Antioxidant properties of ascorbic

Antioxidant properties of ascorbic acid in bulk oils at different relative
humidity
Ji Young Kim, Mi-Ja Kim, Bora Yi, Sumi Oh, JaeHwan Lee ⇑
Department of Food Science and Biotechnology, Sungkyunkwan University, Suwon, Republic of Korea
article info
Article history:
Received 23 December 2013
Received in revised form 19 October 2014
Accepted 18 December 2014
Available online 25 December 2014
Keywords:
Ascorbic acid
Relative humidity
Antioxidant polar paradox
Bulk oil
abstract
The effects of relative humidity (RH) on the antioxidant properties of ascorbic acid (10, 20, 42, and
84 ppm) were investigated in stripped corn oils stored at 60 C. The degree of oxidation in oils was
determined by analysing headspace oxygen content and conjugated dienoic acids. The oxidative stability
of bulk oils without addition of ascorbic acid was significantly different depending on the RH. As the
concentration of ascorbic acid increased from 10 to 84 ppm, oxidative stability increased significantly
irrespective of RH (p < 0.05). Generally, oils containing ascorbic acid at low RH had higher oxidative
stability after storage at 60 C than those at high RH. The antioxidant properties of ascorbic acid were
greatly influenced by both the moisture content in the oil and the ascorbic acid concentration.
2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Oxidation products from lipids can cause deterioration in the
sensory attributes and nutritional values of foods, which in turn
decreases consumers’ acceptance of food products. The degree of
lipid oxidation is greatly influenced by many factors including
the content of unsaturated fat, matrix types such as oil-in-water
(O/W) emulsions or bulk oils, and the presence of pro-oxidative
metal ions and antioxidants (Chaiyasit, Elias, McClements, &
Decker, 2007; Choe & Min, 2006; McClements & Decker, 2000).
Ascorbic acid has an enediol-lactone resonant structure, which
provides reducing ability. Due to its hydrophilic characteristics,
the antioxidant capacities of ascorbic acid have been extensively
studied in oil-in-water emulsions (Jayasinghe, Gotoh, & Wada,
2013; Kim, Decker, & Lee, 2012; Kim, Park, Kim, & Lee, 2013),
matrices containing a high proportion of water such as milk (Van
Aardt et al., 2005), or olive oil containing intentionally added
moisture to carry the ascorbic acid (Mosca, Ceglie, & Ambrosone,
2008). Ascorbic acid can effectively retard the formation of lipid
oxidation products in bulk oils (Shahidi & Zhong, 2011) and in
linoleic acid model systems (Watanabe, Ishido, Fang, Adachi, &
Matsuno, 2005).
Generally, ascorbic acid shows antioxidant capacities in bulk
oils and pro-oxidant properties in O/W emulsions (Frankel,
Huang, Kanner, & German, 1994; Kim et al., 2012). This phenomenon
is called the ‘antioxidant polar paradox’, which states that
hydrophilic antioxidants decrease the rates of lipid oxidation most
efficiently in non-polar media such as bulk oil systems, whereas
lipophilic antioxidants show better antioxidant capacities in more
polar media such as O/W emulsions and liposomes. Recently, this
theory has been re-evaluated in both O/W emulsions (Laguerre
et al., 2010; Lee et al., 2013; Lucas et al., 2010) and in bulk oils
(Shahidi & Zhong, 2011). Shahidi and his research group (2011)
proposed that the antioxidant capacities of chemicals in bulk oils
are greatly influenced by the polarity and concentration of the
antioxidants.
The moisture content in bulk oils plays an important role in
lipid oxidation through the association of colloids with amphiphilic
compounds including free fatty acids (FFAs), phospholipids (PLs),
diacylglycerols (DAGs), and monoacylglycerols (MAGs) (Chaiyasit
et al., 2007; McClements, 2004; Schwarz et al., 2000). The surfaces
of association colloids are major sites of lipid oxidation (Frankel
et al., 1994; McClements & Decker, 2000). Park, Kim, Kim, and
Lee (2014) reported that increases in the rates of lipid oxidation
occur concomitantly with increases in moisture content in oils
treated at 100 and 140 C under airtight conditions. Also, moisture
in lipids may participate in the formation of volatiles during lipid
oxidation under airtight conditions (Kim, Kim, & Lee, 2014).
However, the effect of moisture content in bulk oils on the
antioxidant capacities of hydrophilic compounds has not been
reported in the literature. Changes in antioxidant capacities in bulk
oils according to the concentration and polarity of compounds as
suggested by Shahidi and Zhong (2011) could be due to the
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.12.079
0308-8146/ 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding author at: Department of Food Science and Biotechnology,
Sungkyunkwan University, 2066 Seobu-ro, Jangan-gu, Suwon, Gyeonggi-do
440-746, Republic of Korea. Tel.: +82 31 290 7809; fax: +82 31 290 7882.
E-mail address: s3hun@skku.edu (J. Lee).
Food Chemistry 176 (2015) 302–307
Contents lists available at ScienceDirect
Food C

