให้กิจกรรมของเอนไซม์ต่ำสุด oxidoreductive การใช้สารสกัดจากหัวหอมในผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีผลประโยชน์ในสีเห็ด เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แช่สูญญากาศ, เครื่องบินสีก็ขยับขึ้นไปทางสีเหลือง (b *) ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI) ถูกนำมาใช้ในการวัดระดับของการเกิดสีน้ำตาลเห็ด: สูงกว่า BI
มากขึ้นระดับของการเกิดสีน้ำตาล แช่แข็งส่งผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่า BI เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ (ตารางที่ 1) ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเห็ดโดยไม่ต้องมีการรักษาก่อน (NO) ในขณะที่มีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาผู้ที่ถูกแช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite (SM) การเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นนอกจากนี้ในระหว่างการเก็บแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นสินค้าที่ไม่ได้แช่ รักษาก่อนในสารละลายโซเดียม metabisulphite
การพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการชะลอสีน้ำตาลกระบวนการ สารสกัดของหัวหอมเล็กน้อย (แม้ว่าสถิติที่ไม่ได้มีนัยสำคัญ)
ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าอินทรีย์สารละลายกรดในแง่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ติดตามผลและการแช่แข็งของเห็ด มีนัยสำคัญทางสถิติในความสว่าง ( L * ) และค่าพารามิเตอร์ของ 7e35 เว้
% และ 2e30 ตามลำดับ ในขณะที่การเพิ่มจำนวนที่ระบุไว้ใน * พารามิเตอร์ ( 0.5e0.9-fold ) B * พารามิเตอร์ ( 8e26 % ) และ Chroma ( 8e33 % ) ( ตารางที่ 1 ) เบรนแนน et al . ( 1999 ) พบว่าลดลงใน L * พารามิเตอร์ประมาณ 27% อินาbisporusslices แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 วัน หลังจาก 8 เดือนของแช่เย็น มีเพิ่มเติมลดความสว่าง ( 3e9 % ) และโดยทั่วไปใน * พารามิเตอร์ ( 10e20 % ) ; ในเห็ดที่แช่ในสารละลายโซเดียม metabisulphite สารละลายกรดอินทรีย์มีการเพิ่ม 6e8 % ใน B * พารามิเตอร์ ในทุกขั้นตอนของการวิเคราะห์สูงสุดค่าความสว่างต่ำสุด ค่าสีแดง ( a * ) และกิจกรรมสุด oxidoreductive เอนไซม์ที่พบในเห็ดที่แช่ในสารละลายโซเดียมเมทตา ( ตารางที่ 1 และ 2 ) ผลิตภัณฑ์แช่ในสารละลายกรดอินทรีย์ได้ต่ำสุดค่า L * และ b * พารามิเตอร์แต่ค่าสูงสุดสำหรับ * ค่าพารามิเตอร์ ในคดีนี้ อย่างไรก็ตามค่าความสว่างต่ำสุดไม่ได้แปลกับกิจกรรมสุด oxidoreductive เอนไซม์ การใช้สารสกัดจากหัวหอมแช่แข็งผลิตภัณฑ์มีผลประโยชน์กับสีของเห็ด ; เมื่อเทียบกับสุญญากาศอื่นแช่ผลิตภัณฑ์ เครื่องบินก็ขยับต่อสีเหลือง ( b * ) สีน้ำตาล ( บี ) เป็นดัชนีที่ใช้วัดระดับของเห็ดสีน้ำตาล : สูงกว่าบียิ่งระดับ
ของบราวนิ่ง การแช่แข็งมีผลในการเพิ่มขึ้นอย่างมากในบีค่าเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ ( ตารางที่ 1 ) การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในเห็ดไม่มีผล ( ไม่ ) ส่วนเล็กที่สุดอยู่ที่แช่ในสารละลายโซเดียมเมทตา ( SM ) เพิ่มเติมการเกิดขึ้นระหว่างแช่เย็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ยกเว้นสินค้าไม่เปียกชุ่มก่อนการรักษาในสารละลายโซเดียม metabisulphite พิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการสีน้ำตาล
กระบวนการสกัดน้ำหอมเล็กน้อย ( แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ) มีประสิทธิภาพมากกว่าสารละลายกรดอินทรีย์
ในส่วนนี้