.5. sensorial วิเคราะห์รสชาติของผลิ

.5. sensorial วิเคราะห์
รสชาติของผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะที่สำคัญมากเนื่องจากกำหนด
การกำหนดลักษณะผู้บริโภค
ไม่ differencewas ที่สำคัญสังเกตระหว่างคุณภาพ sensorial
ตัวอย่างไขมันลดลงเกี่ยวกับสี รสชาติ และรสชาติ (P N 0.05),
เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม แอททริบิวต์ระดับ panelists ทั้งหมด
มีประเภทระหว่าง 3 และ 4 ของสเกล Hedonic (~ เช่น) (Fig. 4) ใน
การศึกษาก่อนหน้านี้ Viana et al. แฮม (2005) เตรียม pâté ประกอบด้วยวัว
globin และพลาสม่าเป็นไขมัน replacers และแม้ ว่าพวกเขามีผลคล้ายกัน
กับพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่พบหักสี
หลังจากเปลี่ยนไขมัน ด้วยเคารพความสอดคล้อง (หรือเนื้อ), การลดลง
acceptability อย่างไขมันน้อยกว่าในสูตรทั้งหมดที่ตัวควบคุม
ยกเว้น P2.5 I2
เกี่ยวกับ acceptability เฉลี่ยของแอตทริบิวต์ความสอดคล้องของการ
ตัวอย่าง พวกเขาคะแนนจาก 2.2 ไป 4.8 (ตาราง 4) Acceptability ต่ำ
ได้รับเมื่อมีโปรตีนในพลาสม่าวัวเป็นไขมัน replacers (P3)
ใช้ พวกเขาตรงกับตัวอย่างที่มีไขมันสูงในการแยก
ของเหลว (%F) นี้กำลังการผลิตสูงเพื่อเก็บน้ำสามารถผลิตเป็น
เพิ่มเติมกระชับเนื้อโครงสร้าง มีความแข็งสูง (Youssef &
Barbut, 2011) ระหว่างทดสอบไขมันลดเนื้อสัตว์สับ มากที่สุด
ยอมรับได้คือการที่ มีส่วนผสมโปรตีน 2.5% (w/w) – inulin 2%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครั้งที่ 5 sensorial วิเคราะห์รสชาติของผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะที่สำคัญมากเนื่องจากกำหนดการกำหนดลักษณะผู้บริโภคไม่ differencewas ที่สำคัญสังเกตระหว่างคุณภาพ sensorialตัวอย่างไขมันลดลงเกี่ยวกับสีรสชาติและรสชาติ (P N 0.05),เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมแอททริบิวต์ระดับ panelists ทั้งหมดมีประเภทระหว่าง 3 และ 4 ของสเกล Hedonic (~ เช่น) ใน (Fig. 4)การศึกษาก่อนหน้านี้ Viana et al. แฮม (2005) เตรียม pâté ประกอบด้วยวัวglobin และพลาสม่าเป็นไขมัน replacers และแม้ว่าพวกเขามีผลคล้ายกันกับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ที่พบหักสีหลังจากเปลี่ยนไขมันด้วยเคารพความสอดคล้อง (หรือเนื้อ), การลดลงacceptability อย่างไขมันน้อยกว่าในสูตรทั้งหมดที่ตัวควบคุมยกเว้น P2.5 I2เกี่ยวกับ acceptability เฉลี่ยของแอตทริบิวต์ความสอดคล้องของการตัวอย่างพวกเขาคะแนนจาก 2.2 ไป 4.8 (ตาราง 4) Acceptability ต่ำได้รับเมื่อมีโปรตีนในพลาสม่าวัวเป็นไขมัน replacers (P3)ใช้พวกเขาตรงกับตัวอย่างที่มีไขมันสูงในการแยกนี้กำลังการผลิตสูงเพื่อเก็บน้ำสามารถผลิตเป็นของเหลว (%F)เพิ่มเติมกระชับเนื้อโครงสร้างมีความแข็งสูง (Youssef &Barbut, 2011) ระหว่างทดสอบไขมันลดเนื้อสัตว์สับมากที่สุดยอมรับได้คือการที่มีส่วนผสมโปรตีน 2.5% (w/w) – inulin 2%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

0.5 ที่ให้ความรู้สึก differencewas ที่สำคัญสังเกตระหว่างคุณภาพประสาทสัมผัสตัวอย่างไขมันลดลงเกี่ยวกับสีรสชาติและรสชาติ (PN 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมแอททริบิวต์ระดับประจบประแจงทั้งหมดมีประเภทระหว่าง 3 และ 4 ของสเกลความชอบ (~ เช่น) ( รูปที่. 4) ในการศึกษาก่อนหน้านี้เวียนาและคณะ แฮม (2005) เตรียมpâtéประกอบด้วยวัวglobin และพลาสม่าเป็นไขมันทดแทนและแม้ว่าพวกเขามีผลคล้ายกันกับพื้นผิว ด้วยเคารพความสอดคล้อง (หรือเนื้อ), การลดลงการยอมรับ P2.5 I2 การยอมรับเกี่ยวกับ พวกเขาคะแนนจาก 2.2 ไป 4.8 (ตารางที่ 4) การยอมรับ ทดแทน (P3) ใช้ (% F) มีความแข็งสูง (Youssef & Barbut 2011) ระหว่างทดสอบไขมันลดเนื้อสัตว์สับมากที่สุดยอมรับได้คือการที่มีส่วนผสมโปรตีน 2.5% (w / W) - อินนูลิน 2%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . ต่อวิเคราะห์


รสชาติของผลิตภัณฑ์มีคุณลักษณะที่สำคัญมากเนื่องจากกำหนดการกำหนดลักษณะผู้บริโภคไม่ differencewas ที่สำคัญสังเกตระหว่างคุณภาพต่อ
ตัวอย่างไขมันลดลงเกี่ยวกับสีรสชาติและรสชาติ ( P +
n )ผู้เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมแอททริบิวต์ระดับทั้งหมด
มีประเภทระหว่าง 3 และ 4 ของสเกลความชอบ ( ~ เช่น ) ( รูปที่ 4 ) the
การศึกษาก่อนหน้านี้ Viana et al . แฮม ( 2005 ) เตรียมปาเตประกอบด้วยวัว
โกลบินและพลาสม่าเป็นไขมันเทียมและแม้ว่าพวกเขามีผลคล้ายกัน

กับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ที่พบหักสีหลังจากเปลี่ยนไขมันด้วยเคารพความสอดคล้อง ( หรือเนื้อ ) การลดลงอย่างไขมันน้อยกว่าในสูตรทั้งหมดที่ตัวควบคุม

การยอมรับยกเว้น p2.5 I2
เกี่ยวกับยอมรับเฉลี่ยของแอตทริบิวต์ความสอดคล้องของการ
ตัวอย่างพวกเขาคะแนนจาก 2.2 ไป 4.8 ( ตาราง 4 ) การยอมรับต่ำ ( P3 )

ได้รับเมื่อมีโปรตีนในพลาสม่าวัวเป็นไขมันเทียมใช้พวกเขาตรงกับตัวอย่างที่มีไขมันสูงในการแยก
ของเหลว ( % F ) นี้กำลังการผลิตสูงเพื่อเก็บน้ำสามารถผลิตเป็น
เพิ่มเติมกระชับเนื้อโครงสร้างมีความแข็งสูง ( 30 &
barbut 2011 ) ระหว่างทดสอบไขมันลดเนื้อสัตว์สับมากที่สุด
ยอมรับได้คือการที่มีส่วนผสมโปรตีน 2.5% ( w / w ) และอินนูลิน 2%