available moisture content in bulk oils because antioxidants should
be located near the surface of association colloids. In this study,
ascorbic acid was selected as a representative hydrophilic antioxidant
and conditions of different moisture content were generated
using saturated salt solutions.
The objective of this study was to determine the effects of
relative humidity (RH) and ascorbic acid concentration on the
oxidative stability of stripped bulk oils. Double vials containing
saturated salt solutions were designed to generate the desired
relative humidity conditions.
2. Materials and methods
2.1. Materials
Phosphorus pentoxide, lithium chloride, magnesium chloride,
magnesium nitrate, sodium chloride, potassium nitrate, and activated
charcoal powder were purchased from Daejung Chemical
Co. (Seoul, Korea). Ascorbic acid and silicic acid were purchased
from Sigma–Aldrich (St. Louis, MO, USA). Corn oil was purchased
from a local grocery market (Suwon, Korea). Other reagent grade
chemicals were obtained from Daejung Chemical Co.
2.2. Sample preparation
To remove impurities, corn oil was stripped according to the
previous report of Kim, Yi, Kim, and Lee (2015). Saturated salt solutions
were prepared using phosphorus pentoxide (RH approximately
0%), lithium chloride (RH 11%), magnesium chloride (RH
32%), magnesium nitrate (RH 52%), sodium chloride (RH 75%),
and potassium nitrate (RH 93%). Ascorbic acid was dissolved in
methanol and added to the stripped oil at final concentrations of
10, 20, 42, and 84 ppm, respectively. Solvent in oils was removed
under nitrogen gas flow. One gram of saturated salt solution was
placed in 10-mL bottles and 2-mL bottles filled with 0.5 g of
stripped corn oil containing various concentrations of ascorbic acid
were placed inside the 10-mL bottles. The double vials were sealed
airtight with rubber septa and aluminium caps (Fig. 1). All of the
sample bottles were incubated at 60 C in a drying oven (Hysc
CO. Ltd, Seoul, Korea) for 62 h. Samples were prepared in triplicate.
Samples with phosphorus pentoxide (RH 0%), lithium chloride
(RH 11%), magnesium chloride (RH 32%), magnesium nitrate (RH
52%), sodium chloride (RH 75%), and potassium nitrate (RH 93%)
were abbreviated PP, LC, MC, MN, SC, and PN, respectively. Samples
with addition of ascorbic acid and without salt solution were designated
CON and samples without addition of ascorbic acid or
deionised water/salt solution were designated CON W/O (Kim
et al., 2015).
2.3. Headspace oxygen analysis
Content of headspace oxygen was analysed to determine the
degree of lipid oxidation in corn oil under airtight conditions.
The headspace oxygen in airtight sample bottles was analysed
according to methods of Kim, Yi, Kim, and Lee (2014) using a Hewlett–Packard
7890 gas chromatograph (GC) (Agilent Technologies,
Inc., Santa Clara, CA, USA) equipped with a 60/80 packed column
(3.0 m 2 mm ID, Restek Ltd., USA) and a thermal conductivity
detector (TCD) from Agilent Technologies (Palo Alto, CA, USA).
The flow rate of helium gas was 20 mL/min. Temperatures of oven,
injector, and detector were 60, 180, and 180 C, respectively.
2.4. Conjugated dienoic acid (CDA) analysis
The CDA content of samples was measured according to AOCS
method Ti la-64 (2006).
2.5. Moisture content analysis
The moisture content in oils was determined using a coulometric
KF titrator (C20, Mettler-Toledo Intl., Columbus, OH, USA)
according to the manufacturer’s instructions.
2.6. Statistical analysis
Data for headspace oxygen content, CDA, and moisture content
were analysed statistically by ANOVA and Duncan’s multiple
range test using SPSS software program (SPSS Inc., Chicago, IL, USA).
A p value

available moisture content in bulk oils because antioxidants should
be located near the surface of association colloids. In this study,
ascorbic acid was selected as a representative hydrophilic antioxidant
and conditions of different moisture content were generated
using saturated salt solutions.
The objective of this study was to determine the effects of
relative humidity (RH) and ascorbic acid concentration on the
oxidative stability of stripped bulk oils. Double vials containing
saturated salt solutions were designed to generate the desired
relative humidity conditions.
2. Materials and methods
2.1. Materials
Phosphorus pentoxide, lithium chloride, magnesium chloride,
magnesium nitrate, sodium chloride, potassium nitrate, and activated
charcoal powder were purchased from Daejung Chemical
Co. (Seoul, Korea). Ascorbic acid and silicic acid were purchased
from Sigma–Aldrich (St. Louis, MO, USA). Corn oil was purchased
from a local grocery market (Suwon, Korea). Other reagent grade
chemicals were obtained from Daejung Chemical Co.
2.2. Sample preparation
To remove impurities, corn oil was stripped according to the
previous report of Kim, Yi, Kim, and Lee (2015). Saturated salt solutions
were prepared using phosphorus pentoxide (RH approximately
0%), lithium chloride (RH 11%), magnesium chloride (RH
32%), magnesium nitrate (RH 52%), sodium chloride (RH 75%),
and potassium nitrate (RH 93%). Ascorbic acid was dissolved in
methanol and added to the stripped oil at final concentrations of
10, 20, 42, and 84 ppm, respectively. Solvent in oils was removed
under nitrogen gas flow. One gram of saturated salt solution was
placed in 10-mL bottles and 2-mL bottles filled with 0.5 g of
stripped corn oil containing various concentrations of ascorbic acid
were placed inside the 10-mL bottles. The double vials were sealed
airtight with rubber septa and aluminium caps (Fig. 1). All of the
sample bottles were incubated at 60 C in a drying oven (Hysc
CO. Ltd, Seoul, Korea) for 62 h. Samples were prepared in triplicate.
Samples with phosphorus pentoxide (RH 0%), lithium chloride
(RH 11%), magnesium chloride (RH 32%), magnesium nitrate (RH
52%), sodium chloride (RH 75%), and potassium nitrate (RH 93%)
were abbreviated PP, LC, MC, MN, SC, and PN, respectively. Samples
with addition of ascorbic acid and without salt solution were designated
CON and samples without addition of ascorbic acid or
deionised water/salt solution were designated CON W/O (Kim
et al., 2015).
2.3. Headspace oxygen analysis
Content of headspace oxygen was analysed to determine the
degree of lipid oxidation in corn oil under airtight conditions.
The headspace oxygen in airtight sample bottles was analysed
according to methods of Kim, Yi, Kim, and Lee (2014) using a Hewlett–Packard
7890 gas chromatograph (GC) (Agilent Technologies,
Inc., Santa Clara, CA, USA) equipped with a 60/80 packed column
(3.0 m 2 mm ID, Restek Ltd., USA) and a thermal conductivity
detector (TCD) from Agilent Technologies (Palo Alto, CA, USA).
The flow rate of helium gas was 20 mL/min. Temperatures of oven,
injector, and detector were 60, 180, and 180 C, respectively.
2.4. Conjugated dienoic acid (CDA) analysis
The CDA content of samples was measured according to AOCS
method Ti la-64 (2006).
2.5. Moisture content analysis
The moisture content in oils was determined using a coulometric
KF titrator (C20, Mettler-Toledo Intl., Columbus, OH, USA)
according to the manufacturer’s instructions.
2.6. Statistical analysis
Data for headspace oxygen content, CDA, and moisture content
were analysed statistically by ANOVA and Duncan’s multiple
range test using SPSS software program (SPSS Inc., Chicago, IL, USA).
A p value

