heat-moisture treatments may have s

heat-moisture treatments may have survived after gelatinization,
thereby partly restricting accessibility of starch chains to the
hydrolyzing enzymes (Chung et al., 2009). In this study, a combination
of acid and heat-moisture treatments was found to significantly
increase amounts of RS in the rice starches as compared to
both native and heat-moisture treated rice starches. The RS contents
of the acid and heat-moisture treated rice starches were in
a range of 30.1–39.0%, significantly higher than those of native rice
starches (6.3–10.2%) and those of heat-moisture treated rice
starches (18.5–23.9%). Treatment with citric acid produced the
highest amount of RS (35.3–39.0%), followed by treatment with
lactic acid (32.4–35.1%) and with acetic acid (30.1–32.5%). Thus,
citric acid had the most impact on the starch hydrolysis and RS formation
of the rice starches, followed by acetic acid and lactic acid.
Moreover, the hydrolysate of the high-amylose rice starch under
the acid and heat-moisture treatments formed significantly higher
amounts of RS than that of the normal starch or the waxy starch at
the same treatment condition. The higher RS contents in the acid
and heat-moisture treated rice starches might be due to the presence
of the lower-molecular-weight hydrolysates (both branched
and linear structures of amylose and amylopectin) produced by
acid hydrolysis and these starch fractions resisted to enzyme
hydrolysis by formation of double helices and compartmentalization
of amylose–amylose, amylopectin–amylopectin and amylose–
amylopectin chains during heat-moisture treatment (Chung
et al., 2009; Hoover & Vasanthan, 1994). In addition, an esterification
reaction between organic acids and starch might form the
cross-linking structure between starch chains that resisted to
enzyme digestion. Although the RS fraction significantly increased,
the SDS contents in the acid and heat-moisture treated rice
starches decreased as compared to both native and heat-moisture
treated rice starches. The reduction of SDS might be due to the
change in structure of the SDS fraction in the acid-treated starches
to one that is easily hydrolyzed by the digested enzymes (Shin, Lee,
Kim, Lee, et al., 2007). As a result, the treatment of high-amylose
rice starch with citric acid solution under heat-moisture treatment
condition produced high amount of RS as compared to other kinds
of starches or organic acids. These results might be due to the high
impact on hydrolyzing of hydrocarbon chains in rice starches of the
citric acid and cross-linking formation by esterification of citric
anhydrides and starch chains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความชื้นความร้อนอาจมีชีวิตรอดหลังจาก gelatinizationโซ่ที่บางส่วนจึงจำกัดการเข้าถึงของแป้งเพื่อการhydrolyzing เอนไซม์ (Chung et al., 2009) ในการศึกษานี้ ชุดของกรดและความร้อนชื้นพบมากเพิ่มจำนวนของ RS ในงอกเป็น compared เพื่อพื้นเมืองและความร้อนความชื้นถือว่างอก เนื้อหาของอาร์เอสกรดและความร้อนความชื้นรักษาสมบัติอยู่ในข้าวช่วง 30.1 – 39.0% อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าบรรดาข้าวพื้นเมืองสมบัติ (6.3-10.2%) และของความร้อนความชื้นรักษาข้าวสมบัติ (18.5 – 23.9%) รักษา ด้วยกรดซิตริกผลิตยอดสูงสุดของอาร์เอส (35.3 – 39.0%), ตาม ด้วยการรักษาด้วยกรด (32.4 – 35.1%) และกรดอะซิติก (30.1-32.5%) ดังนั้นกรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดแป้งไฮโตรไลซ์และก่อตัว RSของงอก ตาม ด้วยกรดอะซิติกและกรดแลกติกนอกจากนี้ ด้วยของสูงและข้าวแป้งภายใต้รักษากรดและความร้อนความชื้นที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสูงจำนวน RS กว่าแป้งปกติหรือแป้งแว็กซี่ที่เงื่อนไขการรักษาเดียวกัน เนื้อหา RS สูงในกรดและความร้อนความชื้นถือว่าข้าวสมบัติอาจเนื่องจากของ hydrolysates ล่างโมเลกุลน้ำหนัก (ทั้ง branchedและโครงสร้างเชิงเส้นของและและ amylopectin) ผลิตโดยกรดไฮโตรไลซ์และเศษแป้งเหล่านี้ resisted กับเอนไซม์ไฮโตรไลซ์ โดยกำเนิดของคู่ helices compartmentalizationและปรับ amylopectin – amylopectin และปรับ-amylopectin โซ่ระหว่างรักษาความร้อนความชื้น (ชุร้อยเอ็ด al., 2009 ฮูเวอร์ & Vasanthan, 1994) นอกจากนี้ การ esterificationปฏิกิริยาระหว่างกรดอินทรีย์และแป้งอาจเป็นการโครงสร้าง cross-linking ระหว่างโซ่แป้งที่ resisted เพื่อเอนไซม์ย่อยอาหาร ถึงแม้ว่าเศษส่วน RS เพิ่มข้าวถือว่าเนื้อหา SDS ในกรดและความร้อนความชื้นสมบัติที่ลดลงเมื่อเทียบกับพื้นและความร้อนความชื้นถือว่างอก การลดลงขององค์กรอาจเป็นผลการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของ SDS เศษส่วนในสมบัติถือว่ากรดที่เป็น hydrolyzed ได้ โดยเอนไซม์ digested (ชิน Leeคิม ลี et al., 2007) เป็นผล การรักษาสูงและแป้งกับกรดซิตริกโซลูชันภายใต้รักษาความร้อนความชื้นเงื่อนไขผลิตยอดสูงของ RS เมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆสมบัติหรือกรดอินทรีย์ ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมาจากสูงผลกระทบของโซ่ไฮโดรคาร์บอนในงอกของ hydrolyzingกรดซิตริกและก่อ cross-linking โดย esterification ของแอซิด ซิทริกanhydrides และโซ่แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนความชื้นอาจจะมีชีวิตรอดหลังจากที่เจล,
จึง จำกัด
การเข้าถึงบางส่วนของเครือข่ายแป้งกับเอนไซม์hydrolyzing (Chung et al., 2009) ในการศึกษานี้การรวมกันของกรดและการรักษาความร้อนความชื้นก็จะพบว่ามีนัยสำคัญเพิ่มปริมาณของอาร์เอสในแป้งข้าวเมื่อเทียบกับทั้งพื้นเมืองและความร้อนได้รับการรักษาความชื้นแป้งข้าว เนื้อหาอาร์เอสของกรดและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาตาร์ชข้าวอยู่ในช่วงของ30.1-39.0% อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าข้าวพื้นเมืองของสตาร์ช(6.3-10.2%) และผู้ที่ความร้อนความชื้นได้รับการรักษาข้าวแป้ง(18.5-23.9 %) การรักษาด้วยกรดซิตริกที่ผลิตจำนวนเงินสูงสุดของอาร์เอส (35.3-39.0%) ตามด้วยการรักษาด้วยกรดแลคติก(32.4-35.1%) และมีกรดอะซิติก (30.1-32.5%) ดังนั้นกรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดในการย่อยสลายแป้งและอาร์เอสการก่อตัวของสตาร์ชข้าวตามด้วยกรดอะซิติกและกรดแลคติค. นอกจากนี้ไฮโดรไลของแป้งข้าวสูงอะไมโลสภายใต้กรดและการรักษาความร้อนความชื้นที่เกิดขึ้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณของอาร์เอสกว่าแป้งปกติหรือแป้งข้าวเหนียวที่สภาพการรักษาเดียวกัน เนื้อหาอาร์เอสที่สูงขึ้นในกรดและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาตาร์ชข้าวอาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของไฮโดรไลเซลดน้ำหนักโมเลกุล(ทั้งแยกโครงสร้างและเชิงเส้นของอะไมโลสและ amylopectin) ผลิตโดยการย่อยสลายกรดและเศษส่วนแป้งเหล่านี้ดื้อต่อเอนไซม์การย่อยสลายโดยการก่อตัวของเอนริเก้คู่และ compartmentalization ของอะไมโลส-อะไมโลส, amylopectin-amylopectin และ amylose- โซ่ amylopectin ในระหว่างการรักษาความร้อนความชื้น (จุง. et al, 2009; & ฮูเวอร์ Vasanthan, 