The direct addition of dry tomato p

The direct addition of dry tomato peel (DTP) to hamburgers may be useful both to obtain a new product
enriched in lycopene and for providing a use for this by-product from the tomato industry. In this study,
different amounts of DTP (0–6.0% w/w) were added to raw and cooked hamburgers, and the effects on the
meat’s physico–chemical and sensorial characteristics were studied. The maximum DTP concentration
compatible with good sensory acceptability and high lycopene content was determined. Addition of
DTP increased the colour parameters a and b of raw and cooked hamburgers, and modified all textural
properties probably because of the presence of fibre. The hardness values of cooked samples was
significantly higher in the batch containing 6% DTP (67.6 N) than in a control batch (50.9 N, p < 0.05).
The addition of DTP to 4.5% results in hamburgers with good overall acceptability and a lycopene content
of 4.9 mg/100 g of cooked hamburger.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แห่งเปลือกมะเขือเทศแห้ง (DTP) กับแฮมเบอร์เกอร์โดยตรงอาจจะเป็นประโยชน์ทั้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่อุดมไป lycopene และให้ใช้สำหรับการนี้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศ ในการศึกษานี้ยอดเงินแตกต่างกันของ DTP (0 – 6.0% w/w) เพิ่ม กุ้งแฮมเบอร์เกอร์ และผลกระทบในการมีศึกษาลักษณะของเนื้อและฟิสิกส์เคมี และ sensorial ความเข้มข้นสูงสุดของ DTPเข้ากันได้กับ acceptability รับความรู้สึกที่ดีและสูง lycopene เนื้อหาที่ถูกกำหนด แห่งDTP เพิ่มพารามิเตอร์สีตัว และ b ของ กุ้งแฮมเบอร์เกอร์ และปรับเปลี่ยนทั้งหมด texturalคุณสมบัติคง เพราะของเส้นใย ค่าความแข็งปรุงสุกอย่างถูกสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในชุดประกอบด้วย 6% DTP (67.6 N) กว่าในชุดควบคุม (50.9 N, p < 0.05)การเพิ่มของ DTP 4.5% ผลแฮมเบอร์เกอร์ acceptability โดยรวมดีและเนื้อหา lycopeneของ 4.9 มิลลิกรัม/100 กรัมของแฮมเบอร์เกอร์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้โดยตรงของเปลือกมะเขือเทศแห้ง (DTP) เพื่อแฮมเบอร์เกอร์อาจจะเป็นประโยชน์ที่จะได้รับทั้งสองผลิตภัณฑ์ใหม่
ที่อุดมด้วยไลโคปีนและการใช้งานสำหรับการให้บริการในการนี้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศ ในการศึกษานี้
จำนวนเงินที่แตกต่างกันของ DTP (0-6.0% w / น้ำหนัก) ถูกเพิ่มเข้าไปในแฮมเบอร์เกอร์ดิบและสุกและผลกระทบต่อ
เนื้อลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสการศึกษา ความเข้มข้นสูงสุด DTP
เข้ากันได้กับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีและเนื้อหาไลโคปีนสูงถูกกำหนด นอกเหนือจากการ
เพิ่มขึ้น DTP พารามิเตอร์สี? และ b? ของแฮมเบอร์เกอร์ดิบและสุกและปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสทุก
คุณสมบัติอาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของเส้นใย ค่าความแข็งของตัวอย่างที่ปรุงสุกเป็น
อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในชุดที่มี DTP 6% (67.6 N) กว่าในชุดควบคุม (50.9 N, p <0.05).
นอกเหนือจาก DTP ไปสู่ผลลัพธ์ที่ 4.5% ในแฮมเบอร์เกอร์ที่มีการยอมรับโดยรวมที่ดีและ เนื้อหาไลโคปีน
4.9 มก. / 100 กรัมของแฮมเบอร์เกอร์สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ตรงเปลือกมะเขือเทศแห้ง ( DTP ) แฮมเบอร์เกอร์อาจจะมีประโยชน์ทั้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่
อุดมในไลโคปีนและการให้ใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะเขือเทศ ในการศึกษานี้
ปริมาณ DTP ( 0 – 6.0 % w / w ) มีการเพิ่มวัตถุดิบและปรุงแฮมเบอร์เกอร์ และผลกระทบต่อพยาบาลเนื้อ physico –เคมีและลักษณะต่อได้สูงสุดของการยอมรับทางประสาทสัมผัส DTP
เข้ากันได้กับดีและปริมาณไลโคปีนสูง มุ่งมั่น โดย
DTP เพิ่มสีพารามิเตอร์เป็น  และ B  ของวัตถุดิบและปรุงแฮมเบอร์เกอร์ และแก้ไขคุณสมบัติเนื้อ
ทุกคนคงเพราะการแสดงตนของไฟเบอร์ ตัวอย่างของค่าความสุก
สูงกว่าในชุดประกอบด้วย 6 % DTP ( 676 N ) มากกว่าในชุดควบคุม ( 50.9 N , P < 0.05 )
2 DTP เพื่อผลลัพธ์ 4.5% ในแฮมเบอร์เกอร์กับการยอมรับโดยรวมที่ดี และไลโคปีนเนื้อหา
ของ 4.9 มิลลิกรัม / 100 กรัมแฮมสุก