0/5000

จาก: -

เป็น: -

ผลลัพธ์ (ไทย) 1: [สำเนา]

คัดลอก!

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:[สำเนา]

คัดลอก!

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีในน้ำมันจำนวนมากที่ญาติที่แตกต่างกัน
ความชื้น
จียองคิม Mi-Ja คิมโบรายี่ซูมิโอ้ JaeHwan ลี⇑
กรมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพมหาวิทยาลัย Sungkyunkwan, ซูวอนเกาหลีใต้
ข้อมูลบทความ
ประวัติศาสตร์บทความ:
ที่ได้รับ 23 ธันวาคม 2013
ที่ได้รับในรูปแบบปรับปรุง 19 ตุลาคม 2014
ได้รับการยอมรับ 18 ธันวาคม 2014
มีจำหน่ายออนไลน์ 25 ธันวาคม 2014
คำสำคัญ:
Ascorbic Acid
ความชื้นสัมพัทธ์
สารต้านอนุมูลอิสระขัดแย้งขั้วโลก
น้ำมันเป็นกลุ่ม
นามธรรม
ผลกระทบของความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซี (10, 20, 42, และ
84 ppm) ถูกตรวจสอบในน้ำมันข้าวโพดถอดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสระดับของการเกิดออกซิเดชันในน้ำมันถูก
กำหนดโดยการวิเคราะห์ปริมาณออกซิเจน Headspace และกรด dienoic ผัน เสถียรภาพออกซิเดชัน
ของน้ำมันจำนวนมากโดยไม่มีการเติมวิตามินซีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับ RH ในขณะที่
ความเข้มข้นของวิตามินซีเพิ่มขึ้น 10-84 แผ่นต่อนาทีความมั่นคงออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
โดยไม่คำนึงถึง RH (p <0.05) โดยทั่วไปน้ำมันที่มีส่วนผสมของวิตามินซีที่ต่ำ RH ออกซิเดชันที่สูงขึ้นมี
เสถียรภาพหลังจากการเก็บรักษาที่ 60 C กว่าผู้ที่สูง RH คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีที่ได้รับ
อิทธิพลอย่างมากจากทั้งปริมาณความชื้นในน้ำมันและความเข้มข้นของวิตามินซี.
เอลส์ 2014 จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
1 การแนะนำ
ผลิตภัณฑ์จากออกซิเดชันไขมันสามารถทำให้เกิดการเสื่อมสภาพใน
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารซึ่งจะ
ลดลงได้รับการยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร ระดับของการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันได้รับอิทธิพลอย่างมากจากหลายปัจจัยรวมทั้ง
เนื้อหาของไขมันไม่อิ่มตัวชนิดเมทริกซ์เช่นน้ำมันในน้ำ
(O / W) อิมัลชันหรือน้ำมันจำนวนมากและการปรากฏตัวของโปรออกซิเดชัน
ไอออนของโลหะและสารต้านอนุมูลอิสระ (ชัย อีเลียส, McClements &
Decker, 2007; โช & Min, 2006. McClements & Decker, 2000)
วิตามินซีมี enediol-lactone โครงสร้างจังหวะซึ่ง
มีความสามารถในการลด เนื่องจากลักษณะ hydrophilic ของ
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีที่ได้รับการอย่างกว้างขวาง
ศึกษาในอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (Jayasinghe, Gotoh และดะ,
2013; คิมฉูดฉาดและลี, 2012; คิมพาร์ค, คิมและลี , 2013),
การฝึกอบรมที่มีสัดส่วนที่สูงของน้ำเช่นนม (Van
Aardt et al., 2005) หรือน้ำมันมะกอกที่มีเจตนาเพิ่ม
ความชุ่มชื้นให้แก่การพกพาวิตามินซี (มอสโก, เชเญและ Ambrosone,
2008) วิตามินซีมีประสิทธิภาพสามารถชะลอการก่อตัวของไขมัน
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในน้ำมันกลุ่ม (Shahidi & Zhong, 2011) และใน
ระบบแบบกรดไลโนเลอิก (วาตานาเบะ Ishido, ฝาง, อะดาและ
Matsuno, 2005).
โดยทั่วไปวิตามินซีแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระใน กลุ่ม
น้ำมันและคุณสมบัติโปรอนุมูลอิสระใน O / อีมัลชั่วัตต์ (แฟรงเคิล
หวาง Kanner และเยอรมัน, 1994. คิมและคณะ, 2012) ปรากฏการณ์นี้
เรียกว่า 'สารต้านอนุมูลอิสระขัดแย้งขั้วโลก' ซึ่งระบุว่า
สารต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมันมากที่สุด
ได้อย่างมีประสิทธิภาพในสื่อที่ไม่มีขั้วเช่นระบบน้ำมันจำนวนมากในขณะที่
สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันแสดงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าใน
สื่อขั้วโลกเช่น O / อิมัลชัน W และไลโปโซม เมื่อเร็ว ๆ นี้
