ABSTRACT: The effect of grape seed

ABSTRACT: The effect of grape seed extract (GS; 0.02%), oleoresin rosemary (OR; 0.02%), water-soluble oregano
extract (WS; 0.02%), propyl gallate (PG; 0.02% of fat), butylated hydroxyanisole (BHA; 0.02% of fat), and butylated
hydroxytoluene (BHT; 0.02% of fat) on the oxidative and color stability of precooked pork patties stored at −18 ◦C
for up to 6 mo were determined. Pork lean and trim were ground andmixed (30% fat). Antioxidants mixed with salt
(2%) were added. Patties were formed, cooked to 71 ◦C, over wrapped in PVC, and stored at −18 ◦C. Lipid oxidation
was determined using thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and descriptive sensory evaluation. Color
was determined instrumentally and visually. Samples were evaluated after 0, 1, 2, 3, 4, 5, and 6mo of frozen storage.
Based upon TBARS values, PG (0.21mgMDA/kg) and GS extract (0.23) hadmore antioxidant activity over the storage
period than did WS, OR, BHA, and BHT. GS had no effect on a∗ or b∗ values. Grape seed extract (0.02%) has the
potential to inhibit oxidative rancidity as well as current synthetic antioxidants.
Keywords: antioxidants, color stability, frozen, oxidative stability, pork

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GS; 0.02%), โรสแมรี่ oleoresin ( หรือ 0.02%), ออริกาโนที่ละลายในสารสกัด (WS; 0.02%), propyl gallate (PG, 0.02% ของไขมัน), butylated hydroxyanisole (BHA, 0.02% ของไขมัน), และ butylatedhydroxytoluene (บาท 0.02% ของไขมัน) กับความมั่นคงสีและ oxidative ของ patties precooked หมูที่เก็บไว้ที่ −18 ◦Cสำหรับหมอ 6 ได้กำหนด หมูแบบ lean และการตัดแต่งดิน andmixed (30% ไขมัน) สารต้านอนุมูลอิสระผสมกับเกลือ(2%) เพิ่มขึ้น Patties ได้เกิดขึ้น อาหารเหนือตัดใน PVC, 71 ◦C และเก็บไว้ที่ −18 ◦C ออกซิเดชันของไขมันได้กำหนดใช้ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) และอธิบายการประเมินทางประสาทสัมผัส สีกำหนด instrumentally และมองเห็น ตัวอย่างที่ประเมินหลังจาก 0, 1, 2, 3, 4, 5 และ 6mo เก็บแช่แข็งตามค่า TBARS, PG (0.21mgMDA / kg) และ GS แยกกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ hadmore (0.23) มากกว่าการจัดเก็บข้อมูลระยะเวลากว่าทำ WS หรือ BHA และบาท ไม่มีผลต่อค่า a∗ หรือ b∗ GS ได้ สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.02%) มีการศักยภาพยับยั้ง oxidative rancidity เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ปัจจุบันคำสำคัญ: สารต้านอนุมูลอิสระ สี เสถียรภาพ แช่แข็ง oxidative เสถียรภาพ หมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (แม็; 0.02%), โรสแมรี่ oleoresin (OR; 0.02%)
ออริกาโนที่ละลายน้ำได้สารสกัด(WS; 0.02%) โพรพิ gallate (PG; 0.02% ของไขมัน), butylated hydroxyanisole ( BHA; 0.02% ของไขมัน) และ butylated
hydroxytoluene (BHT; 0.02% ของไขมัน) ในออกซิเดชันและความมั่นคงสีของไส้หมู precooked เก็บไว้ที่ -18
◦Cนานถึง6 เดือนได้รับการพิจารณา หมูติดมันและถูกตัดพื้น andmixed (ไขมัน 30%) สารต้านอนุมูลอิสระผสมกับเกลือ
(2%) มีการเพิ่ม ไส้กำลังก่อตัวขึ้นสุก 71 ◦Cห่อมากกว่าในพีวีซีและเก็บไว้ที่ -18 ◦C ออกซิเดชันของไขมันถูกกำหนดใช้สารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric (TBARS) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัสบรรยาย
สีถูกกำหนด instrumentally และสายตา
ตัวอย่างได้รับการประเมินหลังจากที่ 0, 1, 2, 3, 4, 5 และ 6mo ของการจัดเก็บแช่แข็ง.
ขึ้นอยู่กับค่า TBARS, PG (0.21mgMDA / kg) และสารสกัดจาก GS (0.23) hadmore
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการจัดเก็บระยะเวลากว่าWS , OR, BHA และ BHT GS ไม่มีผลบน * หรือค่า * สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (0.02%)
มีศักยภาพในการยับยั้งการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ปัจจุบัน.
คำสำคัญ: สารต้านอนุมูลอิสระมีความมั่นคงสีแช่แข็งเสถียรภาพออกซิเดชันหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( GS ; 0.02 % ) ปริมาณโอลีโอเรซินโรสแมรี่ ( หรือ ; 0.02 % ) ละลายออริกาโน
สกัด ( WS ; 0.02 % ) โพรพิลแกลเลต ( PG ; 0.02 % ของไขมัน ) , อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ; 0.02 % ไขมัน ) และ butylated
เรตไฮดรอกซีโทลูอีนเปรียบเทียบ ( บาท ; 0.02 % ของไขมัน ) และเสถียรภาพออกซิเดชันสี patties หมูผ่านอุณหภูมิ− 18 ◦ C
ถึง 6 โม ตัวอย่างหมูติดมันและตัดมาบ andmixed ( ไขมันร้อยละ 30 ) สารต้านอนุมูลอิสระผสมกับเกลือ
( 2% ) มีการเพิ่ม มีไส้สุก 71 ◦ C มาห่อในพีวีซี และเก็บไว้ที่− 18 ◦ C . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
ตั้งใจใช้เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) และการยอมรับทางประสาทสัมผัสเชิง . สี instrumentally
ตั้งใจและสามารถมองเห็นได้ ทำการประเมินผลหลังจาก 0 , 1 , 2 , 3 , 4 , 5 ,และ 6mo ของแช่เย็น
ตามค่าปกติ , PG ( 0.21mgmda / กิโลกรัม ) และ GS สกัด ( 0.23 ) มีฤทธิ์ต้านช่วงกระเป๋า
กว่า ทำ มัน หรือ เติม BHA และ BHT . GS ไม่มีผลใน∗หรือ B ∗ค่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( 0.02% ) มีศักยภาพที่จะยับยั้งการเกิดกลิ่นหืน
รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ปัจจุบัน .
คำสำคัญ : สารต้านอนุมูลอิสระ , สีความมั่นคง แช่แข็งเสถียรภาพออกซิเดชัน , หมู