ConclusionsThis study established t

Conclusions
This study established the optimum fermentation conditions for the production of fermented red beans with multiple biofunctions. The fermentation conditions studied included the addition of different sugars (1% glucose, 1% sucrose or 1% lactose), different fermenters (roller bottles or stainless steel tray), fermentation times (0, 12, 24, 48, 72, 96 or 120 h), temperatures (30 °C or 37 °C) and stirring. Optimal fermentation conditions were expected to be determined by measuring the characteristics of fermented red beans such as the biomass of B. subtilis and L. bulgaricus, fibrinolytic activity and DPPH scavenging activity. The optimum fermentation conditions were obtained with a co-culture of B. subtilis (9.5 log CFU g−1) and L. bulgaricus (9.5 log CFU g−1) in the addition of 1% glucose, incubated in a stainless steel tray (28.0 cm (L) × 20.0 cm (W) × 5.5 cm (H)) covered with aluminum foil, stirring the red beans every 24 h with a sterile spatulas, and incubated in a temperature controlled fermentation room (30 °C) for 120 h. Under these conditions, the fermented red beans had the lowest IC50 value for DPPH scavenging and the greatest fibrinolytic activities. The biofunctions of red beans fermented under optimal conditions were highly viable probiotics (B. subtilis and L. bulgaricus), high antioxidant properties, and fibrinolytic activity. Compared with unfermented red beans, red beans fermented with B. subtilis and L. bulgaricus had higher polyphenol, anthocyanin, flavonoid, vitamin C and E content and a higher fibrinolytic activity. In this study, a novel red bean product with multi-bioactivities, such as probiotic potential, antioxidants and clot dissolving potential, was produced by fermenting red beans with co-cultures of B. subtilis and L. bulgaricus. To maintain the function of fibrinolytic activity and the viability of fermentation strains (L. bulgaricus and B. subtilis), capsulated products is most desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปการศึกษานี้ก่อตั้งเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตหมักถั่วแดง biofunctions หลาย ศึกษาเงื่อนไขหมักรวมแห่งต่าง ๆ น้ำตาล (กลูโคส 1%, 1% ซูโครส หรือแล็กโทส 1%), fermenters ต่าง ๆ (ขวดลูกกลิ้งหรือถาดสแตนเลส), หมักเวลา (h 0, 12, 24, 48, 72, 96 หรือ 120), อุณหภูมิ (30 ° C หรือ 37 ° C) และกวน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมถูกต้องตามลักษณะของถั่วแดงหมักเช่นชีวมวล subtilis เกิด L. bulgaricus กิจกรรม fibrinolytic และ DPPH scavenging กิจกรรมวัด เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมได้รับกับวัฒนธรรมร่วมเกิด subtilis (9.5 ล็อก CFU g−1) และ L. bulgaricus (9.5 ล็อก CFU g−1) นอกจากนี้น้ำตาลกลูโคส 1%, incubated ในถาดสเตนเลส (28.0 cm (L) × 20.0 ซม. (W) × 5.5 ซม. (H)) ปกคลุม ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ กวนถั่วแดงได้ทุก 24 ชมกับ spatulas ใส่ และ incubated ในห้องหมักอุณหภูมิควบคุม (30 ° C) สำหรับ 120 h ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ถั่วแดงหมักมีค่า IC50 ต่ำสุดสำหรับ DPPH scavenging และกิจกรรม fibrinolytic มากที่สุด Biofunctions ของถั่วแดงหมักภายใต้สภาวะที่มี probiotics ได้สูง (subtilis เกิดและ L. bulgaricus), คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระสูง และกิจกรรม fibrinolytic เมื่อเทียบกับ unfermented ถั่วแดง ถั่วแดงที่หมักกับ subtilis เกิด L. bulgaricus มี polyphenol สูง มีโฟเลทสูง flavonoid วิตามิน C และ E เนื้อหา และกิจกรรมการ fibrinolytic สูง ในการศึกษานี้ ผลิตภัณฑ์ถั่วแดงนวนิยายที่ มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลาย โปรไบโอติกส์ที่มีศักยภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ และยุบศักยภาพ clot ถูกผลิต โดย fermenting วัฒนธรรมร่วมของ subtilis เกิดและ L. bulgaricus ถั่วแดง เพื่อรักษาชีวิตของสายพันธุ์หมัก (L. bulgaricus และ subtilis เกิด) และการทำงานของกิจกรรม fibrinolytic มากที่สุดมีต้องผลิตภัณฑ์ capsulated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาสภาวะการหมัก
สร้างเงื่อนไขการผลิตที่หมักถั่วแดงกับหลาย biofunctions . สภาวะการหมักศึกษารวมน้ำตาลที่แตกต่างกัน ( กลูโคส 1 % หรือ 1 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลซูโครสแลคโตส ) , fermenters แตกต่างกัน ( ขวดลูกกลิ้ง หรือ สแตนเลส ถาดเหล็ก ) เวลาหมัก ( 0 , 12 , 24 , 48 , 72 , 96 และ 120 ชั่วโมง )อุณหภูมิ 30 องศา C หรือ 37 ° C ) และตื่นเต้น สภาวะการหมักที่เหมาะสมคือ ที่คาดว่าจะถูกกำหนดโดยการวัดคุณลักษณะของหมักถั่วแดงเช่นชีวมวลของ B . subtilis L . bulgaricus และขาดการ dpph กิจกรรมและกิจกรรม สภาวะการหมักที่เหมาะสมได้กับ Co วัฒนธรรมของ B . subtilis ( 9.5 log CFU G − 1 ) และ L . bulgaricus ( 95 log CFU G − 1 ) ในส่วนของกลูโคส 1% ) ถาดสแตนเลส ( 28 ซม. ( L ) × 20.0 cm ( W ) × 5.5 ซม. ( H ) ปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ , กวนถั่วแดงทุก 24 ชั่วโมงเป็นหมัน Spatulas , บ่มในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิ ห้อง หมัก ( 30 ° C ) เป็นเวลา 120 ชั่วโมง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หมักถั่วแดงก็สุด ic50 คุ้มค่า dpph และขาดการจัดกิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด การ biofunctions สีแดงถั่วหมักภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือ ขอใช้โปรไบโอติก ( B . subtilis และ L . bulgaricus ) , คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และฤทธิ์ยาละลายลิ่มเลือด เมื่อเทียบกับถั่วแดง unfermented ถั่วแดงหมักกับ B . subtilis และbulgaricus มีสูงกว่าปริมาณแอนโทไซยานิน , ฟลาโวนอยด์ วิตามิน C และ E สูง ขาดเนื้อหาและกิจกรรม ในการศึกษานี้ เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ถั่วแดง กับ มัลติ ฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โปรไบโอติกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและลิ่มเลือดละลายที่มีศักยภาพผลิตโดยการหมักถั่วแดงกับวัฒนธรรมร่วมของ B . subtilis และ L . bulgaricusการรักษาฟังก์ชั่นของกิจกรรมการละลายลิ่มเลือดและความมีชีวิตของสายพันธุ์หมัก ( L . bulgaricus และ B . subtilis ) , capsulated ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ต้องการ