ทฤษฎีที่ได้รับการประเมินอีกครั้งทั้งใน O / W อิมัลชัน (Laguerre
et al, 2010;. ลีและคณะ, 2013;.. ลูคัสและคณะ, 2010) และในกลุ่มน้ำมัน
(Shahidi & Zhong 2011) Shahidi และกลุ่มวิจัยของเขา (2011)
เสนอว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารเคมีในน้ำมันจำนวนมาก
ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากกระแสไฟฟ้าและความเข้มข้นของ
สารต้านอนุมูลอิสระ.
ความชื้นในน้ำมันเป็นกลุ่มที่มีบทบาทสำคัญในการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันผ่านการเชื่อมโยงของคอลลอยด์กับ amphiphilic
สารรวมทั้งกรดไขมันอิสระ (FFAs), ฟอสโฟ (PLs)
diacylglycerols (DAGs) และ monoacylglycerols (แม็ก) (ชัย
และคณะ, 2007;. McClements 2004;. ชวาและคณะ, 2000) พื้นผิว
ของคอลลอยด์สมาคมเป็นเว็บไซต์ที่สำคัญของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (แฟรงเคิล
และคณะ, 1994;. McClements & Decker, 2000) พาร์ค, คิมคิมและ
ลี (2014) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
ที่เกิดขึ้นร่วมกันกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นในน้ำมัน
ได้รับการรักษาที่ 100 และ 140 C ภายใต้เงื่อนไขอัดลม นอกจากนี้ความชื้น
ในไขมันอาจมีส่วนร่วมในการก่อตัวของสารระเหยในระหว่างไขมัน
ออกซิเดชั่ภายใต้เงื่อนไขอัดลม (คิมคิมและลี 2014).
แต่ผลของความชื้นในน้ำมันจำนวนมากใน
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารที่ชอบน้ำยังไม่ได้รับ
รายงาน ในวรรณคดี การเปลี่ยนแปลงในความสามารถต้านอนุมูลอิสระในกลุ่ม
น้ำมันตามความเข้มข้นและขั้วของสารประกอบที่เป็น
ที่แนะนำโดย Shahidi และ Zhong (2011) อาจเป็นเพราะ
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.12.079
0308- 8146/2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
⇑ผู้รับผิดชอบที่กรมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ
มหาวิทยาลัย Sungkyunkwan 2066 Seobu-ro, Jangan-Gu, ซูวอน, Gyeonggi-do
440-746 สาธารณรัฐเกาหลี Tel .: +82 31 290 7809; โทรสาร: +82 31 290 7882.
E-mail address: s3hun@skku.edu (เจลี).
เคมีอาหาร 176 (2015) 302-307
เนื้อหารายการที่มีอยู่ใน ScienceDirect
Food C ความชื้นที่มีอยู่ในน้ำมันจำนวนมากเพราะสารต้านอนุมูลอิสระที่ควรจะเป็น ตั้งอยู่ใกล้กับพื้นผิวของคอลลอยด์สมาคม ในการศึกษานี้วิตามินซีได้รับเลือกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวแทน hydrophilic และเงื่อนไขของความชื้นที่แตกต่างกันถูกสร้างขึ้นโดยใช้สารละลายเกลืออิ่มตัว. วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลกระทบของความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และความเข้มข้นของวิตามินซีที่มีเสถียรภาพออกซิเดชัน ของน้ำมันกลุ่มปล้น ขวดคู่ที่มีสารละลายเกลืออิ่มตัวที่ถูกออกแบบมาเพื่อสร้างที่ต้องการสภาพความชื้นสัมพัทธ์. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุฟอสฟอรัส pentoxide คลอไรด์ลิเธียมแมกนีเซียมคลอไรด์, ไนเตรตแมกนีเซียมโซเดียมคลอไรด์ไนเตรตโพแทสเซียมและเปิดใช้ผงถ่านที่ซื้อมาจาก Daejung เคมีจำกัด (กรุงโซลประเทศเกาหลี) วิตามินซีและกรดซิลิซิกที่ซื้อมาจาก บริษัท Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA) น้ำมันข้าวโพดถูกซื้อจากตลาดขายของชำในพื้นที่ (ซูวอนเกาหลี) เกรดน้ำยาอื่น ๆสารเคมีที่ได้รับจาก Daejung เคมี จำกัด2.2 การเตรียมตัวอย่างเพื่อเอาสิ่งสกปรก, น้ำมันข้าวโพดถูกปลดออกตามที่รายงานก่อนหน้าของคิมยี่คิมและลี (2015) สารละลายเกลืออิ่มตัวที่ถูกจัดทำขึ้นโดย pentoxide ฟอสฟอรัส (RH ประมาณ0%) คลอไรด์ลิเธียม (RH 11%), แมกนีเซียมคลอไรด์ (RH 32%), ไนเตรตแมกนีเซียม (RH 52%), โซเดียมคลอไรด์ (RH 75%) และโพแทสเซียมไนเตร (RH 93%) วิตามินซีที่กำลังละลายในเมทานอลและเพิ่มน้ำมันปล้นที่ความเข้มข้นสุดท้ายของ10, 20, 42, และ 84 แผ่นต่อนาทีตามลำดับ ตัวทำละลายในน้ำมันจะถูกลบออกภายใต้การไหลของก๊าซไนโตรเจน หนึ่งกรัมของสารละลายเกลืออิ่มตัวถูกวางไว้ใน 