Reducing the fat and/or sugar conte

Reducing the fat and/or sugar content in biscuits can be a way to improve their nutritional composition.
Seventy-nine consumers of biscuits were recruited to study the impact of these reductions on liking and
perception. Four categories of products were selected from a wide range of biscuits available at the
French market. Three to six variants of each type of biscuit were produced based on reduced content
of sugar, fat or both. Consumers tested the samples under laboratory conditions (6 sessions), recording
their liking during initial sessions and crispiness, sweetness and fat perception during latter sessions.
Sugar-reduced biscuits were perceived as less sweet than standard biscuits at low reduction levels,
whereas fat-reduced biscuits were perceived as less fatty than standard biscuits at higher reduction levels
(except for one biscuit among the three biscuits studied). A reduction in the sugar content had no
effect on perception of fat, whereas a reduction in the fat content sometimes induced a reduced sweetness
perception. For most of the biscuits studied, the least appreciated variants were those perceived as
(1) less sweet, (2) less sweet and less fatty or (3) less sweet and less crispy than standard biscuits. Moreover,
the variants only perceived as less fatty were not significantly disliked. These results suggest that
from a sensory point of view, it is more acceptable to reduce the fat than the sugar content in biscuits,
at least when products are not perceived as being less sweet.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดไขมันและ / หรือปริมาณน้ำตาลในบิสกิตสามารถเป็นวิธีที่จะปรับปรุงองค์ประกอบโภชนาการของพวกเขาก.
ผู้บริโภคเจ็ดสิบเก้าของบิสกิตได้รับคัดเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการลดเหล่านี้บนความชอบและการรับรู้
สี่ประเภทของผลิตภัณฑ์ได้รับการคัดเลือกจากหลากหลายของบิสกิตที่มีอยู่ในตลาดฝรั่งเศส
สามถึงหกสายพันธุ์ของชนิดของบิสกิตแต่ละผลิตขึ้นอยู่กับเนื้อหาลดน้ำตาลไขมันหรือทั้งสองอย่าง
ผู้บริโภคได้รับการทดสอบกลุ่มตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ (6 ครั้ง)
บันทึกความชื่นชอบของพวกเขาในช่วงเริ่มต้นและความกรอบหวานและการรับรู้ที่มีไขมันในช่วงหลัง.
น้ำตาลลดลงบิสกิตที่ถูกมองว่าเป็นหวานน้อยกว่าขนมปังกรอบมาตรฐานในระดับที่ลดต่ำในขณะที่ไขมันลดลง
บิสกิตที่ถูกมองว่าเป็นไขมันที่น้อยกว่าขนมปังกรอบมาตรฐานในระดับที่ลดลงที่สูงขึ้น
(ยกเว้นบิสกิตหนึ่งในสามบิสกิตศึกษา) ในการลดปริมาณน้ำตาลไม่มีผลต่อการรับรู้ของไขมันในขณะที่การลดลงของปริมาณไขมันบางครั้งเหนี่ยวนำให้เกิดความหวานลดลงการรับรู้ สำหรับส่วนมากของบิสกิตศึกษาน้อยชื่นชมสายพันธุ์เหล่านั้นมองว่าเป็น(1) หวานน้อย (2) หวานน้อยลงและไขมันน้อยหรือ (3) กรอบหวานน้อยลงและน้อยกว่าขนมปังกรอบมาตรฐาน นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่รับรู้เพียง แต่เป็นไขมันน้อยไม่ได้ไม่ชอบอย่างมีนัยสำคัญ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าจากจุดประสาทสัมผัสมุมมองของมันเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในการลดไขมันกว่าปริมาณน้ำตาลในบิสกิตที่อย่างน้อยเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับรู้ว่าเป็นหวานน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดปริมาณไขมันและ / หรือน้ำตาลในอาหารสามารถเป็นวิธีที่จะปรับปรุงองค์ประกอบของโภชนาการ .
เจ็ดสิบเก้าผู้บริโภคขนมปังกรอบคัดเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการลดลงและการรับรู้เหล่านี้ชอบ
. สี่ประเภทของผลิตภัณฑ์ได้ถูกเลือกจากหลากหลายของอาหารที่มีอยู่ใน
ตลาดฝรั่งเศสสามถึงหกสายพันธุ์ของแต่ละชนิดของบิสกิตถูกผลิตขึ้นอยู่กับเนื้อหา
ลดน้ำตาล ไขมัน หรือทั้งสองอย่าง ผู้บริโภคทดสอบตัวอย่างภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการ ( 6 ครั้ง ) บันทึกที่ชื่นชอบของพวกเขาในระหว่างเซสชัน
เริ่มต้นและกรอบ ความหวานและการรับรู้ของไขมันในช่วงหลัง
น้ำตาลลดลงถูกมองว่าน้อยกว่าขนมปังหวานขนมปังมาตรฐานระดับลดน้อย
ในขณะที่ไขมันลดลงบิสกิตถูกมองว่าไขมันน้อยกว่าขนมปังมาตรฐานระดับที่สูงขึ้นลด
( ยกเว้นขนมปังบิสกิตระหว่างสามศึกษา ) ในการลดปริมาณน้ำตาล ไม่มีผลต่อการรับรู้ของไขมัน และลดไขมันเนื้อหาบางครั้งทำให้ลดความหวาน
รับรู้ สำหรับส่วนใหญ่ของขนมขบเคี้ยวที่ศึกษาอย่างน้อยนิยมพันธุ์เหล่านั้นมองว่า
( 1 ) หวานน้อย ( 2 ) น้อยหวานและไขมันน้อยกว่า หรือ ( 3 ) น้อย หวานกรอบ อร่อยกว่าขนมมาตรฐาน โดย
แปรเพียงมองว่าน้อยกว่าไขมัน เป็นทางที่ไม่ชอบ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
จากจุดประสาทสัมผัสของมุมมอง มันยอมรับได้ลดไขมันมากกว่าปริมาณน้ำตาลในขนม
อย่างน้อยเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่รับรู้เป็น หวานน้อย