1994) นอกจากนี้ esterification ปฏิกิริยาระหว่างกรดอินทรีย์และแป้งอาจจะในรูปแบบโครงสร้างการเชื่อมโยงข้ามระหว่างกลุ่มแป้งที่ทนต่อการย่อยของเอนไซม์ แม้ว่าส่วนอาร์เอสที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหา SDS ในกรดและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาข้าวแป้งลดลงเมื่อเทียบกับทั้งพื้นเมืองและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้งข้าว การลดลงของ SDS อาจจะเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของส่วนSDS ในแป้งกรดได้รับการปฏิบัติอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีการไฮโดรไลซ์ได้อย่างง่ายดายโดยเอนไซม์ย่อย(ชินลีคิมลี, et al., 2007) เป็นผลให้การรักษาสูงอะไมโลสแป้งข้าวกับสารละลายกรดซิตริกภายใต้การรักษาความร้อนความชื้นสภาพผลิตจำนวนเงินที่สูงของอาร์เอสเมื่อเทียบกับประเภทอื่นๆของแป้งหรือกรดอินทรีย์ ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเป็นเพราะความสูงส่งผลกระทบต่อ hydrolyzing โซ่ไฮโดรคาร์บอนในแป้งข้าวของกรดซิตริกและการสร้างการเชื่อมโยงข้ามโดยesterification ของซิตริกanhydrides และโซ่แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาความชื้น ความร้อนอาจจะรอดผ่านหลัง ,งบจำกัด การเข้าถึงบางส่วนของแป้งกับโซ่วิธีการใช้เอนไซม์ เอนไซม์ ( Chung et al . , 2009 ) ในการศึกษานี้ รวมกันของกรดและความร้อนการรักษาความชื้นที่พบอย่างมากเพิ่มปริมาณของอาร์เอสในข้าวแป้ง เปรียบเทียบกับทั้งพื้นเมืองและความร้อนความชื้นถือว่าข้าวแป้ง . อาร์เอส เนื้อหาจากกรดและความชื้นความร้อนถือว่าแป้งในข้าวช่วงของ 30.1 – 39.0 % สูงกว่าข้าวพื้นเมืองแป้ง ( 6.3 ( 10.2% ) และผู้ที่ได้รับความร้อน ความชื้นของข้าวแป้ง ( 18.5 – 23.9 % ) การรักษาด้วยกรดซิตริกิตปริมาณสูงสุดของ RS ( 35.3 – 39.0 % ) รองลงมา คือ การรักษาด้วยกรดแล็กติก ( 32.4 – 35.1 % ) และมีกรดน้ำส้ม ( 30.1 – 32.5 % ) ดังนั้นกรดซิตริกได้รับผลกระทบมากที่สุดเมื่อย่อยแป้ง RS และการพัฒนาของ ข้าว แป้ง ตามด้วยกรดอะซิติกและกรดแลคติกนอกจากนี้ ไฮโดรไลเสทของแป้งในข้าวอมิโลสสูงกรดและความร้อนที่เกิดขึ้นการรักษาความชื้นเพิ่มขึ้นปริมาณของอาร์เอสกว่าของแป้งหรือแป้งข้าวเหนียวที่ปกติเงื่อนไขการรักษาเดียวกัน สูงกว่าปริมาณกรดอาร์เอสความร้อนและความชื้นถือว่าข้าวแป้งอาจจะเนื่องจากการแสดงล่างของน้ำหนักโมเลกุลของกิ่ง ( ทั้งเส้นโครงสร้างของอะไมโลสและอะมิโลเพคติน ) และผลิตโดยกรดและเศษส่วนแป้งเหล่านี้ต่อต้านกับเอนไซม์การก่อตัวของ helices คู่ เรื่องการควบคุมอารมณ์ด้วยของอะไมโลสและอะมิโลเพกทินโลสโลส , อะไมโลเพคติน––อะไมโลเพคตินจากในระหว่างการรักษาความชื้นความร้อน ( ชองet al . , 2009 ; Hoover & vasanthan , 1994 ) นอกจากนั้น เอสเทอริฟิเคชันปฏิกิริยาระหว่างกรดอินทรีย์และแป้งอาจจะ ฟอร์มเมื่อโครงสร้างระหว่างโซ่ที่ต่อต้านกับแป้งการย่อยอาหารเอนไซม์ แม้ว่าสัดส่วนเพิ่มขึ้น RS ,โดยเฉพาะเนื้อหาในกรดและความร้อน ความชื้น รักษาข้าวแป้งลดลง เมื่อเทียบกับทั้งพื้นเมืองและความร้อน ความชื้นถือว่าข้าวแป้ง . การลดลงของ SDS อาจจะเนื่องจากการการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ SDS เศษส่วนในกรดถือว่าแป้งหนึ่งที่สามารถย่อยโดยเอนไซม์ย่อย ( ชิน ลีคิม ลี , et al . , 2007 ) ผล การรักษาของอะไมโลสสูงข้าวแป้งกับสารละลายกรดซิตริกภายใต้การรักษาความชื้น ความร้อนสภาพการผลิตในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆของอาร์เอสของแป้ง หรือ กรดอินทรีย์ ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะเนื่องจากการสูงผลกระทบของสารประกอบไฮโดรคาร์บอนโซ่ในการย่อยแป้งของข้าวกรดซิตริกและการเชื่อมโยงการสร้างด้วยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของซิตริกบุญวาสนาและแป้งโซ่