10 มิลลิลิตรขวดและขวด 2 มิลลิลิตรเต็มไปด้วย 0.5 กรัมของน้ำมันข้าวโพดปล้นที่มีความเข้มข้นต่างๆของกรดแอสคอบิถูกวางไว้ภายในขวด 10 มิลลิลิตร ขวดคู่ถูกปิดผนึกสุญญากาศกับหมวก SEPTA ยางและอลูมิเนียม (รูปที่ 1). ทุกขวดตัวอย่างบ่มที่อุณหภูมิ 60 C ในเตาอบแห้ง (Hysc CO., Ltd กรุงโซลประเทศเกาหลี) 62 ชั่วโมง ตัวอย่างที่ถูกจัดทำขึ้นเพิ่มขึ้นสามเท่า. ตัวอย่างที่มีฟอสฟอรัส pentoxide (RH 0%) คลอไรด์ลิเธียม(RH 11%), แมกนีเซียมคลอไรด์ (RH 32%), ไนเตรตแมกนีเซียม (RH 52%), โซเดียมคลอไรด์ (RH 75%) และโพแทสเซียม ไนเตรต (RH 93%) ถูกย่อ PP, LC, MC, MN, SC, และ PN ตามลำดับ ตัวอย่างด้วยนอกเหนือจากวิตามินซีและไม่มีสารละลายเกลือถูกกำหนดCON และตัวอย่างโดยไม่มีการเติมวิตามินซีหรือdeionised น้ำ / สารละลายเกลือถูกกำหนด CON W / O (Kim et al., 2015). 2.3 Headspace วิเคราะห์ออกซิเจนเนื้อหาของออกซิเจน Headspace ได้รับการวิเคราะห์เพื่อกำหนดระดับของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในน้ำมันข้าวโพดภายใต้เงื่อนไขอัดลม. ออกซิเจนช่องว่างเหนือของเหลวในขวดสุญญากาศตัวอย่างมาวิเคราะห์ตามวิธีการของคิมยี่คิมและลี (2014) โดยใช้ฮิวเลตต์ -Packard 7890 ก๊าซ Chromatograph (GC) (Agilent Technologies, Inc, ซานตาคลารา, CA, USA) พร้อมกับคอลัมน์ 60/80 บรรจุ(3.0 เมตร 2 มม ID, Restek จำกัด , ประเทศสหรัฐอเมริกา) และการนำความร้อนเครื่องตรวจจับ (TCD ) จาก Agilent Technologies (พาโลอัลโต, CA, USA). อัตราการไหลของก๊าซฮีเลียมคือ 20 มิลลิลิตร / นาที อุณหภูมิของเตาอบหัวฉีดและระบบตรวจจับได้ 60, 180, 180 และ C ตามลำดับ. 2.4 กรด conjugated dienoic (CDA) การวิเคราะห์เนื้อหา CDA ตัวอย่างวัดตาม AOCS วิธี Ti la-64 (2006). 2.5 การวิเคราะห์ปริมาณความชื้นความชื้นในน้ำมันถูกกำหนดโดยใช้ coulometric ไตเตรท KF (C20, Mettler-Toledo Intl., Columbus, OH, USA) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต. 2.6 การวิเคราะห์ทางสถิติข้อมูลสำหรับปริมาณออกซิเจน Headspace, CDA และความชื้นที่ได้มาวิเคราะห์ทางสถิติโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและหลายดันแคนช่วงการทดสอบการใช้โปรแกรมซอฟแวร์โปรแกรม SPSS (SPSS Inc. , Chicago, IL, USA). ค่า p <0.05 ได้รับการพิจารณาอย่างมีนัยสำคัญ. 3 และอภิปรายผล3.1 ออกซิเดชันของน้ำมันจำนวนมากที่ความชื้นที่แตกต่างกันเมื่อเทียบผลของความชื้นสัมพัทธ์ในปริมาณออกซิเจน Headspace, CDA และความชื้นในน้ำมันข้าวโพดปล้นที่ 60 C จะแสดงในรูปที่ 2. ปริมาณออกซิเจน Headspace ในตัวอย่างเก็บไว้ที่ 60 C ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดย RH (p <0.05) แม้ว่าออกซิเดชันเสถียรภาพในน้ำมันกลุ่มปล้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนในความชื้นสัมพัทธ์ ตัวอย่างกับ SC (75% สภาพแวดล้อม RH) มีช่องว่างเหนือของเหลวต่ำสุดที่ปริมาณออกซิเจนในขณะที่ผู้ที่มี LC และสิ่งแวดล้อม MC (11% และ 32% RH ตามลำดับ) ได้สูงสุดปริมาณออกซิเจน Headspace (p <0.05) ตัวอย่างที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำมากเช่น PP มีปริมาณออกซิเจนต่ำกว่าช่องว่างเหนือของเหลวกว่าผู้ที่มี LC และ MC นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างที่ RH สูงมากเช่น PN (93%) มีช่องว่างเหนือของเหลวที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณออกซิเจนมากกว่าผู้ที่ SC (p <0.05) ผลในแนวโน้มของการ '' N '' - รูปร่างจาก PP เพื่อ PN ตัวอย่าง (รูปที่ . 2a). ตัวอย่างในสภาพแวดล้อม SC ได้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น CDA ค่าและผู้ที่มี LC และ MC แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าค่า CDA เมื่อเทียบกับสภาพแวดล้อมอื่น ๆ (p <0.05) พล็อตของค่า CDA กับ RH ให้กลับโค้ง 'N' หรือ 'B' รูปร่าง. แต่เพื่อความมั่นคงออกซิเดชันขึ้นอยู่กับค่า CDA ไม่ได้เป็นที่ชัดเจนเป็นที่ขึ้นอยู่กับชั่วโมง

การแปล กรุณารอสักครู่..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:[สำเนา]

คัดลอก!

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีในตัวขับเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันญาติ
ความชื้น
จียอง คิม มิ จา คิม โบรา ยี ซูมิโอ แจฮวานลี ⇑
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยซองกยุนกวาน ซูวอน , เกาหลี

บทความบทความข้อมูลประวัติศาสตร์ :

รับ 23 ธันวาคม 2013 ได้รับแก้ไขแบบฟอร์ม 19 ตุลาคม 2014
รับ 18 ธันวาคม 2014 2014

ใช้ได้ออนไลน์ วันที่ 25 ธันวาคมคำสำคัญ :

สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีความชื้นสัมพัทธ์ขั้วโลก Paradox

กลุ่มน้ำมันบทคัดย่อผลของความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) ต่อสมบัติการต้านออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค ( 10 , 20 , 42 และ
84 ppm ) ควรถอดข้าวโพดน้ำมันเก็บไว้ที่ 60 C . ระดับออกซิเดชันในน้ำมันคือ
กําหนด โดยวิเคราะห์เนื้อหาและ dienoic เฮดสเปซออกซิเจนและกรด
เสถียรภาพออกซิเดชันน้ำมันขนาดใหญ่ไม่เสริมวิตามินซีแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ . เมื่อความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก
เพิ่มขึ้นจาก 10 ถึง 84 ppm และเสถียรภาพออกซิเดชันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ไม่คำนึงถึง Rh ( P < 0.05 ) โดยทั่วไปน้ำมันที่มีกรดแอสคอร์บิคที่ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ มีความมั่นคงสูงออกซิเดชัน
เมื่อเก็บที่ 60 องศาเซลเซียสที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่ามากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีถูก
อิทธิพลอย่างมากโดยทั้งความชื้นในน้ำมันและปริมาณกรดแอสคอร์บิก .
2014 ทั่วโลก จำกัด .
1 ผลิตภัณฑ์จากไขมันอาจทำให้เกิดการแนะนำ

ถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารซึ่งในเลี้ยว
ลดลงผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อาหาร
. . .ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยหลายปัจจัยรวมทั้ง
เนื้อหาของไขมันไม่อิ่มตัว เช่น เมทริกซ์ชนิดน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
( O / W ) หรือ กลุ่มน้ำมัน และการปรากฏตัวของ Pro ออกซิเดชัน
โลหะไอออน และสารต้านอนุมูลอิสระ ( ชัยสิทธิ์ อิไลอัส mcclements , ,
&เด็คเกอร์ , 2007 ; เช&มิน , 2006 ; mcclements & Decker , 2000 ) .
วิตามินซีมีร้านบูติกข้อมูลโครงสร้างเรโซแนนซ์ซึ่ง
ให้ลดความสามารถในการ เนื่องจากลักษณะของน้ำ
, ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีได้รับอย่างกว้างขวาง
ศึกษาในน้ำมันในน้ำอิมัลชัน ( jayasinghe gotoh & Wada
, , , ) ; คิม เด็คเกอร์ &ลี , 2012 ; คิม ปาร์ค คิม &ลี , 2013 ) ,
เมทริกซ์ที่มีสัดส่วนของน้ำเช่น นม ( รถตู้
aardt et al . , 2005 ) หรือน้ำมันมะกอกที่มีเจตนาเพิ่ม
ความชื้นแบกกรดแอส ( มอสโก ceglie & ambrosone
, , , 2008 ) กรดแอสคอร์บิคได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์
ขับเป็นกลุ่ม ( shahidi & Zhong , 2011 ) และใน
แบบจำลองระบบกรด linoleic ( วาตานาเบะ ishido คะอะดา&มัตสึโนะ

, 2005 ) . โดยทั่วไป , กรดแอสคอร์บิคแสดงความจุสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันขนาดใหญ่และโปรออกซิแดนท์
O / คุณสมบัติใน อิมัลชั่น ( แฟรงเคิล
w ,หวง Kanner , &เยอรมัน , 1994 ; Kim et al . , 2012 ) ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า ' สารโพลาร์
Paradox ' ซึ่งระบุว่า
สารต้านอนุมูลอิสระน้ำลดอัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่สุด
มีประสิทธิภาพในสื่อไม่มีขั้ว เช่น ระบบน้ำมันขนาดใหญ่ ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระลิโพฟิลิกแสดงความสามารถต้านอนุมูลอิสระดีกว่า

ขั้วโลกในสื่อต่างๆ เช่น O / W และในไลโปโซม . เมื่อเร็ว ๆนี้
ทฤษฎีที่ได้รับอีกครั้งประเมินทั้ง O / W อิมัลชัน ( Laguerre
et al . , 2010 ; ลี et al . , 2013 ; ลูคัส et al . , 2010 ) และน้ำมันขนาดใหญ่
( shahidi & Zhong , 2011 ) shahidi และกลุ่มงานวิจัยของเขา ( 2011 )
เสนอความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันสารเคมี
เป็นกลุ่มอิทธิพลอย่างมากโดยขั้วและความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ

.ความชื้นในน้ำมันขนาดใหญ่มีบทบาทสำคัญใน
การออกซิเดชันของไขมันผ่านสมาคมของคอลลอยด์ที่มีสารประกอบ amphiphilic
รวมทั้งกรดไขมันอิสระ ( ffas ) ฟอสโฟลิพิด ( กรุณา ) ,
diacylglycerols ( เดคากรัม ) และ monoacylglycerols ( นิตยสาร ) ( ชัยสิทธิ์
et al . , 2007 ; mcclements , 2004 ; SCHWARZ et al . , 2000 ) พื้นผิว
ของคอลลอยด์สมาคมเป็นเว็บไซต์หลักของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( แฟรงเคิล
et al . , 1994 ; mcclements & Decker , 2000 ) ปาร์ค คิม คิม และ
ลี ( 2014 ) รายงานที่เพิ่มขึ้นในอัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
เกิดขึ้นเป็นทีมด้วยการเพิ่มความชื้นในน้ำมัน
ถือว่า 100 และ 140 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะสุญญากาศ นอกจากนี้ ความชื้น
ในไขมันอาจมีส่วนร่วมในการสร้างสารระเหยในปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ( คิม คิม &ลี , 2014 ) .
อย่างไรก็ตามผลของความชื้นในน้ำมันขนาดใหญ่บน
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำสารประกอบได้
รายงานในวรรณคดี การเปลี่ยนแปลงในสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเป็นกลุ่ม
ขับตามความเข้มข้นและขั้วของสารประกอบเช่น
แนะนำและ shahidi จง ( 2011 ) อาจจะเนื่องจาก
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.foodchem . 2014.12.079
0308-8146 / 2014 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์ .
⇑ที่ผู้เขียนที่ : ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ,
มหาวิทยาลัยซองกยุนกวาน 2066 seobu โร ฉางอาน กู , ซูวอน Gyeonggi ทำ
440-746 ประเทศเกาหลี โทร : 82 31 290 7809 ; โทรสาร : 82 31 290 7882 .
e - mail address : s3hun@skku.edu ( J . Lee ) .
เคมีอาหาร 176 ( 2015 ) 302 – 307
เนื้อหารายการของอาหารที่บริการ

Cของความชื้นในน้ำมันขนาดใหญ่เพราะสารต้านอนุมูลอิสระควร
อยู่ใกล้พื้นผิวของคอลลอยด์สมาคม ในการศึกษานี้
วิตามินซีได้รับเลือกเป็นตัวแทนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ
และเงื่อนไขแตกต่างกันความชื้นขึ้น

ใช้เกลืออิ่มตัว โซลูชั่น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ
ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกบน
ความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันของปล้นน้ำมันขนาดใหญ่ หลอดบรรจุสารละลายเกลืออิ่มตัวคู่
ถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความชื้นเงื่อนไขที่ต้องการ
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุ
ฟอสฟอรัส pentoxide ลิเธียมคลอไรด์ , แมกนีเซียมคลอไรด์ , แมกนีเซียมคลอไรด์
ไนเตรทโซเดียม โพแทสเซียมไนเตรตและกระตุ้น
ผงถ่าน ซื้อมาจาก daejung เคมี
Co . ( โซล เกาหลี ) คือกรดแอสคอร์บิค กรดซิลิซิกซื้อ
จาก Sigma –ดิช ( St . Louis , MO , USA ) น้ำมันข้าวโพดที่ซื้อมาจากตลาดร้านขายของชำท้องถิ่น
( ซูวอน , เกาหลี ) สารเคมีเกรด
3 อื่น ๆได้จาก daejung เคมี .
2.2 . ตัวอย่างการเตรียม
ที่จะลบสิ่งสกปรก , น้ำมันข้าวโพดถูกปลดออกตาม
รายงานก่อนหน้านี้ของ คิม ลี คิม ลี ( 2015 ) สารละลายเกลืออิ่มตัว
เตรียมใช้ฟอสฟอรัส pentoxide ( ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ
0 % ) , ลิเธียมคลอไรด์ ( ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 11 ) , แมกนีเซียมคลอไรด์ ( Rh
32 % ) , แมกนีเซียมไนเตรท ( Rh 52 ) , โซเดียม คลอไรด์ ( ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ) ,
และ โพแทสเซียมไนเตรต ( Rh 93% ) วิตามินซีละลายในเมทานอลและเพิ่มการปล้น

สุดท้ายของน้ำมันที่ความเข้มข้น 10 , 20 , 42 ,และ 84 ppm ตามลำดับ ละลายในน้ำมันจะถูกลบออก
ภายใต้ไนโตรเจนก๊าซไหล หนึ่งกรัมของเกลืออิ่มตัวสารละลาย
วางไว้ใน 10 ขวดมิลลิลิตร และ 2-ml เต็มไปด้วยขวด 0.5 กรัม
ข้าวโพดน้ำมันที่มีความเข้มข้นต่างๆกรดแอสคอร์บิค
ปล้นถูกวางไว้ภายใน 10 มิลลิลิตร ต่อขวด หลอดสองเป็นผนึกแน่นกับผนังยางและอลูมิเนียม
หมวก ( รูปที่ 1 ) ทั้งหมดของ
ขวดที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ใช้ในการอบแห้ง ( hysc
Co . Ltd , โซล , เกาหลี ) จำนวน 62 ชั่วโมง เตรียมทั้งสามใบ
ตัวอย่างกับฟอสฟอรัส pentoxide ( ความชื้นสัมพัทธ์ 0 % ) , ลิเธียมคลอไรด์
( ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 11 ) , แมกนีเซียมคลอไรด์ ( ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 32 ) , แมกนีเซียมไนเตรท ( Rh
52 % ) , โซเดียม คลอไรด์ ( ความชื้นสัมพัทธ์ 75% ) และโพแทสเซียมไนเตรท ( Rh 93% )
ถูกย่อ PP , LC , MC , MN , SC และ 94 ตามลำดับ
ตัวอย่างด้วยการเพิ่มวิตามินซีและปราศจากสารละลายเกลือเขต
con และตัวอย่างไม่เสริมวิตามินซีหรือ
deionised น้ำเกลืออยู่เขต con W / O ( คิม
et al . , 2015 ) .
2.3 เฮดสเปซ
การวิเคราะห์ปริมาณออกซิเจนของออกซิเจนเป็นเฮดสเปซวิเคราะห์
องศาของการออกซิเดชันของไขมันในน้ำมันข้าวโพด
ภายใต้สภาวะสุญญากาศส่วนเฮดสเปซออกซิเจนในขวดตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์
ตามวิธีการของคิม ยี คิม ลี ( 2014 ) โดยใช้ Hewlett และ Packard
7890 แก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) ( Agilent Technologies ,
อิงค์ , ซานตาคลารา , CA , USA ) พร้อมกับ 60 / 80 คอลัมน์ ID
( 3.0 เมตร 2 มม. restek Ltd . , USA ) และเครื่องตรวจจับความร้อนไฟฟ้า
( TCD ) จาก Agilent Technologies ( พาโล อัลโต แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ) .
อัตราการไหลของก๊าซฮีเลียมเป็น 20 มล. / นาที อุณหภูมิของเตาอบ
หัวฉีด และเครื่องตรวจจับ 60 , 180 และ 180 องศาเซลเซียส
2.4 . dienoic กรดคอนจูเกต ( CDA ) การวิเคราะห์
CDA เนื้อหาตัวอย่างได้ตาม aocs
วิธีตี la-64 ( 2549 ) .
2.5 ความชื้นวิเคราะห์เนื้อหา
ความชื้นในน้ำมันถูกกำหนดโดยใช้เครื่องไทเทรต KF coulometric อย่างดี . ,
( เมทเลอร์ โทเลโด โคลัมบัสโอ้ , USA )
ตามคำแนะนำของผู้ผลิต
2.6 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูลสำหรับเฮดสเปซ

เนื้อหาออกซิเจน CDA และความชื้นวิเคราะห์สถิติโดยใช้ ANOVA และดันแคน
ช่วงทดสอบการใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์หลายโปรแกรม SPSS Inc , ชิคาโก , IL , USA ) : ค่า P < 0.05 ถือว่าสำคัญ .
3 ผลและการอภิปราย
3.1 .ออกซิเดชันของน้ำมันขนาดใหญ่ที่แตกต่างกันความชื้นผลของความชื้นสัมพัทธ์ต่อเฮดสเปซออกซิเจนเนื้อหา
CDA และความชื้นในปล้นน้ำมันข้าวโพดที่ 60 C แสดง
ในรูปที่ 2 เฮดสเปซปริมาณออกซิเจนในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 60 C
อิทธิพลอย่างมากโดย RH ( P < 0.05 ) ถึงแม้ว่าออกซิเดชัน
เสถียรภาพในปล้นน้ำมันขนาดใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับ
กับความชื้นสัมพัทธ์ ตัวอย่างกับ SC ( ความชื้นสัมพัทธ์ 75 เปอร์เซ็นต์สิ่งแวดล้อม
ได้ค่าปริมาณออกซิเจนส่วนเฮดสเปซกับ LC
พิธีกรและสิ่งแวดล้อม ( 11 ล้านบาท และ 32 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ) มีค่า
เฮดสเปซปริมาณออกซิเจน ( P < 0.05 ) ตัวอย่างกับ
ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำมากเช่น PP มีค่าเฮดสเปซปริมาณออกซิเจนสูงกว่าและ LC
MC นอกจากนี้ ตัวอย่างที่ใช้สูงมากเช่น PN ( 93% )
สูงกว่าเฮดสเปซปริมาณออกซิเจนสูงกว่าที่ SC
( P < 0.05 ) ส่งผลให้แนวโน้มของ ' ' n ' ' - รูปร่างจาก PP กับ PN
ตัวอย่าง ( รูปที่ 2A ) .
ตัวอย่างในสภาพแวดล้อม SC มีสูงกว่า CDA
ค่าและมี LC และ MC ให้ลดลง
CDA ค่าเปรียบเทียบ กับสภาพแวดล้อมอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พล็อต
ค่าความชื้นสัมพัทธ์ของ CDA กับให้ย้อนกลับ ' N ' หรือ ' B ' รูปร่างโค้ง .
แต่คำสั่งของเสถียรภาพออกซิเดชันตาม CDA ค่า
ไม่ได้ชัดเจนว่าขึ้นอยู่กับ H

การแปล กรุณารอสักครู่..

ภาษาอื่น ๆ

การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.